Почну з примітки,
Я завжди підтримував і підтримую рішення ресторанів відпрацювати якийсь час в тестовому режимі, перш ніж оголосити про своє відкриття. На мій погляд, це правильно, чесно і дозволяє вирішити багато дрібних і не дуже проблеми, згладити всі шорсткості, так би мовити. Але в Москві до тестового режиму ставлення часто вільне. Кожен розуміє цей термін як хоче і діє відповідно.


Ось, наприклад, ресторан «Баркас», який «відкрився» на набережній Тараса Шевченка навпроти гостинці «Україна». Вивіски немає, вхід не видно, навколо йде будівництво-перебудова, на борту написано «скоро вам таки тут буде дуже смачно», і персонал заявляє (якщо запитати), що ресторан працює в тестовому режимі. Все зрозуміло, все правильно Писати огляд про відвідування немає сенсу, краще ознайомиться, подивитися і повернутися після офіційного відкриття 27 травня. Так я і думав поступити, поки не виявив, що про «Баркас е» почали сурмити все більші і не дуже видання, причому не просто сурмити, а зазивати на вогник. Включився піар, пішла реклама, людей активно і голосно звати покуштувати смачну домашню кухню, але при цьому, якщо раптом, якщо щось не так, то вибачайте, дорогі гості, тестовий режим. Мені особисто такий підхід визначено не до душі, і тому ставлю огляд.
Поїхали.
Там, де раніше намагався вижити ресторанний Синдикат зі своєю дорогою Рибою (ресторан Fish), де намагався переїхати через річку більш демократичний Грека (ресторан "Їхав грека через річку" ), Тепер намагається втриматися на плаву «Баркас», новий проект від телеведучої шоу «Домашня кухня», одеситки Лари Кацова і підприємця Дмитра Сергєєва. Чи вдасться даного судна заманити чимось московську публіку, сказати складно, але творці, очевидно, розраховують на успіх, взявши за основу новий тренд - одеську кухню .
Інтер'єр нижній закритій палуби нагадує колишнього резидента, Греку. Біло-синя гамма, багато простору, вкраплення живих рослин, дуже довга барна стійка, прапорці під стелею, світильники, обтягнуті сіткою, масивні штори і різнокольорові стільці. Загальне враження від оформлення приємне, дихається вільно, нічого не чіпляє, не відволікає, сиди собі спокійно і читай на подив компактне меню.
Про їжу. Чи брав участь Матвій Хутра, шеф-кухар ресторану, в створенні моїх страв, я не знаю, але якщо брав участь, то це насторожує. Майже всі страви розчарували. «Форшмак з грінками» (безкоштовний) виявився пересолений, грінки зів'ялі, що не хрусткі, тягучі. «Паштет зі скумбрії» вийшов гіркий, причому гірчинка стійка, довгограюча, відволікаюча. «Короп гарячого копчення» був набитий кістками. Я прекрасно розумію, що короп - риба складна і кістлява, але коропа з «Баркас а» їсти було неможливо, настільки небезпечно багато в ньому було кісток. Саме ж більше розчарування викликав у мене «Бульйон з локшиною». Бульйон вийшов прісний, курка (грудка) несмачна як вата, локшина грудками. Єдине блюдо, яке спровокувало ніяких негативних емоцій, - «Налисники з тушонкою». Млинці-трубочки з м'ясом були звичайні і їстівні.
За сервісу теж є над чим працювати. По-перше, варто звернути увагу на те, як дівчата відповідають на дзвінки. У мене вийшло таке спілкування:
- Доброго дня.
- Так.
- Це ресторан «Баркас»?
- Ну.
- «Баркас»?
- Ну.
- Ви ще закриті?
- Ні.
- Ви відкрилися вже?
- Ну.
І поклали трубку.
По-друге, навіть з урахуванням одеського колориту, який ніяк поки себе не проявляє, такі фрази, як «може, ще вінішко?», Віддають непрофесіоналізмом і ріжуть слух. І, по-третє, коли офіціантка, рекомендуючи блюдо, декларує, що саме це конкретне блюдо увійшло в топ-25 кращих страв Москви, а ресторан відкрився всього пару тижнів тому, виникають очевидні питання.
Підсумок такий:
Хоч і приємний, але недороблений інтер'єр, ніяких зовнішніх принад, ніякого одеського колориту, огріхи на кухні, промахи в сервісі і бойки піар - ось так поки можна описати «Баркас», що ще хитається на Москві-річці.