• BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org. Казино "Пари Матч" предоставляет игрокам возможность наслаждаться разнообразными играми и быстрыми выплатами.
    Читать полностью

Костянтин Івлєв: «Готування - це секс»

WomanHit.ru застав телеведучого на майстер-класі для молодят і обговорив побачення під пиріжки, фамільний бізнес і бійки на кухні WomanHit

Костянтин Івлєв

Фото: матеріали прес-служб

Знаменитий кухар і ведучий програм «На ножах» і «Пекельна кухня» Костянтин Івлєв на екрані виглядає як справжній кулінарний тиран. Втім, в деяких ситуаціях грізний шеф може бути справжнім романтиком.

- Костянтине, ваша готовність поділитися кулінарними секретами з молодятами гідна усіляких похвал. На ваш погляд, вміння готувати необхідно для молоді?

- Зараз в розвинених європейських країнах п'ятдесят, а то й шістдесят відсотків людей користується громадським харчуванням. І незабаром цей показник може наблизитися до ста відсоткам. Не виключено, що коли у нинішнього молодого покоління з'являться діти, то кулінарних навичок їм просто ніхто не передасть. Це дуже сумно, тому що готувати - справжнє задоволення. Це я і хочу показати.

- А ви самі пам'ятаєте, яким були молодятами?

- Звичайно пам'ятаю. Навіть більше скажу: я відзначився на першому побаченні - запізнився на кілька годин. Але зате прийшов з пиріжками, тому як вирішив, що приходити з квітами занадто банально. Потрібно віддати належне Маші - вона все-таки мене дочекалася.

- Тобто розуміє дівчина попалася ...

- У родині дуже важливо розуміти один одного. У нас з дружиною були складні періоди, але ми вирішили багато проблем після того, як я сказав: «Маша, якщо хочемо бути сім'єю, ми повинні розуміти, що нам ділити нічого. Потрібно робити все разом. А якщо ми хочемо ділити, то нічим хорошим для сім'ї це не закінчиться. І не важливо, що ділити: ковбасу, сукні або гроші ... Навіщо витрачати на це нерви? »У нас вистачає мудрості чути і слухати один одного.

- Бути кухарем - ваша дитяча мрія?

- Мені раніше не подобалося готувати. Я народився в СРСР, в московському районі Бескудниково, де було три найпопулярніших училища: медичне, кухарського і Автослюсарний. Пам'ятаю, батько мені сказав: «Ти любиш поїсти - йди в поварське, завжди будеш при шматку хліба». Спочатку, звичайно, я не зловив кайфу - працював в якихось незрозумілих їдалень, навчався обважувати. Але в 93-му році, коли я повернувся з армії, почалася ресторанна революція, як ми її називаємо. Відкрилися ресторани, з'явилися спільні підприємства, почали приїжджати справжні майстри, шефи. Тоді мене по-справжньому торкнуло, я зрозумів, що за цим майбутнє. Мені стало цікаво. Зараз я добре розбираюся в продуктах, я слухаю продукти і знаю, що потрібно зробити, щоб вони розкрилися, стали цікавіше, смачніше.

- Ви, напевно, знаєте, що завдяки телевізійним проектам з вашою участю у вас склалася репутація справжнього скандаліста. У звичайному житті ви схожі на Івлєва з телевізора?

- У житті я дуже спокійна людина, але в роботі - жорсткий педант. Хоча мене всі вважають справедливим. Я просто так ніколи мозок не виношу. Але якщо пояснюєш щось людині, відходиш, а він робить все по-іншому, - я займаюся як сірник. Я завжди був досить вимогливим начальником, коли ставив завдання. Інакше я б не став тим, ким став.

- Бували випадки, коли відбувається на знімальному майданчику «Пекельної кухні» не потрапило в ефір через особливо гострою ситуації?

- Ой, багато чого було: і бійки, і все інше. Якщо хтось хоче проявити щодо мене негатив, то він даремно намагається це робити. По-перше, тому що я великий, по-друге, я чоловік, який служив, і відсіч дам в три клацання. І все одно деякі учасники шоу намагаються лізти на рожен. Доводиться карати. Але якщо я обзиваю людей, то ніколи не переходжу на особистості, розумієте? «Долбоящер» - це не особиста образа, це професійна тема. (Сміється.)

- У програмі «На ножах» ви намагаєтеся дати друге життя ресторанам, які терплять лихо. Вам ніколи не хотілося щось порадити кухареві, коли ви просто їсте в якомусь ресторані відпочинку?

- Я поважаю працю кожного, тому, коли мені їжа не подобається, просто кажу, що це не мій смак. Якщо мені не подобається обслуговування, я не залишу чайові. Але ніколи не прийду й не почну цього кухареві жорстко вимовляти. Можливо, він саме так бачить цю їжу.

- Ви самі будинки готуєте?

- Готую, і дуже часто: сніданок, обід або вечерю. Але взагалі у нас вдома готує той, у кого є натхнення. Наприклад, коли у дружини немає бажання, вона просить, мовляв, звари щі. Немає проблем. І якщо я не хочу готувати, то теж скажу про це. Ну й добре, сосиски зваримо. Взагалі кухня ще з радянських часів була місцем, де ми проводили півжиття. Навіть якщо готую я, дружина знаходиться поруч зі мною, і ми завжди можемо за неквапливою цим вирішити багато питань. Це круто, це романтично. Я завжди кажу, що приготування їжі - це секс .

- З дітьми теж проводите час на кухні?

- Звичайно! Класно, коли ти готуєш зі своєю дитиною, тому що з ним багато про що можна поговорити. Він знаходиться в іншому стані, в ейфорії, і все тобі розкаже. У мене синові сімнадцять років, ми з ним з восьми років готуємо щось на кухні. І ось в процесі я у нього можу вивідати всі секрети.

- Тобто син пішов вашими стопами?

- Йому це цікаво, хоча я його ніколи не змушував, лише іноді говорив: «Ну, ти теж великий, любиш поїсти - приготуй що-небудь». І коли постав вибір, ким бути, він відповів, що хоче займатися саме цим. Я дав Матвію чотири інститути на вибір: у Франції, в Пітері, в Стамбулі і в Москві. Він зупинився на Стамбулі - виявилося, що у нього багато друзів-турок. І я з ним згоден, тому що з точки зору готельного менеджменту Туреччина і Америка попереду планети всієї. У Стамбулі один з кращих інститутів, пов'язаних з цим бізнесом. Так що він за два роки вивчить менеджмент, а потім вже зможе вибирати, бути менеджером, або керуючим, або сомельє. У мене кілька друзів вчилися в таких інститутах, тому я знаю, що все буде добре. Зараз в Росії готельно-ресторанний бізнес знаходиться в зародковому стані, але він буде розвиватися. Тобто пирога вистачить усім. Так що якщо хочете, щоб ваші діти були в тренді, не обов'язково віддавати їх на гінеколога або зубного лікаря, можна віддати на кухаря. Повірте, це дуже забезпечена професія.

- З приводу майбутнього вашої дочки ще не визначилися?

- Їй поки ще рано, але вона вже починає щось розуміти. До речі, перший її прикол був в тому, що вона, коли тільки навчилася ходити, відкрила духовку і залізла в неї. І що найдивніше, так само було з сином.

- Тобто може вийти поварская династія?

- Можливо. І я не проти, а тільки за, тому що в цьому бізнесі все дуже добре розумію і завжди зможу дати своїм дітям потрібну підказку. Крім того, у мене є що їм передати з точки зору матеріальних благ. Я хочу відкрити іменний ресторан, але не для себе, а під сина. І його завданням буде примножити все це і дати роботу своїй сестрі. Ця спадкоємність існує в Європі, чому б в Росії так не робити? У нас є, наприклад, сім'я Канівських - батько і син, уже знамениті. Син входить в топ кращих шефів Росії. Так що, якщо до цієї справи правильно підходити, воно може вийти дуже цікавим. Це подорож, ти розкриваєш для себе світ різних продуктів, не тільки картоплі і гречки. Їжа може тебе як надихати, так і пригнічувати; вона може радувати, а може довести до сліз. Вона може тебе змінити, тому що це наш бензин. Якщо ми заливаємо хороше паливо, ми молоді і красиві, якщо погане - то, відповідно, не дуже.

Ситний осінній вечерю від шеф-кухаря Костянтина Івлєва

Салат з печеної картоплі і фірмового соусу зі сметани, огірків і зелені

Інгредієнти з розрахунку на одну порцію:

Картопля - 200 г, сметана - 120 г, огірки - 80 г, часник - 1 зубчик, петрушка - 5 г, очищені насіння - 5 г, оливкова олія - ​​10 г, сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування: Картопля добре промити, обсушити, загорнути у фольгу і поставити запікатися на 40 хвилин при 180 градусах. Потім дати охолонути картоплі, звільнити від фольги і нарізати, як помідор, часточками. Огірок натерти на крупній тертці і добре віджати від вологи. Часник дрібно подрібнити, петрушку промити, обсушити і нарізати дрібно. Змішати в окремій мисці сметану, огірки, часник, зелень, спеції. Насіння обсмажити, остудити. В окремій мисці змішати картоплю і соус, перемішати все, викласти в салатник, посипати насінням і полити оливковою олією.

Запечене м'ясо в тесті з гірчичним соусом

Інгредієнти з розрахунку на одну порцію:

Вирізка яловича - 200 г, сіль, перець, оливкова олія - ​​40 г, листкове тісто бездріжджове - 300 г, яйце - 1 шт., Вершки 33% - 100 мл, вершкове масло - 40 г, гірчиця солодка дижонская - 20 г, гірчиця з насінням - 30 г, цукор - 5 г, курячий бульйон - 40 р

Спосіб приготування: М'ясо нарізати на стейки, приправити спеціями і обсмажити з усіх боків по 2 хвилини. Тісто нарізати товщиною в стейк, обернути їм м'ясо і змастити льезоном (яйцем), поставити в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів. У сотейник влити вершки, бульйон, додати гірчицю двох видів і довести до кипіння, додати спеції і вершкове масло, проварити на середньому вогні 5 хвилин. Готове м'ясо викласти на блюдо і полити соусом.

Сирний крем з мандаринами і ароматом лайма

Інгредієнти з розрахунку на одну порцію:

Сир 9% - 300 г, вершки 33% - 50 г, цукрова пудра - 2 ст. л., лайм - 1 шт., мандарини консервовані - 250 г, свіжа м'ята - 3 м

Спосіб приготування: Мандарини відкинути на сито, щоб стік сироп. М'яту дрібно порізати, шкірку лайма натерти на тертці, в міксері збити вершки, прибрати в холодильник мінімум на 20 хвилин.

Сир і цукрову пудру збити на середній швидкості, додати збиті вершки і вже лопаткою перемішати разом з м'ятою. У склянку або банку укласти часточки мандарина, потім сирну масу і посипати злегка тертої цедрою лайма.

На ваш погляд, вміння готувати необхідно для молоді?
А ви самі пам'ятаєте, яким були молодятами?
Навіщо витрачати на це нерви?
Бути кухарем - ваша дитяча мрія?
У звичайному житті ви схожі на Івлєва з телевізора?
Бували випадки, коли відбувається на знімальному майданчику «Пекельної кухні» не потрапило в ефір через особливо гострою ситуації?
Але якщо я обзиваю людей, то ніколи не переходжу на особистості, розумієте?
Вам ніколи не хотілося щось порадити кухареві, коли ви просто їсте в якомусь ресторані відпочинку?
Ви самі будинки готуєте?
З дітьми теж проводите час на кухні?