Венерік Кухарчук 7 рівня

• 19 вересня 2014 року, 19:26
• 9786

Kefta Tagine. Марокканський тажин з тюфтельками з баранини і яйцем "яєчня" в пряному томатному соусі. У мене сьогодні дуже смачне марокканське блюдо - Kefta Tagine. Саме такий подають в марокканському ресторані Le Timgad в Парижі, який розташований недалеко від Тріумфальної арки (якщо будете проходити повз, зайдіть спробувати оригінал))). Відмінною рисою цього тажина є наявність в ньому тефтелей з баранини, кмину, паприки, шафрану, яєць "яєчня" і оливок. Найкраще подавати такий тажин з кускус, але і з рисом теж буде непогано. І обов'язково (!) Подати свіжі коржики! Ними дуже смачно вимаківать пряний томатний соус і рідкий жовток, що випливає з "глазуньи". І про кінзу, про кінзу не забудьте! Саме вона завершує і збирає воєдино всю смакову гаму. Природно, тажин готують і подають в певному національному посуді, але і в сковороді він виходить нічим не гірше)))

У фарш з баранини додати спеції, сіль, перець, добре все перемішати, наліпити 16 тефтелей, скласти на дошку, присипану борошном, і прибрати в холодильник до моменту використання.

Влити в сковороду томатну пасат (або протерті помідори), дати закипіти. Додати цукор 1 ч. Л., Сіль за смаком, чорний мелений перець, перемішати все, прикрити кришкою і варити на повільному вогні хвилин десять. Вийняти лавровий лист і викинути.
У соус додати тефтелі, дати закипіти, прикрити кришкою і варити 10 хвилин.

Потім, поверх соусу з тефтелі, розбити яйця, додати оливки, закрити кришкою і тушкувати ще 8 хвилин, до готовності "глазуньи", щоб білки стали білими, а жовток був рідким.