• BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org. Казино "Пари Матч" предоставляет игрокам возможность наслаждаться разнообразными играми и быстрыми выплатами.
    Читать полностью

Як приготувати рис

  1. Сорти рису і як їх готувати?

27.03.13

Навряд чи хтось стане сперечатися про те, що рис безперечний лідер за кількістю корисних для організму вуглеводів і мінералів, низькокалорійний продукт і до того ж природний абсорбент. Все це саме так. Корисні речовини, що містяться в рисі повністю задовольняють запити організму. Абсорбуючі властивості, які має рис, допомагають виводити з організму солі і шлаки. Ось чому дієтологи віддають рису пальму першості. За умови правильного вживання рису можна привести фігуру в порядок, позбутися зайвої рідини і кілограмів. Тому підтвердження жителі Південно-Східної Азії, вони стрункі і підтягнуті, до того ж довгожителі. Основою їх національної кухні є рис.
Піклуючись про здоров'я, важливо здобувати "правильний" рис. В першу чергу не купувати колотий і шліфований рис. Перший - це відходи виробництва, годяться тільки на розварену кашу, другий вид рису практично повністю позбавлений вітамінів і мінералів через спосіб обробки. Незалежно від сорту, якісний рис володіє матовим кольором від білого до коричневого, зерна його цілі.

Сорти рису і як їх готувати?

Довгозерний рис має довге й тонке зерно. При варінні він не злипається і не розварюється. Кращими сортами даного виду вважаються гімалайський рис «Басматі» і тайський рис «Жасмин». Ці види мають тонкий і ніжний аромат, ідеально підходять як гарнір до риби або птиці. Рис готують на пару або у воді. На пару все просто. Рис промивають, складають у чашу для рису, готують 20-25 хвилин, подають, поливши розтопленим вершковим або злегка підігрітим оливковим маслом. Якщо говорити про варінні рису у воді (відкидний рис), то його закидають в киплячу, підсолену воду з розрахунку 4-5 чашок води на 1 чашку рису, готують так само 20-25 хвилин, потім рис відкидають на друшляк, перед подачею прогрівають з маслом.
Круглозёрний рис розм'якшується при варінні і набуває клейкість за рахунок високого вмісту крохмалю. З даного виду готують кашу, пудинги, запіканки, додають в російські голубці. У Південно-Східній Азії даний вид рису використовують в приготуванні суші і ролів . Рис відварюють у великій кількості води, як описано було вище, але маслом не заправляють, а використовують далі за призначенням. Для суші та ролів рис готують особливим способом. Беруть 1 частину рису і 1 ½ частина холодної води, варять під кришкою на мінімальній потужності 12 хвилин, потім плиту вимикають і залишають рис на 10 хвилин. Далі рис заправляють рисовим оцтом і остуджують, після чого використовують за призначенням. Для приготування молочної рисової каші або супу зварений круглозерний рис заливають молоком (для каші 1: 1, для супу 1: 5) доводять до кипіння, за смаком додають масло і цукор. Так само круглозерний рис додають в супи в відвареному вигляді до повної готовності або наполовину, залежно від рецепту. Круглозерний рис ідеальний для приготування узбецького плову.
Среднезёрний рис має широке і коротке зерно, менш прозоре в порівнянні з круглозёрним рисом. Має найбільш липку структуру при тепловій обробці, ніж круглозерний рис, наприклад. Відмінно поглинає аромати різних інгредієнтів, тому рис часто використовують в італійською та іспанською кухнях для приготування національних страв - різотто і паельї . Відомі сорти цього виду - Карнаролі і Арбор. При тепловій обробці блюда набувають кремоподібну консистенцію, але рисинки залишаються цілими, чи не розвареними. Рис готують на відкритій сковороді без кришки, поетапно підливаючи гарячу воду або бульйон протягом 25-30 хвилин.
Коричневий рис або його ще називають бурий - світло-коричневого кольору. Коричневий рис дуже корисний для організму, тому що основна частина поживних речовин міститься в оболонці, проте рис не довго зберігається. Даний вид багатий вітамінами групи В, фолієву кислоту і клітковиною. На відміну від інших перерахованих вище видів - коричневий рис дуже довго вариться. Його заливають водою з розрахунку 1 частина рису і 3 частини води, варять в каструлі під кришкою на тихому вогні 40 хвилин. Потім плиту вимикають і витримують ще 40 хвилин на плиті. Після цього рис повторно підігрівають на тихому вогні, заправивши олією. Коричневий рис є яскраво-виражений і навіть специфічний смак, тому його добре змішувати для пом'якшення смаку з попередньо звареним горошком або брокколі, наприклад.
Пропарений рис - це не вид, а спосіб обробки. Рис обробляють паром для того, щоб всі вітаміни і мінерали збереглися в серцевині. Зерна пропареного рису напівпрозорі, насиченого жовтого кольору. У готовому вигляді рис набуває білого кольору. Пропарений рис ідеальний для гарнірів, він розсипчастий. З таким рисом добре подати овочеве рагу, гуляш, курку або рибу в соусі і т.д. Рис варять довше звичайного. Перевага пропареного рису полягає в тому, що він ніколи не розварюється, відмінно зберігає свою форму і не злипається. Пропарений рис добре додавати в салати, млинці з м'ясом, тартільі ​​з куркою.
Девзіра або червоний припудрений рис - сорт рису з дуже великим зерном. Рис відрізняється високим водопоглинанням. Найвідоміше блюдо, приготоване з цим рисом - Ферганський плов.
Рис поєднується практично з будь-якими інгредієнтами - м'ясо, риба, птиця, субпродукти, фрукти, овочі, ягоди, кисло-молочні продукти, гриби, зелень та ін. Добре рис приймає численні спеції. Для приготування різних страв з рисом використовують карі, куркуму, чорний, червоний і білий перець, кардамон, імбир, кріп, фенхель, базилік, ваніль, корицю.
Господині на замітку
Щоб рис при варінні у воді придбав білий колір, в кінці варіння вливають трохи слабкого розчину оцту або лимонного соку.
Щоб надати золотистий колір Круглозерний рису, його попередньо обсмажують в олії на сковороді, потім заливають водою 1: 2 і варять під кришкою до готовності.
Щоб при варінні рис не розварюється, його готують в посуді з товстим дном і стінками в ідеалі з антипригарним покриттям.
Якщо припущений рис залишився трохи вологим, під кришку кладуть вафельний рушник і залишають на 10 хвилин на теплій плиті. Якщо рис навпаки дещо не доварився, його не перемішується, воду не доливають, кришку не відкривають, так само залишають на теплій плиті, рисинки самі «доходять» до готовності через час.


Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru



Сорти рису і як їх готувати?
Сорти рису і як їх готувати?