У кожного є свої способи і тонкощі приготування котлет.
Я роблю котлети і зрази з індичого м'яса, т. К. Не люблю жирні котлети. У фарш я ніколи не додаю яйце, але завжди додаю хліб (гамбургери, на відміну від котлет, я роблю з більш жирного яловичого м'яса (15-20%), без хліба і запікаю на грилі).
На гарнір можна подати пюре з картоплі або овочів або розсипчасті каші - рисову або гречану .

Для начинки я використовую свіжі гриби - печериці або шиітаке і додаю трохи сухих (розпарених) грибів для посилення грибного смаку.
Начинку також можна зробити з готового рису, зеленої цибулі і відварених яєць або з тушкованою капусти з яйцями або без. Зрази можна подавати з соусом як самостійну страву або з зеленим салатом.

Котлети я роблю овальної форми, з закругленими кінцями, а зрази - з одним або двома гострими кінцями. На смак це ніяк не відбивається і різниця, тільки для зовнішнього відмінності.

Зрази і котлети

Автор: Айн

Порцій: 6-8

складові

Начинка для зраз

• 2 ст л оливкового масла
• 1 середня цибулина дрібно порубати
• 1½ чашки дрібно порубаних грибів (або ¾ чашки відварених сухих грибів)
• 2 яйця, зварити, дрібно порізати
• сіль, перець, зелень (петрушка, кріп)
• 1 ст л вершкового масла

фарш

• 500-600 гр індичого фаршу (або суміші з яловичим)
• 1 середня цибулина, дрібно порубати
• 3 шматочки черствого хліба, замочити у воді
• ⅓ - ½ чашки зелені (петрушка, шніт-цибуля, 1-2 гілочки чебрецю)
• сіль
• 1 ст л свежемолотого чорного перцю
• пластівці пекучого перцю, за смаком

Панірувальні сухарі

оливкова олія для обсмажування

приготування

Для начинки:

1. На антипригарной сковороді розігріти оливкову олію на середньому вогні. Додати цибулю і пасерувати 2-3 хвилини. Додати гриби і обсмажити до готовності 7-10 хвилин.
2. Додати дрібно порубане яйце, зелень і вершкове масло. Посолити і поперчити за смаком. Перекласти начинку в миску, остудити.

Для фаршу:

1. Віджати зайву воду з замоченого хліба (в індичі фарші більше рідини, ніж в яловичому, тому хліб потрібно добре віджати, в крайньому випадку воду можна додати в фарш потім). Розкришити хліб руками у велику миску до дрібної м'якою крихти.
2. Додати м'ясо і інші інгредієнти. Вимісити фарш до однорідної м'якої маси (відбити: взяти фарш в руку і з силою кинути назад в миску, і так 15-20 разів).

Формування:

1. Насипати сухарі в окрему тарілку.
2. Для зраз: Відщипнути шматок фаршу розміром 5-6 см в діаметрі і сформувати щільний гладкий кулька, як на тефтелі. Покласти кульку на присипану сухарями обробну дошку і зробити з нього корж (руки можна змочити водою, щоб фарш не прилипав). Викласти на корж 1 ч л, з верхом, начинки і защипи краю.
3. Для котлет: Сформувати з шматочка фаршу довгастий циліндр.
4. Обваляти м'ясо в сухарях, покласти на дошку швом вниз і сформувати котлету, 1½ см завтовшки, за допомогою плоскої сторони широкого ножа
5. Зрази зробити трохи довгастими, з загостреними кінцями (або одним загостреним кінцем, а іншим круглим) а котлети з закругленими кінців.
6. Обсмажити котлети в невеликій кількості рослинного масла (2-3 ст л на одну обсмажування у великій антипригарной сковороді, 25-30 см) на середньому вогні по 2-3 хвилини з обох боків до утворення піджареної скоринки (зрази починати смажити швом вгору).
7. Поки котлети смажаться прогріти духовку до 180 ° C / 350 ° F.
8. Скласти підсмажені котлети в форму для запікання, накрити фольгою (якщо фарш жирний, то можна не накривати) і поставити в духовку на 15 хвилин.
   У цей час можна приготувати гарнір.

Примітки

У фарш можна додати маленький (~ 15 см) цукіні / кабачок, натертий на крупній тертці)
Котлети і зрази можна заморозити і в готовому і в сирому вигляді.
Заморожені котлети не потрібно розморожувати, а відразу обсмажувати на середньо-слабкому вогні до готовності (5-7 хвилин з кожного боку на відкритій сковороді і 5-10 хвилин, або до готовності, під кришкою.

3.5.3251

Схожі замальовки