1. Безе, меренга - Meringue
2. Бланманже - Blanc-manger
3. Мус - Mousse
4. Грильяж - Grillage
5. Каліссони - Calisson
6. Канело - Canelé
7. Клафуті - Clafoutis
8. Крем-брюле - Crème brûlée
9. Крокембуш - Сroquembouche
10. Мадлен - Madeleine
11. Макаронів - Macaron
12. Парфе - Parfait
13. Профітролі - Profiterole
14. Птифур - Petits fours
15. Різдвяне поліно - Bûche de Noël
16. Саварен - Savarin
17. Суфле - Soufflé
18. Тарт Татен - Tarte Tatin
19. Шодо - Chaudeau
20. Еклер - éclair

Франція дійсно заслужено славиться своєю вишуканою кухнею, в якій окреме почесне місце займають всілякі десерти. Ці ласощі просто тануть у роті, і без них не обійдеться жодне торжество. Багато солодощі, такі як знайомі всім еклери, крем-брюле, суфле, відомі по всьому світу. А чим ще може порадувати ласунів французька кухня?

Безе, меренга - Meringue

Назва перекладається з французької як «поцілунок», і дійсно, цей легкий і повітряний десерт зі збитих з додаванням цукру запечених білків такий ніжний, що нагадує легкий дотик губ коханої людини.

Безе можуть подавати як самостійне блюдо, або використовувати в якості прикрас для інших кондитерських виробів. Різниться і спосіб приготування, наприклад, італійський десерт готують на киплячому солодкому цукровому сиропі, а швейцарський варіант покладається збивати над водяною банею. Як правило, готове безе має бути сухим і хрустким. Зазвичай солодкість має білий колір, якщо під час приготування не використовувалися якісь додаткові добавки та барвники.

Бланманже - Blanc-manger

Цей десерт виглядає як солодке желе зі звичайного коров'ячого або мигдального молока, подається холодним. До складу десерту зазвичай входить ще рисове борошно або крохмаль, а також спеції і цукор. Іноді використовуються добавки - цукати, фрукти, горіхи. Точна історія походження желе невідома, але передбачається, що поява десерту датується раннім середньовіччям, приблизно близько кінця XII століття.

Якщо переводити назва з французького, то буквально воно означає - біле страву. І дійсно, створений на молоці десерт зазвичай буває білого кольору.

Мус - Mousse

Традиційний французький мус вважається важливим стравою національної кухні, він обов'язково подавався на кожній королівської трапези. Для створення десерту потрібна основа, яка створить аромат і смак - це може бути, наприклад, ягідний сік, фруктове пюре, шоколад.

Потім додають інгредієнти, які сприяють появі піни - білки, желатин, агар. Для посилення солодощі до складу можуть додати мед, цукор або патоку. На завершення мус прикрашається посипаннями, ягодами, збитими вершками.

Грильяж - Grillage

З французького грильяж перекладається як «смаження», саме таким способом готується даний десерт, це обсмажені горіхи з додаванням цукру.

Матір грильяжу - східна халва. Сам десерт буває двох видів, перший - м'який крім основи може включати в себе додавання фруктів і шматочків подрібненого горіха, а карамельний або твердий грильяж - це окремі горіхи, які заливаються розплавленим цукром і пізніше він твердне. Що цікаво, хоч Франція і вважається батьківщиною цього десерту, але найбільша кількість грильяжу і грильяжних виробів випускається в Росії.

Каліссони - Calisson

Цей традиційний десерт робиться з мигдальною маси з різноманітними добавками. Зверху покривається білою глазур'ю і має форму ромба. Згідно з легендою про походження каліссонов, одного разу король задумав одружитися на скромній і побожною дівчиною, але та була настільки серйозна, що навіть весілля не змусило її посміхнутися.

Їй запропонували спробувати мигдальний десерт, після чого вона, нарешті, посміхнулася і запитала у чоловіка, як називаються ці прекрасні солодощі. Від надміру почуттів король вигукнув - це поцілунки! По-французьки це звучало як «ce sont des cаlins», від цієї фрази і пішла назва десерту.

Канело - Canelé

М'яке ніжне тісто цього десерту ароматизируется ваніллю і ромом, а зверху солодкість покривається хрусткою карамельною скоринкою. За формою десерт нагадує невеликий циліндр, приблизно 5 см у висоту. Авторами рецепту вважаються черниці з обителі Благовіщення.

Крім того, у десерту багате минуле, він навіть послужив причиною історичного конфлікту між кондитерами і канольерамі - ремісниками, які займалися тільки виробництвом канело.

Клафуті - Clafoutis

Десерт нагадує поєднання запіканки і пирога одночасно. У форму для запікання спочатку кладуть різні фрукти, а потім рівномірно заливають їх солодким тестом на яєчній основі і випікають в духовці. Класичний варіант десерту - вишневий, причому вишні бралися з кісточками.

Вважалося, що так в ягоді краще зберігається сік, а у десерту з'являється трохи гіркуватий аромат мигдалю. Однак в даний час використовують консервовані вишні без кісточок, а також персики, яблука, груші, які нарізаються маленькими шматочками розміром з вишню.

Крем-брюле - Crème brûlée

Готують цей десерт з жовтків, вершків і цукру, змішуючи з молоком, а після запікають, в результаті чого на поверхні утворюється апетитна і хрустка карамельна скоринка. Подавати його потрібно було в охолодженому вигляді. Примітно, що з приводу істинного походження крем-брюле понині точаться суперечки.

Французи приписують авторство рецепта кухареві Франсуа Мессьяло, а ось англійці впевнені, що саме у них в Трініті-коледжі був уперше приготовлений крем-брюле. Хто з двох націй прав - поки не ясно, але і ті й інші однаково люблять цей десерт, та й в світі він дуже популярний.

Крокембуш - Сroquembouche

Виглядає як конус, що складається з профитролей з начинкою, скріплює їх солодкий соус або карамель. Зверху крокембуш зазвичай всіляко прикрашають - мигдалем, фруктами, карамеллю. Вважається святковим блюдом, яке подається на Різдво, весілля або при хрещенні.

Традиційний французький десерт настільки популярний, що згадки про нього можна знайти у багатьох серіалах, як зарубіжних, так і російських і навіть в японських анімаційних мультфільмах. Назва десерту перекладається як «хрусткий в роті», і дійсно, карамельна скоринка є солодкою і хрусткою.

Мадлен - Madeleine

Це бісквітне печиво, зроблене у вигляді морських черепашок. У тісто, крім звичайних інгредієнтів, додається трохи рому. Печиво виходить солодким і розсипчастим. За легендою, одного разу кухар на царської кухні захворів, але гості вимагали подати десерт. Одна із служниць приготувала нехитрі печива-черепашки, які раптово викликали справжній фурор, а їх рецепт розлетівся по всьому кухням Парижа.

Печиво так і назвали на честь тієї служниці - Мадлен. Ще більше ці солодощі прославилися завдяки тому, що їх згадав М. Пруст в своєму всесвітньо відомому романі, в одній з важливих сюжетних сцен. Один з філософів, які досліджували роботи Пруста, також приділив увагу ролі цих печива в сюжеті.

Макаронів - Macaron

Про це десерті говорили, що є його не можна, оскільки, якщо почнеш, то зупинитися вже неможливо. І дійсно, це печиво з білків, цукру і мигдалю з прошарком з крему має незабутнім смаком. Зверху у макаронів хрустка скоринка, а всередині - ніжна і м'яка частина.

Десерт дуже популярний у всьому світі, сучасні кулінари винайшли вже близько 500 варіацій макаронів з найрізноманітнішими, часом, екзотичними смаками і, здається, не збираються зупинятися на досягнутому.

Парфе - Parfait

Назва ніжного десерту парфе перекладається як «бездоганний». Ласощі зі збитих вершків з цукром і ваніллю дійсно має вишуканий смак і по праву займає місце серед найкращих десертів французької кухні.

Щоб надати йому певний аромат, до складу додають ягоди або фрукти, шоколад, кава, какао. Що цікаво, крім солодких варіантів парфе, існують і рецепти з овочами або печінкою, але в будь-якому випадку, блюдо залишається пишним і ніжним, що нагадує мус по консистенції.

Профітролі - Profiterole

Невеликі тістечка з заварного тесту зазвичай мають кремову начинку і можуть подаватися як у вигляді окремого десерту, так і складати частину будь-якого кондитерського виробу, наприклад, крокембуш. Існують і несолодкі версії профитролей, які зазвичай подають до супів. Сама назва можна перевести як «невелике цінне придбання».

І, правда, не дивлячись на свій маленький розмір - не більш 4 см в діаметрі, профітролі дуже цінуються у всьому світі виключно завдяки своєму прекрасному смаку.

Птифур - Petits fours

Насправді, це не один десерт, а асорті з крихітних тістечок. Готуються вони зазвичай з одного тіста, але для них використовуються різні наповнювачі і добавки, а також вони відрізняються своєю формою. З'явився Птифур в середні століття, коли печі були величезними, довго розігрівалися, на що було потрібно багато дров, і повільно остигає.

Щоб раціонально використовувати це, придумали крихітні тістечка, які швидко пропікалися в остигає печі і не вимагали повторного розпалювання.

Різдвяне поліно - Bûche de Noël

Цей різдвяний торт зазвичай випікається у формі поліна і відноситься до різновидів рулету, через що зріз торта приблизно нагадує спіл стовбура дерева і його кільця. Тісто для такого торта береться бісквітне, а готове ласощі прикрашають білою цукровою пудрою, яка в цьому випадку символізує сніг, і невеликими фігурками грибів - вони можуть бути зроблені з марципану.

Форма цього торта бере свій початок від язичницьких традицій, коли на зимове свято Йоль, доводився приблизно на час Різдва, належало спалювати в каміні поліно. Це символізувало збільшення тривалості дня, і прихід світлого часу року.

Саварен - Savarin

По виду саварен нагадує великий кекс у формі кільця, просочений сиропом. Корж можуть також покривати джемом, просочувати вином або ромом, прикрашати глазур'ю і начиняти фруктами, а також використовувати інші варіації в приготуванні.

Винайдено цей десерт був у порівнянні з іншими недавно - в 19 столітті, братами Жюльєн і вважався в ті часи найкращим видом кондитерського тесту. Своє творіння вони назвали на честь відомого кулінарного критика, письменника і гурмана - Ж. Брійя-савор.

Суфле - Soufflé

Повітряне ніжне суфле - блюдо для справжніх гурманів. Його основа - це яєчні жовтки, куди можуть додаватися різні інгредієнти, а після - збиті білки. Основна суміш зазвичай робиться з додавання сиру, шоколаду або лимона - саме ці компоненти надають суфле його вишуканий смак.

А збиті білки створюють повітряну легкість. Суфле може бути не тільки солодким блюдом, але і грибним або м'ясним, якщо готується на основі соусу бешамель. Ця страва багатьом доводиться до душі, а згідно з легендою, французький король Людовик XI щоранку в обов'язковому порядку вимагав суфле на сніданок.

Тарт Татен - Tarte Tatin

Найпростіше описати цей десерт як «пиріг навиворіт». Для його приготування яблука окремо обсмажуються в маслі з цукром перед випіканням. Щодо походження пирога існує дві версії - згідно з однією, при готуванні в форму виклали яблука в карамелі, але забули покласти тісто і, в підсумку, воно виявилося зверху. Хтось же стверджує, що кондитер просто впустила готовий пиріг, а потім зібрала його, як змогла.

Спочатку цей десерт з'явився в готелі сестер Татен, а потім рецепт розійшовся і в інші ресторани, отримуючи по шляху різні варіації, коли замість начинки використовували інші фрукти або навіть овочі.

Шодо - Chaudeau

Назва цього десерту означає - тепла вода, робиться він на водяній бані. До складу входять жовтки, виноградне вино і цукрова пудра. Всі компоненти ретельно збиваються в піну, поки вона не застигне і не ущільнився. Важливо, що шодо не можна доводити до кипіння.

Замість вина можуть використовуватися і інші алкогольні напої, що значно змінює смак десерту. Блюдо вважається святковим, зазвичай у Франції його готували нареченої на весілля і урочисто підносили своїм нареченим.

Еклер - éclair

Зазвичай еклер - це довгасте солодке тістечко з заварного тіста з кремовою начинкою всередині. Зверху він може бути прикрашений посипкою або глазур'ю. Творцем еклера називають М. Карем, але тістечко згадувалося і до цього, в англомовній літературі кінця дев'ятнадцятого століття.

У Німеччині у еклера існують забавні назви, такі як любовна кісточка або заяча лапа. А в перекладі з французького саме слово еклер означає - блискавка, спалах, ймовірно, названий він так через те, що готується десерт дуже швидко, практично, блискавично.

Всі ці ласощі складають основу французької десертній кухні. Кожен поважаючий себе гурман обов'язково повинен спробувати такі солодощі, їх просто неможливо не оцінити по достоїнству, подібні десерти принесуть справжнісіньке смакове насолоду.