Начинка з маку для випічки (булочок, рулету)
- Як підготувати мак
- Як робити дуже ніжну макову начинку для випічки
- Мак з медом для булочок і пирогів
- святковий варіант
- Макове-яблучна начинка
- Корисні поради
Макова начинка традиційно використовується в багатьох рецептах випічки. З нею готують пироги, булочки, рулети і всіляке печиво. Також вона часто використовується в якості наповнення млинчиків або додається в каші. Традиційний український рецепт - це кутя на Різдво. Сьогодні приготувати таку випічку вкрай просто!
Як підготувати мак
У сирому вигляді мак, а саме в ньому він і продається, додавати у випічку можна. Попередньо він готується, обробляється і тільки потім додається в рулети і булочки.
Як правильно його підготувати, щоб вийшла смачна начинка?
Процес підготовки полягає в декількох етапах:
- Розпарювання зерен. Зробити це дуже просто - достатньо залити 100 грам маку склянкою окропу або гарячого молока (так начинка буде більш смачна). В такому стані зерна повинні розпарювати протягом деякого часу (від півгодини до 12 годин);
- Після того, як вони добре набухнуть і розпарити, їх треба варити. Попередньо злив воду, яка залишиться після набухання. Варити треба в окропі 40 хвилин на повільному вогні. У процесі можна додати цукор, вершкове масло, мед або сухофрукти;
- Як тільки зерна зваряться їх треба подрібнити за допомогою блендера або ступки.
Тільки після такого довгого процесу мак можна додавати прямо в тісто або викладати в якості начинки. Сирими зернами можна тільки посипати булочки при випіканні.
Як зробити класичну начинку з маку
Інгредієнти Кількість мак - 100 грам або 6 ст. л окріп - 1 стакан цукор - 4-6 ст. л. Час приготування: 60 хвилин Калорійність на 100 грам: 340 Ккал
Щоб сирі зерна перетворилися в апетитну і смачну начинку необхідно їх правильно приготувати. Існує маса рецептів, але це класичний і найпростіший варіант. Його можна використовувати для пирогів, булочок і всіляких рулетів.
- Переглянути макові зерна і видалити запліснявілі, погані екземпляри;
- Якщо є запах вогкості, зерна слід злегка підсушити на сухій сковороді;
- За допомогою сита і великої місткості треба промити мак теплою водою. Так змиється весь пил і бруд. Пустотілі насіння спливуть і їх буде легко видалити;
- Залити окропом і 1 хвилину варити на середньому вогні. По закінченню цього часу треба зцідити зерна і дати їм трохи постояти. Завдяки цьому вони добре набухнуть і буде легше працювати;
- Наступний крок - подрібнення. Це найлегше зробити за допомогою блендера. Деякі дотримуються традицій і перетирають мак в ступці. Але це дуже довгий спосіб. Альтернативою може бути м'ясорубка з дрібними гратами, через яку треба буде пропустити зерна 2 рази;
- Маса буде готова, як тільки все зерна будуть подрібнені і придбають білуватий колір;
- Всипати цукровий пісок і розмішати начинку ще раз. Можна готувати випічку!
Як робити дуже ніжну макову начинку для випічки
Цей спосіб дозволить приготувати особливо ніжну начинку для рулетів. Завдяки цим рецептом мак швидко розкривається і перетерти його в м'яку масу набагато простіше.
продукти:
- мак - 250 грам;
- цукор - неповна склянка;
- яйце;
- сухофрукти - за бажанням.
Витрачений час: 25 хвилин.
Калорійність: 340 ккал.
- Зерна всипати в глибоку каструлю з товстим дном;
- Залити їх окропом так, щоб рівень води був на палець вище зерен. Дати 15 хвилин їм настоятися;
- Всипати цукор в каструлю і варити всю масу 5 хвилин на середньому вогні;
- Додати яйце і сухофрукти і добре збити блендером всю масу протягом 3-5 хвилин.
Мак з медом для булочок і пирогів
Така начинка робиться дуже просто, але завдяки своїм інгредієнтам виходить дуже ароматною і солодкою. Вона прекрасно підійде для будь-якої випічки.
Складові:
- мак - 150 гр;
- мед - 5 ст. л;
- 1 білок сирої;
- молоко - 125 мл;
- вода.
Час приготування: 1,5 години.
Калорійність: 360 калорій.
- Дати маку набрякнути. Щоб це сталося швидше - всипати його в окріп і дати постояти до 15 хвилин;
- Процідити і знову залити гарячою водою. Повторити процедуру пару раз;
- Закип'ятити молоко;
- Залити гарячим молоком зерна;
- На плиту поставити ємність з масою і варити 1 хвилину;
- Вимкнути вогонь і дати вмісту каструлі повністю охолонути;
- Злити молоко і добре процідити мак;
- Подрібнити зерна за допомогою блендера;
- Як тільки маса стане сіро-блакитний додати заздалегідь розтоплений мед;
- Додати попередньо збитий білок.
святковий варіант
Такий варіант відмінно підійде для випічки, яка готується до важливого заходу або свята. Ароматна начинка зробить будь-який пиріг особливо смачним і незабутнім.
Складові:
- макові зерна - 1 стакан;
- горіхи і родзинки - 0,5 склянки;
- сік лимона - 2 ч. л;
- мед - 50 гр;
- ванілін - 5 гр.
Час приготування: 1,5 години.
Калорійність: 360 калорій.
- Окропом залити весь мак і дати йому охолонути;
- Злити всю рідину і процідити;
- Розтерти його блендером або в ступці до густої одноманітної маси;
- Горіхи і родзинки подрібнити, ванілін додати до меду;
- Змішати всі інгредієнти;
- Влити лимонний сік, але так, щоб не було зайвої рідини.
Смажені опеньки з картоплею - просте блюдо, але для того щоб його приготувати потрібно знати кілька секретів.
Читайте як приготувати смачний салат з шинкою і сухариками.
М'ясні биточки з підливою - візьміть на замітку рецепт з покроковими підказками і фото.
Макове-яблучна начинка
Випічка з такою начинкою виходить соковитою і важливо правильно її готувати, інакше пироги можуть не тримати форму і розтікатися.
продукти:
- макові зерна - 1 стакан;
- молоко - 200 мл;
- мед і топлене масло - по 2 ст. л;
- цукор - 100 гр;
- родзинки - 100 гр;
- подрібнені горіхи - 0,5 склянки;
- лимонна цедра - 80 гр;
- яблуко (кислий сорт).
Час приготування: 40 хвилин.
Калорії: 390.
- Мак запарити, злити воду і перетерти блендером разом з горіхами і родзинками;
- Всі продукти (крім яблука) перемішати і скласти в глибоку каструлю;
- Постійно помішуючи, дати масі закипіти і прибрати з вогню;
- Поки все остигає очистити яблуко від шкірки і насіння;
- Натерти на тертці яблуко і додати її до маси;
- Перемішати і відправляти в пироги.
Корисні поради
Щоб макова начинка точно вийшла, варто знати наступні хитрості:
- У випічку необхідно додавати вже остигнула начинку;
- Готовий мак добре додавати прямо в тісто;
- Замість блендера можна використовувати звичайну кавомолку;
- Чим довше мак перетирається, тим густіше стає начинка;
- Молоти зерна можна відразу з цукром;
- Замочувати зерна найкраще на ніч, так буде простіше їх перетирати.
Готувати випічку з маком просто. Якщо бабусі все життя готували мак вручну, то хіба буде складно зробити начинку з ним блендером?
Як правильно його підготувати, щоб вийшла смачна начинка?Якщо бабусі все життя готували мак вручну, то хіба буде складно зробити начинку з ним блендером?