• BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org. Казино "Пари Матч" предоставляет игрокам возможность наслаждаться разнообразными играми и быстрыми выплатами.
    Читать полностью

Паска великодній. Найвдаліший рецепт великодньої випічки!

СКЛАДОВІ:
● борошно - 700-1000 г,
● молоко - 350 мл,
● масло вершкове - 300 г,
● масло рослинне - 100 мл,
● яйця - 5 шт + 1 жовток,
● дріжджі свіжі - 50 г (або 17 г сухих)
● цукор - 300-400 г (1,5-2 склянки),
● ванільний цукор - 15 г (1 столова ложка),
● сіль (велика або середня) - 1 чайна ложка,
● цукати - 150 г,
● родзинки (темний) - 150 г
Я взяла дрібно нарізані курагу і чорнослив.

Для білкової глазурі
● яєчний білок - 1 шт,
● цукрова пудра - 200-250 г (або скільки буде потрібно),
● сік лимона - 1 столова ложка
● цукати або мармелад для прикраси

Приготування:
Підготовка продуктов.Ізюм вимити, струсити надлишки води, розкласти на х / б рушник і подсушіть.Цукати нарізати невеликими кубікамі.Муку просіяти 2-3 рази. Підготовка сдоби.Слівочное масло дістати з холодильника і залишити при кімнатній температурі на 1-2 години. Масло має стати мягкім.У 5 яєць відокремити жовтки від белков.Желткі і білки покласти в різні миски. Миску з білками затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник або відставити в сторону.К жовтків всипати сіль, весь цукор (крім 1 столової ложки), ванільний цукор і розтерти за допомогою вилки або блендера (стрижневого подрібнювача) до білої однорідної масси.Еслі маса густа , можна додати трохи води (~ 1 столову ложку).

Перевірка якості дріжджів. У невелику глибоку миску налити 50 мл теплого молока (35-37 ° С), додати 1 столову ложку цукру і перемішати. В молоко розкришити дріжджі і перемішати, щоб дріжджі розчинилися (зручно перемішувати пальцями або дерев'яною ложкою) Поставив дріжджову суміш в тепле місце на 10-20 хвилин. Дріжджі повинні спіниться і піднятися «шапочкою». Приготування опари. У велику миску просіяти борошно (~ 150 г), влити молоко, що залишилося (300 мл) і перемешать.Вспенівшіеся дріжджі розмішати виделкою або маленьким віночком і влити в молочно-борошняну суміш. Добре перемішати поставити опару в тепле місце на ~ 40-60 хвилин. За цей час опара повинна збільшитися в обсязі в ~ 2 рази, «зморщитися» і почати опадати. Як тільки опара початку опадати - вона готова.

Додавання в тісто здоби. У підійшла опару додати жовтки з цукром і перемішати. Яєчні білки збити на максимальній швидкості міксера, щоб при нахилі миски білки не випадали з неї. Додати збиті білки в тісто і акуратно перемішати. Невеликими порціями, додаючи просіяне борошно, замішувати тісто. Спочатку вимішувати його ложкою в мисці, потім добре посипати стіл борошном і викласти на нього тісто. Воно ще досить рідке, тому при вимішування, невеликими порціями, додавати просіяне борошно і періодично змащувати тісто і руки рослинним маслом. Рослинна олія полегшує процес вимішування і якщо тісто починає розповзатися на столі, його легко зібрати в єдине ціле, змастивши тісто і руки рослинним маслом. Від вершкового масла такого ефекту немає.

Продовжуючи вимішувати тісто, додаємо в нього шматочки м'якого вершкового масла і втручається його в тесто.Сначала тісто липке і в'язке, але при тривалому вимішування стає м'яким і слухняним. Якщо готове тісто прикласти до щоки, можна відчути яке воно м'яке, шовковисте і ніжне - це можна вважати показником добре вимішати дріжджового тіста. Тривалість вимішування Кулічное тесту може бути близько години. Чим довше вимішувати тісто - тим краще буде якість пасок.

Вимішати тісто покласти у велику миску, затягнути миску харчовою плівкою або накрити рушником і поставити підходити в тепле місце на ~ 3-5 часов.Тесто підійшло. Його потрібно обминути, опустивши в нього руку, стиснуту в кулак, і випустивши вуглекислий газ. Викласти на стіл і вимішувати 1-2 хвилини. Перекласти тісто у велику чисту миску, затягнути миску харчовою плівкою і прибрати підходити або в тепле місце на ~ 3-5 годин, або на ніч в холодильник.

Якщо тісто ставити в холодильник - краще використовувати тільки половину (25г дріжджів, замість 50г). З малою кількістю дріжджів і тривалим часом підйому тесту в холодильнику - паски вийдуть набагато смачніше, ніж при швидкому бродінні, а в готових пасках НЕ буде запаху дріжджів. Тісто, що підійшло обмять (в холодильнику воно стає досить щільним).

Трохи помісити тісто на столі (тісто з холодильника під час вимішування зігріється і стане більш пластичним) Додамо родзинки і цукати. Вимішувати, поки родзинки з цукатами Ти не будеш поєднаний з тестом. Форми для пасок змастити тонким шаром рослинного масла, боки обсипати борошном (надлишки струсити), а на дно форми покласти кружок пергаментного паперу. Як форм можна використовувати великі бляшані банки з-під консервованих фруктів або овочів (не підходять тільки банки з білим покриттям усередині).
Викласти тісто в підготовлені форми, зайнявши 1 / 3-1 / 2 форми (не більше).

Форми прикрити рушником і залишити в теплому місці на ~ 1-1,5 години. Для змазування пасок. Розбити яйце і відокремити білок від жовтка. Білок відкласти для глазурі. До жовтка додати ~ 1 столову ложку води і збовтати виделкою або вінчиком. Підійшли в формах паски змастити жовтком (зручно змащувати силіконовою пензликом). Духовку заздалегідь нагріти до ~ 180 ° C (температуру можна виставити менше - залежно від особливостей духовки). Випікати паску ~ 30-60 хвилин (можливо, довше). Час випічки залежить від температури і розміру пасок. Перші 15-20 хвилин духовку не потрібно відкривати, інакше паски можуть впасти. Якщо поверхню пасок занадто інтенсивно зарум'янюється, але вони ще не готові - можна прикрити їх фольгою. Готовність перевіряється дерев'яною паличкою. Якщо паличка виходить з паски без слідів тесту - він готовий.

Готові паски. Акуратно витягнути паски з духовки. Провести ножем уздовж стінок форми, відокремлюючи паску від форми. Зручно остуджувати паски на подушці (старовинний спосіб). Подушку треба застелити чистими рушниками, вийняти паски з форм і покласти на бочок. Поки паски остигають, їх потрібно періодично перевертати (спочатку частіше, а потім раз в 10 хвилин), щоб не відлежали собі боки. Але можна зробити простіше і остудити паски на решітці. Приготувати глазур. Збовтати виделкою яєчний білок, до утворення легкої піни. Додати приблизно половину цукрової пудри і перемішати виделкою. Вичавити сік лимона (~ 1 столова ложка), перемішати. Поступово додаючи цукрову пудру, приготувати глазур бажаної густоти (цукрової пудри може знадобитися більше, ніж вказано в рецепті).

Остигнули паски змастити глазур'ю, прикрасити цукатами, мармеладом або фігурними прикрасами з мастики, марципану (або покупними прикрасами). Прикрашати паски потрібно швидко, так як глазур досить швидко висихає. Зберігання пасок. Готові паски краще зберігати у великій каструлі, застеленій рушником, накривши каструлю кришкою. У закритому посуді паски, можуть зберігатися більше тижня абсолютно не черствея, і залишаючись м'якими і ароматними, як в день випічки.

джерело

джерело