Пшенично-житній хліб в домашніх умовах

Хочу поділитися з вами своїм першим досвідом хлібопечення. Це домашній хліб з житнього борошна, рецепт якого я знайшла в інтернеті і трохи змінила на свій смак. Вийшло відмінно, перший млинець, тобто хліб, не колом, а дуже навіть смачний, м'який, пишний, з хрусткою скоринкою, розсипчастий всередині. Підтверджую удавшуюся випічку житнього хліба в духовці цими фото.

домашній хліб з житнього борошна рецепт

Весь процес, як спекти житній хліб удома, фотографувати я не стала, боялася, раптом щось не вийде в результаті. Але наступного разу обов'язково.

Важливі моменти, знаючи які, ви відразу зрозумієте, чи знайшли ви той самий спосіб приготування:

1. Це рецепт пшенично-житнього хліба, а не простий житній хліб.
2. Готується на сухих дріжджах, а не на сирих. Без закваски.
3. Печемо в духовці, а не в хлібопічці або мультиварці.

інгредієнти

• Борошно житнє обдирне - 150 г
• Борошно пшеничне - 75 г
• Дріжджі сухі - 1 чайна ложка
• Молоко - 2 столові ложки
• Вода чиста - 150 мл
• Цукор - 1 чайна ложка
• Сіль - 3/4 чайної ложки (не глибокий)
• Рослинна олія

Як спекти житній хліб в духовці

1. Насамперед готується опара для житнього хліба. Для цього у великій мисці розведіть молоко в 100 мл максимально теплої води, але не гарячою, щоб дріжджі не звариш в ній. Висипати потрібну кількість сухих дріжджів, цукор і 50 г просіяного житнього борошна. Все добре стільком людям ложкою і поставте в тепле місце. Тепло я організувала так: включила духовку, підігріла її і поставила миску туди, на підставку (можна на деко, щоб миска не торкалася дна). Накриваємо кришкою і чекаємо 45-50 хвилин. За цей час опара повинна піднятися, як шапочка. Не дуже високо. Коли будете обминати, помітите, що вона все-таки піднялася.
2. Обімніть опару. Влийте 50 мл теплої води. Додайте пшеничну муку, житнє обдирне борошно, сіль, 2 столові ложки рослинної олії. Починайте місити тісто для житнього хліба. У всіх рецептах написано, що тісто має легко відставати від миски і від рук. Помісі хвилин 15, я помітила деяке відставання від стінок миски і зібрала грудку тіста в руки, почала м'яти просто в руках. На те, щоб воно відстало від рук, сил у мене не вистачило.
3. Помістіть те, що у вас вийшло, назад в миску. Знову розігрійте духовку і поставте тісто туди, закривши кришкою. Духовку краще зайвий раз не відкривати, щоб тепло не виходило. Мені дуже допомогли в цьому внутрішнє освітлення і велика скляна миска. Чекаємо 2-2,5 години, щоб тісто піднялося.
4. Підготуйте форму для випікання. У мене вона теж зі скла, мені подобається пекти в духовці в такому посуді. Діаметр - 20 см. Змастіть руки і форму рослинним маслом. Обімніть тісто, зробіть з нього колобок. Викладіть в підготовлену ємність, покладіть, намагаючись надати поверхні акуратний вигляд. Зараз вона не дуже рівна, але тесту потрібно підніматися ще 1 годину в теплі, і за цей час вона повинна повністю вирівнятися. Я з цього «критерієм» і визначила, що тісто достатньо піднялося.
5. Дістаньте з духовки і розігрійте її до 180 градусів. Поставте в неї форму приблизно на 35 хвилин. Готовність визначаємо зубочисткою в центрі хліба, вона повинна вийти сухою. Перші хвилин 20, поки скоринка не затвердіє, духовку відкривати не можна.

Приготування житнього хліба супроводжується просто чарівним запахом, теплим, п'янким. З'являється неповторне і незабутнє відчуття щастя. Коли я відчула цей аромат, мені сам результат процесу домашньої випічки житнього хліба вже став не важлива! Я була впевнена, що все вийде.

Дістаньте готовий, рум'яний, домашній житній хліб, вийміть його з форми. У мене каравайчікі трохи пристав, довелося лопаткою акуратно його від стінок відокремити. Але скоринка з боків і внизу від цього не постраждала. Висотою, до речі, 4 см, в діаметрі, як я вже писала, 20 см. Якщо сім'я у вас велика, то збільште пропорції інгредієнтів в 2 рази.

Приготування житнього хліба

Загорніть хлібець в рушник (в ідеалі - лляне) і залиште так до охолодження. У мене цей смачний житній хліб пролежав всю ніч, тому що пекла я вже пізно ввечері. Досвідчені «пекарі» радять перед тим, як загорнути, ще і скропити його водою. Вийшов хліб з обдирного житнього борошна просто чудовим з першого разу. Зберігати його потрібно також загорнутим в рушник або в полотняному мішечку. Обов'язково буду піч пшенично-житній хліб в домашніх умовах ще. Тому що цей рецепт житнього хліба в духовці просто відмінний. Дивіться, яка скоринка вийшла, а м'якуш який розсипчастий!

Пшенично житній хліб в духовці

Можна додати в тісто гарбузового насіння і трохи родзинок або чорносливу. Смачного!

Випічка житнього хліба в духовці

На задньому плані, в лоточку, зелень пшениці. З неї робиться цілющий напій, справжній еліксир молодості. Але про нього я вам розповім наступного разу.