"Хороша закуска - кисла капустка. І подати не соромно, і зжеруть - не шкода." - Подейкують моя бабуся. Перечитала рецепти на сайті і чесно скажу, є пара-трійка схожих на мій варіант, але все ж у мене інший. І ще поділюся своїми традиціями в квашениикапусти.

Початок приготування я не сфотографувала, але, думаю, нічого нового я б і не показала. Капустяний качан розрізаю навпіл, ножем-шинковкой ріжу капусту (на фото ніж з інтернету, але у мене абсолютно такий же). Я намагаюся, щоб капуста виходила як довга тонка лапшічка. Як на мене так смачніше. Нижні товсті частини я взагалі не ріжу, залишаю їх для інших страв.
Морква традиційно тру на крупній тертці.
У емальоване відро складаю по частинах капусту, моркву, присипають сіллю (на смак) і насінням кропу. Дуже акуратно капусту перемішую, скоріше навіть перетрушувати, ГОЛОВНЕ НЕ перетирають, НЕ ЖАТИ, не м'яти !!!. Від цього вона стає м'якою і склизкой.
Відро заповнюю капустою не доверху. приминаю; роблю це кількома сильними різкими рухами, а не "жомкаю". Обов'язково залишаю місце для підняття соку і піни. Зверху на капусту кладу тарілку або дерев'яний круг по діаметру відра (з появою мультиварки у мене вдома, стала класти чашу для готування на пару, дуже зручно з дірочками). На тарілку - трёхлітровку з водою. Все закриваю від пилу тканиною (я використовую спеціально виділену для цієї справи білу наволочку). Ставлю ближче до плити.
Квас капуста 3-5 днів. ЩОДНЯ перевіряю стан нашої капустки. Дерев'яною (ні в якому разі не залізної!) Ложкою знімаю піну. Обов'язково протикаю капусту в декількох місцях дерев'яною паличкою до самого дна. Таким чином ми виганяємо вуглекислий газ. Якщо його не випускати, капуста буде гірчити, а нам цього не треба.
І так, проходить 3-5 днів (в цьому році у мене вийшло 5, в минулому - 3), піна припиняє виступати, розсіл стає прозорим і світлим. Все, капуста готова!

Кип'ятимо вже недирявие кришки, дістаємо і, обпалюючись і охаючи, натягуємо швиденько на горлечко банок. Фууу, тепер зовсім все! Можна тішити себе і гостей смачненьке і моторошно корисної капусткой.
PS: Приготовлена ​​таким способом капуста набагато корисніше, ніж коли додають окремо приготований маринад або розсіл. Капуста дає сама досить соку, в ньому бродить і перетворюється в джерело вітамінів! Смачного!