1. Сосиски в тісті (класичний рецепт) Тісто в цьому рецепті використовується дріжджове. Якщо у вас...
2. Приготування дріжджового тіста
3. Чи потрібно варити сосиски?
4. Підготовка тесту для загортання сосисок
5. Як загорнути сосиску в тісто
6. Смачні соуси для подачі для сосисок в тісті

Сосиски в тісті (класичний рецепт)

Тісто в цьому рецепті використовується дріжджове. Якщо у вас немає вільного часу для приготування тіста самим, можна купити в супермаркеті готове дріжджове тісто (тільки не забудьте перевірити термін придатності, несвіже тісто може зіпсувати смак готового блюда). Також, якщо у вас є хлібопічка, то можна вибрати з додаються до неї рецептів тесту - звичайне дріжджове тісто, і поставити тісто в ній. Тільки заздалегідь потрібно розрахувати час приготування, в деяких в хлебопечках режим приготування тіста може досягати 2,5 годин і більше.

Інгредієнти для сосисок в тісті:

• Пшеничне борошно - 3 склянки
• Вода - 1 склянка
• Дріжджі сухі - 2 чайні ложки
• Сосиски - 10 штук
• Цукор - 1 столова ложка
• Сіль - 0,5 чайної ложки
• Рослинна олія - ​​3 столові ложки
• Яйце - 1 шт
• Соуси для подачі (опціонально)

Інгредієнти для соусів:

Для томатно-сметанному соусі:

• Томатна паста - 2 ст.л.
• Сметана - 3 ст.л.
• Борошно - 1 ст.л.
• Оливкова олія - ​​2 ст.л.
• Приблизно 3 склянки води
• Сіль за смаком
• Перець чорний за смаком

Для сметанно-часникового соусу:

• Сметана - 3 ст.л.
• Кріп свіжий - пучок
• Часник - 3 зубчики
• Приблизно 3 склянки води
• Сіль за смаком
• Перець чорний за смаком

Приготування дріжджового тіста

Якщо ж ви вирішили освоїти дріжджове тісто з нуля і зробити справжнісінькі домашні сосиски в тісті - варто почати з самих азів приготування дріжджового тіста і поставити дріжджову опару.

Для початку потрібно перевірити працездатність дріжджів. Це робиться так: підігріти воду до 30-40 градусів. Це можна зробити, налив склянку води в чашку і розігріти її в мікрохвильовці на середній потужності протягом 20 секунд. А можна і закип'ятити звичайний чайник і розбавити гарячу воду холодною кип'яченою водою до температури 30-40 градусів. Якщо у вас немає термометра, температуру води можна визначити, помацавши воду рукою. Температуру в 30-40 градусів людина відчуває, як комфортну - тобто вода відчувається ні холодної, ні гарячої. У чашку для тесту вилити склянку теплої води (під склянкою мається на увазі ємність об'ємом 250 мл). Потім насипати в неї дві чайні ложки сухих дріжджів. Після цього додати столову ложку цукру. Акуратно перемішати, щоб трохи змочити дріжджі водою і відставте в сторону на 15 хвилин. Якщо по закінченні цього часу дріжджі неутворили пузиряться пінну шапочку - вони зіпсовані і їх використовувати не можна. Найкраще взяти іншу пачку дріжджів і також їх перевірити. Якщо пінні бульбашки підняли шапку піни - дріжджі відмінні, і можна готувати тісто далі.

Додати в воду з дріжджами половину чайної ложки солі і дуже добре розмішати. Можна використовувати віночок або навіть міксер, щоб грудочки солі повністю розійшлися в опарі.

Тепер важливий момент: потрібно відміряти три столові ложки рослинної олії і поставте ємність поруч, щоб вона була під рукою. Важливо не пропустити момент додавання рослинного масла в тісто, інакше потім його буде важко вмішати.

Після цього додати в дріжджову масу три склянки борошна (в перерахунку на вагу повинно вийти близько 500 грамів). Якщо борошна буде мало, її можна буде досипати потім, в процесі подальшого вимішування тесту. Після додавання борошна почніть перемішувати майбутнє тісто столовою ложкою. Як тільки борошно увібрала в себе всю рідину, відразу ж потрібно влити рослинне масло і продовжувати місити. Тісто має увібрати в себе всю рідину, масло, і в ньому не повинно бути явних грудок борошна. На цьому етапі тісто можна місити руками, ложкою це буде робити незручно. Як тільки тісто увібрало всю муку зі стінок чашки - потрібно завершити вимішування, накрити чашку плівкою і поставити в тепле місце на 30 хвилин, щоб тісто «підійшло».

Тісто має збільшитися в розмірі, тому чашку для вистоювання вибирайте побільше, з запасом.

Після потрібно подпиліть стіл, або робочу поверхню борошном, викласти тісто на борошно і добре його обминути. Якщо воно продовжує липнути до рук, треба потроху підсипати борошна і далі вимішувати. Після цього потрібно скачати тісто в досить щільну кулю - і знову покласти його в миску під плівку, тепер уже на 45 хвилин. Треба врахувати, що вдруге тісто піднімається набагато сильніше, тому потрібно правильно розрахувати обсяг чаші або каструлі, в якій тісто буде расстаіваться. Поки тісто вистоюється вдруге - у нас є 45 хвилин для приготування сосисок.

Чи потрібно варити сосиски?

Є кілька варіантів підготовки «начинки». Найпростіший варіант - сосиски без попереднього відварювання. Цей варіант підходить тільки в тому випадку, якщо ви повністю впевнені в постачальника сосисок. Досить просто зняти поліетиленову оболонку з сосисок і наколоти їх виделкою в декількох місцях. Цей спосіб краще для сосисок в тісті, які призначені для «дорослого» столу.

Взагалі, сосиски хоч і є готовим продуктом, але вживати їх в холодному вигляді не рекомендується через зниження смакових якостей та ризику виникнення харчового отруєння (при транспортуванні, викладки товару, цілісність упаковки сосиски може бути порушена). Тому виробники рекомендують відварювати сосиски перед їжею. Щоб зварити сосиски, необхідно виконати наступні маніпуляції:
налити необхідне для варіння сосисок кількість води в ємність відповідного розміру (в залежності від кількості сосисок) так, що всі сосиски повинні будуть зануритися в воду. Потім поставити ємність з водою на вогонь. Сосиски слід очистити від плівки. Коли вода закипить, потрібно опустити сосиски в ємність і варити до готовності близько 2-5 хвилин в закритому посуді. Готовий продукт дістати виделкою з киплячої води і викласти на тарілку. Так краще готувати ті сосиски, які призначені для дитячого частування.

Для особливих гурманів сосиски в тісті можна обсмажити до скоринки, додати гострі спеції або прянощі.

Підготовка тесту для загортання сосисок

Після того, як ви підготували сосиски, потрібно включити духовку і розігріти її до 220 градусів. Дістати тісто, добре обмять його і розділити на 10 шматочків. Ділити можна за допомогою кулінарних ваг, зваживши тісто і розділити отриманий вага на 10 - це буде вага однієї «оболонки». А якщо ваг немає, тоді можна можна розкачати ковбаску і пропорційно нарізати її на десять кружалець.

Подача сосисок в тісті для фуршету

Потім потрібно підготувати стіл до розкочування тіста. Щоб воно не прилипло при розкачування, адже нам потрібно розкачати тісто досить тонко, потрібно злегка змастити поверхню столу рослинним маслом. Якщо у вас є диспенсер для рослинного масла, можна кілька разів збризнути поверхню. Також можна змастити стіл звичайної силіконовою пензликом для змащення випічки. Масла повинно бути стільки, щоб тісто тільки не прилипало, а не линула по поверхні. Потім розкачати тісто довгою качалкою в млинець товщиною близько 3-4 міліметрів. Після цього розкачане тісто потрібно нарізати на довгі смужки шириною близько 1,5 сантиметрів. Це можна зробити як звичайним ножем, так і спеціальним коліщатком для піци.

Треба заздалегідь змастити деко олією, щоб відразу викладати на нього готові загорнуті сосиски в тісті. Для зручності можна змастити деко за допомогою силіконової пензлика, або диспенсера для масла. Якщо у вас є папір для випічки, можна покласти її на деко. В цьому випадку масло вже не знадобиться, так як сосиски на папері не підгорять.

Як загорнути сосиску в тісто

А тепер можна формувати сосиски в тісті! Слід дуже акуратно відокремити відрізану смужку тесту і взяти її в ліву руку. У праву руку взяти сосиску, прищипнуть шматочок смужки на початку сосиски, і, трохи розтягуючи смужку тексту, обмотувати сосиску по спіралі від верху до низу. Потрібно постаратися накрутити смужку трохи внахлест, тоді оболонка з тіста вийде без отворів. Якщо смужки не вистачить, можна відрізати відсутню частину від наступної смужки і накрутити зверху.

Цей крок багато пропускають, але потрібно обов'язково дати сосисок в тісті вистоятися, «підійти». Треба залишити їх прямо на деку в теплому місці приблизно на півгодини, а потім змастити верх сосисок яєчної кулінарної мастилом, щоб тісто набуло красивий колір і корочку. Для цього потрібно збити одне сире яйце з холодною водою. Кількість води має повністю збігатися з вагою яйця. Можна відміряти воду половинками шкарлупок від яйця, а можна виміряти яйце в мірній склянці для рідин. Потім за допомогою пекарської пензлика потрібно обмазати боки расстоявшихся сосисок в тісті.

І після цього сосиски на деку треба помістити в заздалегідь нагріту до 220 градусів духовку і випікати близько 10 хвилин. Щоб не забути про сосиски в тісті, можна використовувати таймер. Після отмеренного часу загляньте в духовку: якщо корочка тесту апетитно зарум'янилася, можна діставати готові сосиски!

Якщо сосиски будуть подаватися до пива, можна їх додатково поперчити, змастити аджикою або гірчицею.

Для більш зручної подачі в якості фуршетной закуски в сосиски можна увіткнути дерев'яні шпажки, як на фото.

Смачні соуси для подачі для сосисок в тісті

Також сосиски в тісті можна подавати з різними соусами, наприклад, з томатно-сметанним або зі сметанно-часниковим.

Готувати томатно-сметанний соус потрібно так: томатну пасту потрібно добре перемішати зі сметаною, а потім додати сіль і чорний перець за смаком.

А для сметанно-часникового соусу треба взяти пучок свіжого кропу, промити і залишити тільки дрібну зелень. Товсті стебла нам не знадобляться, їх можна відкласти для осінніх солінь і маринування овочів. Потім дрібно нарізати кріп і злегка придавити ножем для виділення соку. Після цього потрібно висипати роздавлений кріп в чашку зі сметаною і акуратно перемішати. Дістати часник, почистити кілька зубчиків і видавити через Часничниці. Якщо під рукою немає цього інструменту, то часник потрібно дуже дрібно нарізати, чим дрібніше - тим краще. Потім всі інгредієнти знову ретельно перемішати. Для цього соусу важливо, щоб він трохи настоявся.

Тісто має збільшитися в розмірі, тому чашку для вистоювання вибирайте побільше, з запасом.

3 вечері на двох з безкоштовною доставкою за 1490 руб.