1. 1. Крем для заварних тістечок складові 440 мілілітрів молока 2 яйця 1 склянка цукру 2 ст....
2. 2. Шоколадний крем для тортів і кексів
3. приготування
4. 3. Сирний крем
5. приготування
6. 4. Смачний лимонний крем
7. приготування
8. 5. Простий сирний густий крем для торта
9. приготування
10. 6. Заварний крем
11. 7. Крем «Ганаш»
12. приготування
13. Смачного!

1. Крем для заварних тістечок

складові

• 440 мілілітрів молока
• 2 яйця
• 1 склянка цукру
• 2 ст. ложки борошна
• 2 чайних ложки вершкового масла
• 1 чайна ложка ванільного цукру

приготування

У каструльці змішати яйця цукром. Потім всипати борошно, ванільний цукор і зіб'ємо до однорідної маси.

В окремому посуді молоко доведемо до кипіння. Далі молоко влити тонкою цівкою в приготовлену раніше суміш, при цьому, не забуваючи помішувати.

Суміш поставимо на вогонь і варимо, помішуючи, до загустіння. Далі масу остудити до кімнатної температури і додамо до неї розм'якшене вершкове масло.

Трохи збити за допомогою віночка і поставимо на 15-20 хвилин в холодильник. Після закінчення часу крем готовий. Можна наповнювати їм тістечка.

2. Шоколадний крем для тортів і кексів

складові

• Цукрова пудра 500 г Какао 1 ст.
• Масло вершкове 110 г Молоко 8 ст. л.
• Ванільний екстракт 2 ч. Л.

приготування

Змішати в невеликій мисці цукрову пудру з какао, відкласти в сторону. У великій мисці міксера злегка збити масло (кілька секунд).

Потроху додати цукрову пудру з какао і молоко, збиваючи до однорідної маси, потім додати масло. Додати ванілін, збити до кремової маси.

3. Сирний крем

складові

• 200-250 зернистого сиру жирності 5% і вище,
• 250-300 мл. вершків для збивання, жирністю 33% і вище,
• 70-100 гр. цукру (до половини склянки),
• 10 гр. желатину,
• 50 мл. води

приготування

Починаємо з замочування желатину в холодній воді. Де-небудь на півгодини. У мене він простояв кілька годин, поки ми дивилися телевізор, це не страшно.

Сир протерти через сито. Змішати весь сир з половиною цукру. За кількістю цукру орієнтуйтеся на свій смак.

Ласунам, типу мене можна і все 150 гр. покласти. Желатин нагріти на водяній бані до повного розчинення.

Постійно помішувати. Після розчинення охолодити до кімнатної температури, можна також на бані.

Додати до сиру і добре перемішати. Збити вершки з частиною цукру. Кількома частинами додаємо збиті вершки до сиру і перемішуємо.

Готовий сирний крем я використовую для приготування тортів, десертів і в якості начинки, наприклад для заварних профитролей, тістечок. Готовий виріб з таким кремом потрібно прибрати в холодильник на кілька годин, щоб він схопився.

4. Смачний лимонний крем

складові

• 2 лимона,
• 2 яйця,
• 40 г вершкового масла
• 100 г цукру, і при бажанні трошки ванілі.

приготування

Очищаємо лимони від шкірки (частина цедри можна потерти на дрібній тертці і додати в крем для запаху), сік з лимонів вичавлюємо, змішуємо з цукром до повного розчинення останнього.

Пробуємо. Бракує цукру - додаємо. Яйця збиваємо окремо (краще вручну, не міксером), проціджуємо через сито, додаємо лимонний сік з цукром. Знову ретельно перемішуємо.

Якщо ви не любите цедру або просто хочете абсолютної однорідність крему, то дайте крему постояти хвилин 20, а потім процідіть його - тоді непотрібну цедру можна буде викинути, а ваш крем буде найніжнішим.

Переливаємо вкуснотень в каструлю, додаємо масло і варимо до загустіння, не забуваючи заважати. Розливаємо в баночки, прив'язуємо бантики і насолоджуємося!

5. Простий сирний густий крем для торта

складові

• 320г сиру
• 175г масла
• 90г цукрової пудри
• 65г згущеного молока
• 1 пакетик ванільного цукру
• 1 ст.л. коньяку або десертного вина

приготування

Розм'якшене масло збити з цукровою пудрою і розтертим ванільним цукром до побіління.

Додати декількома порціями згущене молоко, ретельно збиваючи на максимальній швидкості. В кінці додати коньяк. Сир протерти через сито в готовий крем. Збити.

6. Заварний крем

складові

• 2 яйця
• 1 склянка цукру
• 1 ч.л. ванілі
• 1,5 склянки молока
• 2 ч.л. розтопленого вершкового масла
• 2 ч.л. борошна

приготування

Змішайте в каструлі борошно і яйця, так щоб зникли грудочки. В іншій каструлі закип'ятіть молоко і цукор, не забувайте їх помішувати. Влийте тонкою цівкою молоко з цукром в борошняну суміш, інтенсивно розмішуйте лопаткою.

Отриманий крем поставте на невеликий вогонь, постійно помішуючи, доведіть до запустіння. Не доводьте крем до кипіння !!!

Після цього зніміть крем для еклерів з вогню, додавши в нього ванільний цукор і вершкове масло. Добре перемішайте, а потім швидко охолодіть, поставивши в лід або холодну воду.

7. Крем «Ганаш»

складові

• 200 мл вершків 30%
• 200 г чорного шоколаду
• 50 г вершкового масла

приготування

Це класичний рецепт, але у мене з відступами, тому що не знайшла вершків 30%, а 20% не загусає. Довелося викручуватися, але скажу, що крем в результаті вийшов просто чудовий.

У каструльку виливаємо вершки і, не доводячи до кипіння, додаємо шоколад. Постійно помішувати до утворення однорідної масси.Бросаем масло. Знімаємо з вогню і охолоджуємо.

Якщо вершки жирні, то після застигання суміші досить просто збити її і вийде густий шоколадний крем. Але у мене цього не сталося, тому я додала желатин і лише тоді маса застигла.

За консистенцією вона була вязковата для торта, тому я додала ще 100 г вершкового м'якого масла і збила.

Смачного!

джерело , За матеріалами vk.com