Кривавий апельсин також відомий як червоний апельсин або пігментований апельсин (Citrus sinensis) - різновид звичайного апельсина , Тільки криваво-червоного кольору. Такий колір йому надає наявність антоціанів, пігментів , Досить часто зустрічаються в кольорах і фруктах, але невластивих цитрусовим. Антоціани те ж саме речовина яке робить червоною - журавлину і синьою - чорницю. Ступінь фарбування також залежить від температури, освітлення і сорти. Плід, як правило, менше апельсина, має ребристу поверхню і майже не містить кісточок. Кривавий апельсин часто називають гібридом помело і мандарина, хоча насправді це природна мутація звичайного апельсина.

Червоні апельсини вважаються одним з найцінніших культур Сицилії. Історики стверджують, що червоні апельсини почали вирощувати під час арабського панування в Сицилії в 9-м і 10-м століттях. Перші посадки кривавих апельсинів вирощувалися виключно в області вулкана Етна. Через їх розкішного зовнішнього вигляду і особливого смаку, червоні апельсини спочатку були зарезервовані для королівської сім'ї. Згодом стало зрозуміло, криваві апельсини можуть стати джерелом багатства і сицилійці почали експортувати їх. Сьогодні, ці фрукти можна знайти практично в будь-якій країні світу.

Є три різновиди кривавого апельсина: Тарокко (родом з Італії), Сангуінелло (родом з Іспанії) і Моро, який є найновішим з трьох.

АпельсіниМоро є самим яскравим кривавим апельсином, з темно-червоною м'якоттю і шкіркою, яка має яскраво-червоний рум'янець. Аромат сильний і більш інтенсивним, ніж у звичайного апельсина. Цей фрукт має яскраво виражений, солодкий аромат з відтінком малини. Апельсини цього сорту більш гірке, ніж Tarocco або Sanguinello. Моро як вважають, виник на початку 19-го століття в провінції Сіракузи в Сицилії. Колір м'якоті моро коливається від оранжевого з рубіновими прожилками і яскраво малинового, до майже чорного.

Назва апельсинів Tarocco, як вважається, походить від вигуку здивованого фермера, який вперше знайшов апельсин цього сорту. Цей апельсин середніх розмірів і, мабуть, найсолодший і самий акуратний з трьох типів. Дуже популярний сорт в Італії, він, як вважають, походить від мутації "Sanguinello". Його називають "напівкровкою", тому що м'якоть не має сильної червоною пігментації, такий як в інших сортах - Моро і Sanguinello. Фрукт має тонку помаранчеву шкірку, в несильних червоних тонах. Tarocco є одним з найпопулярніших апельсинів в світі через його солодощі і соковитості. Він має дуже високий вміст вітаміну С серед помаранчевих сортів вирощуваних в світі. Зростає головним чином в родючому грунту навколишнього гору Етна. Сорт Tarocco не має кісточок.

Апельсини Sanguinello які також називаються Sanguinelli в США (форма множини на італійській мові), виявлений в Іспанії в 1929 році, має червону шкірку, кілька насіння, і солодку, ніжну м'якоть. Sanguinello апельсин близький за характеристиками до Моро. Вирощується в Північній півкулі, дозріває в лютому, але може залишатися неприбраним на дерев до квітня. Фрукти можуть зберігатися до кінця травня. Шкірка з жовтувато-червоним відтінком. М'якоть помаранчева з декількома кривавими плямами.

Хімічний склад кривавих апельсинів. Пігментовані апельсини, а також їх свіжі соки, характеризуються високим рівнем (до 40 відсотків) вітаміну С і червоних антоціанідінових пігментів , Також вони містять достатню кількість мінералів і вітамінів , таких як А , В 1 , В 2 , а також О 9 , Який може зменшити ризик деяких вроджених дефектів. Одночасна присутність високих рівнів калію і дуже низький вміст натрію, робить ці фрукти важливими в харчуванні хворих на артеріальну гіпертензію. Їх цукру (сахароза, глюкоза і фруктоза), швидко засвоюються організмом, що робить ці фрукти корисними в разі стресу або втоми. Крім цього криваві апельсини є хорошим джерелом заліза і кальцію. Завдяки своїй низької жирності, червоні апельсини можуть бути корисні людям з серцевими хворобами.

Як вибрати криваві апельсини. При виборі кривавих апельсинів, зверніть увагу на бездоганний, яскраво помаранчевий колір фруктів, деякі з них можуть бути з привабливим рожевим рум'янцем. Пігментовані апельсини повинні бути важкими для свого розміру і випромінювати злегка солодкий, квітковий аромат. Червоні апельсини можуть зберігатися на прилавку протягом декількох днів або в холодильнику до тижня. Для кращого аромату, перед їжею зігрійте ці фрукти до кімнатної температури.

Застосування кривавого апельсина. Ці апельсини чудові в свіжому вигляді. Сік кривавого апельсина використовують в тих же рецептах що і звичайні апельсин, але він хороший і сам по собі. Темно-червоний колір соку робить його хорошим інгредієнтом для коктейлів. У Сицилії, свіжовичавлений кривавий сік є типовим доповнення до сніданку. З червоних апельсинів також роблять чудові варення, джеми, шербет і мармелад, а можна приготувати сироп з цукру, води і спецій. Часточки цього фрукта господині використовують в якості прикраси десертів: пирогів, ватрушок і морозива. Цедру кривавого апельсина використовують для випічки.

Криваві апельсини використовують і в несолодких блюдах. Нарізаними їх додають в салати і соуси. Вони ідеальні для чатні і добре доповнюють страви з морепродуктів, свинини, курки і качки.