1. Рецепт апельсинового муссового торта з виноградом
2. Як приготувати бісквіт з марципаном
3. Як приготувати апельсинове компоті з виноградом
4. Як приготувати мус - Шанті
5. збірка торта
6. Відео - Як приготувати муссовий торт з виноградом і апельсином

Пропоную вашій увазі черговий муссовий торт Апельсин - Виноград з шоколадним бісквітом. Покриваю я його велюром, але з таким же успіхом його можна покрити і дзеркальної глазур'ю.

Отже,

Рецепт апельсинового муссового торта з виноградом

Складові:

бісквіт Захер

• 35 г мигдальна мука
• 35 г цукрова пудра
• або
• марципан 70 г
• 30 г борошно
• 25 г цукор
• 2 великі яйця (65 г х 2)
• 20 г молочний шоколад
• 20 г вершкове масло

Компоті апельсин - виноград

• 200 г м'якоть апельсина
• 150 г виноград
• 1-2 ст.л. цукор (в залежності від солодощі апельсинів)
  
• 1 ч.л. цедра апельсина
• 5 г пектин NH (10 г кукурудзяний крохмаль + 8 г желатин)
• 1 г лимонна кислота + 1 г вода

Шанті на білому шоколаді

Для покриття

Для приготування потрібні 2 кільця 18 і 16 см.

Спочатку замочіть весь потрібний вам за рецептурою желатин, залийте його водою і залиште набухати.

Як приготувати бісквіт з марципаном

Підготуйте лист: застеліть його пергаментом і поставте два кільця 16 см. Якщо немає двох, можна випекти бісквіт в одному і розрізати на два або піч листом і потім вирізати потрібну форму.

Духовку розігрійте до 175 °.

• Розтопіть шоколад з вершковим маслом
• Розділіть одне яйце на білок і жовток.
• Збийте білок дрібкою солі. Коли маса стане пишною, не припиняючи збивання, введіть цукор, що залишився і збивайте до стійких піків.
• Змішайте мигдалеве борошно, цукрову пудру, додайте дві чайні ложки білка і замісіть марципан.
• Додайте до марципанової маси жовток, ціле яйце, половину цукру і збийте все разом до світлого стану.
• Акуратно введіть борошно.
• Потім - шоколад з вершковим маслом.
• В останню чергу меренгу.

Розкладіть тісто по кільцях і відразу поставте в духовку на 12 хвилин.

Один бісквіт залиште в кільці. Другий, коли охолоне, дістаньте і загорніть в плівку, не знімаючи паперу (зніміть, з замороженого - це простіше). Обидва бісквіта приберіть в морозильник.

Як приготувати апельсинове компоті з виноградом

• Апельсин очистіть від шкірки і плівок.
• Виноград розріжте навпіл і видаліть кісточки. Виноград бажано брати з тонкою ніжною шкіркою.
• Апельсинову м'якоть пробийте блендером, додайте цедру і поставте на плиту.
• Цукор змішайте з пектином (або з крохмалем).
• Лимонну кислоту розведіть з водою.
• Введіть пектин в тепле пюре, перемішайте, доведіть до кипіння і прокип'ятіть хвилину до 101 °.
• Вимкніть нагрів і додайте розчин лимонної кислоти.
• Додайте в пюре виноград.

Якщо готуєте з желатином, то крохмаль з цукром розмішайте в холодному пюре, а коли закипить, вимкніть нагрів і введіть набряклий желатин.

Коли компоті почне густіти, вилийте його на бісквіт, який залишився в кільці і приберіть в морозильник.

Як приготувати мус - Шанті

Перед приготуванням обтягніть кільце 18 см харчовою плівкою, переверніть на рівну дошку і прокладете всередину кондитерську стрічку.

• Нагрійте малу частину вершків з ваніллю.
• Вилийте їх на шоколад з набряклим желатином і розмішайте все до повного розчинення.

Увага: якщо раптом тепла вершків не вистачило для розчинення шоколаду або желатину, прогрійте суміш на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовці.

• Охолодіть суміш до температури 27-28 °.
• Збийте більшу часто вершків до пишного стану і в кілька прийомів з'єднайте з шоколадною сумішшю.

збірка торта

• Вилийте дві третини мусу в кільце.
• Акуратно занурте серединку.
• Потім - решті мус.
• І на завершення другої бісквіт.

Все вирівняйте на один рівень, обтягніть плівкою і приберіть в морозильник до повного застигання мінімум на 6-7 годин, краще на ніч.

Заморожений торт дістаньте з кільця (трохи нагрійте його феном).

Покрийте велюром або дзеркальної глазур'ю і декорують на свій смак, наприклад, зробіть бордюр .

Важливо: в цьому торті досить пристойний фруктовий шар, розраховуйте на розмороження в холодильнику не менше 10-12 годин.

Відео - Як приготувати муссовий торт з виноградом і апельсином

Смачного!