1. калорійність кешью
2. Харчова цінність в 100 грамах:
3. Небезпечні властивості кешью

Кешью - назви вічнозелених теплолюбних дерев з сімейства сумахових і його плодів. Родина кешью - Бразилія та інші країни Південної Америки. Але завдяки чудовим смаковим якостям його плодів кешью набув широкого поширення і в даний час його вирощують практично в усіх країнах світу з теплим кліматом. Найбільшими експортерами кешью є Бразилія, Індія, Індонезія, Нігерія, В'єтнам, Таїланд, а також країни Центральної і Південної Америки.

Плід кешью складається з двох частин: безпосередньо плоду, так званого яблука кешью, і горіха у твердій шкаралупі, прикріпленого до верхівки плоду.

Яблуко кешью середніх розмірів, грушоподібної форми, плід з шкіркою жовтого, оранжевого або червоного кольору. М'якоть яблука соковита і м'ясиста з характерним кисло-солодким смаком.

Горіхи покриті твердою шкаралупою, під якою знаходиться токсична масло, яке при контакті зі шкірою викликає її опіки. Тому горіхи очищають від шкаралупи і піддають спеціальній термообробці, щоб випарувати масло і лише після цього він стають повністю безпечними. До речі саме з цієї причини вони завжди продаються очищеними.

Плоди кешью мають широке застосування в кулінарії і не тільки. На жаль, оцінити смакові якості яблуко кешью швидкопсувний продукт, тому нам залишається насолоджуватися горіхами цього чудового дерева.

В Індії щорічно збирають до 25 тисяч тонн таких яблук. З них готують сік, джеми, желе, компоти, спиртні напої. Популярність соку з яблук кешью в Латинській Америці така ж, як і у апельсинового соку в Північній Америці або Європі.

Якщо дозрілі плоди кешью можна не побоюючись є в свіжому вигляді, то з горіхами кешью не все так просто. Ви ніколи не замислювалися, чому на відміну від інших горіхів, кешью ніколи не продають в шкаралупі? А все тому, що між шкаралупою і оболонкою, за якою ховається горіх, міститься дуже їдка речовина кардол, яке при контакті зі шкірою викликає серйозні дерматологічні проблеми (шкіра покривається надзвичайно хворобливими опіками-пухирями). Тому перш ніж надійти в продаж, горіхи дуже обережно витягуються з шкаралупи і оболонки, після чого, як правило, проходять спеціальну термічну обробку до повного випаровування масла (навіть невелика кількість масла може викликати отруєння). Це настільки відповідальний і без перебільшення можна сказати небезпечний процес, що навіть серед досвідчених «роздільників» горіхів часті випадки опіків цією речовиною, адже оброблення горіхів проводиться тільки вручну. Ні в якому разі не намагайтеся очищати горіхи кешью самостійно, якщо де-небудь в тропічних країнах вам раптом трапиться така нагода!

Горіхи вживають в їжу в сирому і смаженому вигляді, їх додають в різні салати, соуси, закуски і кондитерські вироби. Також з кешью отримують високоякісне масло, за своїми якостями схоже на арахісове.

Горіхи кешью вживають як в сирому вигляді, так і смаженими. Смажений кешью має чудовий солодкуватий смак. Зазвичай його смажать з сіллю, хоча і без солі він зберігає прекрасний натуральний аромат. Кешью використовують при приготуванні різних страв і кондитерських виробів, а так само з нього виготовляють густий і ароматний соус. Жоден горіх не зрівняється з цим благородним рослиною.

Багато людей намагаються уникати вживання горіхів кешью через помилкове уявлення, ніби в горіхах міститься велика кількість жиру. Насправді, в них навіть менше жиру, ніж в мигдалі , волоських горіхах , арахісі , горіхах пекан .

Купувати слід цілі горіхи: вони довше зберігаються. Зморщені, засохлі і запліснявілі горіхи відбраковуються. У щільно закривається контейнері вони збережуться до одного місяця, а в холодильнику - до шести місяців (в морозильній камері - до року). При тривалому зберіганні в теплі горіхи стають гіркими через високий вміст в них масел.

калорійність кешью

Це висококалорійний продукт з великим вмістом білків і жирів. У 100 г сирих кешью міститься 643 кКал. А в 100 г смажених кешью - 574 кКал. Продукт не бажано вживати людям, що страждають ожирінням .

Харчова цінність в 100 грамах:

Корисні властивості кешью

Яблука кешью багаті таніном і дуже швидко псуються. Тому в багатьох країнах віддають перевагу горіхів. У порівнянні з іншими, горіхи кеш'ю викликають значно менше випадків алергії.

Кешью багаті білками і вуглеводами, вітамінами А , В 2 , В 1 і залізом , містять цинк , фосфор , кальцій .

Кешью використовують як допоміжний засіб для лікування анемії, дистрофії, псоріазу, порушень обміну речовин, полегшення зубного болю. Кешью нормалізує рівня холестерину в крові, зміцнюють імунну систему, забезпечують нормальну діяльність серцево-судинної системи.

Кешью володіє антибактеріальними, антисептичними, тонізуючими властивостями.

Цікаво використання продуктів кешью у різних народів. Наприклад, в Африці кешью використовують як засіб для нанесення татуювань. У Бразилії кешью вважається афродизіаком, засобом проти астми, бронхіту, грипу, розлади шлунка, діабету. На Гаїті - засобом від зубного болю і бородавок. У Мексиці їм знебарвлюють веснянки, в Панамі лікуються від гіпертонії, в Перу використовують як антисептик, в Венесуелі лікують запалення горла і т.д.

Використання горіхів кешью в кулінарії надзвичайно широко: це і чудова самостійна закуска, і чудова складова в салатах, перших і других стравах, соусах і кондитерських виробах. З кешью отримують масло, ніжніше, ніж арахісове.

Небезпечні властивості кешью

Вживання кешью протипоказано при індивідуальній непереносимості, але найчастіше алергічні реакції виникають на анакардіум західний.

Також не рекомендується їсти кешью дітям у великих кількостях.

Не можна вживати такі горіхи в сирому вигляді через наявність їдкого соку під їх шкаралупою, який може викликати хімічні опіки. Кешью, наявні в продажу, проходять спеціальну обробку, в ході якої дана рідина повністю випаровується.

Вівсяне печиво можна не тільки купити в магазині, але і спекти вдома. А якщо додати в нього кешью, то вийде фантастичний десерт. Відео розповість, як приготувати такі ласощі.

Дивіться також властивості інших горіхів: