1. Корисні властивості
2. Інгредієнти майонезу і його виробництво
3. Використання в кулінарії
4. Як приготувати майонез в домашніх умовах?
5. Майонез для волосся і шкіри в косметичних цілях
6. Користь майонезу і лікування
7. Шкода майонезу і протипоказання

Майонез - це холодний соус, який готується шляхом розтирання яєчних жовтків з яким-небудь рослинним маслом і присмачується лимонним соком або оцтом, сіллю, цукром і іншими різними смаковими приправами.

Справжній смак майонезу дуже ніжний, з шовковистою структурою. Чим більше в складі майонезу жовтків, тим смачніший майонез виходить. Однак такий продукт має дуже короткий термін зберігання. Саме тому майонез, який продається в сучасних магазинах, нічого спільного зі справжнім соусом не має.

Першоджерелом для появи майонезу став традиційний гострий іспанська соус «алі-олі», що з іспанської мови перекладається як «масло і часник». Являла собою ця смакова добавка крутозамешанную суміш з яєць, масла оливи і часнику. Про цю приправі було написано ще в працях Вергілія. До сих пір в іспанській кухні люблять цей соус, але істинним майонезом він не вважається, він послужив швидше прототипом всесвітньо відомого продукту.

А ось перший справжній майонез придумав кухар герцога де Рішельє під час облоги англійцями Маон. Французи стоїчно пручалися, але підвели продовольчі запаси, які як зазвичай проявили свою властивість закінчуватися в самий невідповідний момент. В арсеналі французьких кухарів залишилися тільки індичі яйця і масло оливи. Звичайно, не дивлячись на зусилля кулінарів, яєчні і омлети дуже швидко приїлися воїнам. Головний кухар отримав розпорядження придумати щось нове для харчування і підтримки сил армії. І тоді він застосував досвід іспанської кулінарії. Розтер індичі жовтки з сіллю і соком лимона, поступово вливаючи маленькими порціями оливкова олія, і отримав в результаті білосніжну повітряну масу з божественним смаком.

Винахід геніального кухаря було здатним зробити смачним навіть звичайний шматок хліба. На превеликий жаль нащадків, історія не зберегла імені винахідника майонезу, тому цей соус отримав назву на честь міста, стоїчно витримав облогу - «mayonnaise».

Настільки улюблений жителями провансаль майонез також є винаходом француза. На зорі XIX століття кухар Олів'є створив власний рецепт, він почав додавати при виготовленні майонезу такі компоненти як гірчицю і кілька секретних приправ, склад яких не зберігся до нашого часу. Гірчиця дозволила продовжити термін зберігання цього продукту і збагатила його новими смаковими відтінками.

Ну а в нашій країні схвалив до виробництва промислового майонезу «Провансаль» не хто інший, як товариш Сталін, запустивши тим самим його найширшу популярність.

Корисні властивості

Корисні властивості майонезу мають право на існування тільки в тому випадку, якщо він домашнього приготування. Причому користь від цього продукту може бути немаленька:

• Яєчні жовтки мають високу харчову цінність, вони містять в своєму складі велику кількість жирних кислот, які так необхідні серцево-судинної системи, системи травлення, розумової діяльності. Вони нормалізують весь організм в цілому, адже яйця містять до того ж всі необхідні для нормального функціонування всіх систем життєдіяльності амінокислоти.
• Лимонний сік насичує організм вітаміном С, зміцнюючи імунітет.
• Рослинна олія багата на вітамін Е. А він є справжнім вірним помічником для нашого здоров'я, вирівнюючи функціонування серця і легенів, нормалізує циркуляцію крові. Крім цього, цей вітамін є еліксиром молодості, повертаючи нашій шкірі пружність і красу, а волоссю фортеця і блиск.
• Крім перерахованих вище, в складі майонезу є вітамін К, кальцій, фосфор і калій.

Інгредієнти майонезу і його виробництво

Інгредієнти майонезу, смачного і корисного, повинні бути тільки натуральними. У нас найпопулярнішою основою для цього соусу є соняшникова олія, тоді як за кордоном частіше використовують інші рослинні масла, такі як оливкова, арахісова, кунжутне, соєва та багато інших.

Найчастіше промислові вироби поступаються за якістю і кількістю корисних речовин домашнім з таких причин:

• При виготовленні промислового продукту використовують масла повністю оброблені рафіновані і гидротірованний. Вони повністю позбавлені вітамінів і активних речовин.
• Яйця найчастіше при масштабному виготовленні замінюють яєчним порошком, порожнім продуктом, в якому навіть білки не виконують свої біологічні функції. А для більшого здешевлення результату яєчний порошок можуть навіть замінити рослинним соєвим білком.
• Основними смаковими складовими промислового продукту виступають гірчичний порошок і оцет, що також негативно позначається на харчову цінність одержуваного соусу.

Реклама майонезу в сучасному світі підносить нам промисловий продукт як ідеальну добавку абсолютно до всіх страв, на фото майонез виглядає ідеальним і красивим, але, тим не менш, як правило, товар, що знаходиться на прилавках магазинів є скоріше шкідливим, ніж корисним. Всі заміни, описані вище, переслідують одну мету - продовження терміну придатності, адже приготований в домашніх умовах майонез має дуже короткий термін зберігання, не більше однієї або двох діб, в той час як магазинний може місяцями зберігатися на полицях звичайних магазинів.

Використання в кулінарії

Використання в кулінарії майонезу досить таки широко. Він застосовується в якості смакової добавки практично до кожної страви, виключення можуть скласти тільки десерти.

Наше щоденне меню давним-давно включає в себе такі страви з майонезом, як найрізноманітніші салати, запечена картопля в духовці, смажена картопля смажені, кабачки і багато інших страви.

Умілі кулінарні майстрині придумали навіть способи виготовлення тіста на майонезі, застосовуючи його для випічки пирогів і печива.

Однак особливістю застосування цього продукту в кулінарії є те, що натуральний продукт розшаровується під впливом високих температур на відміну від промислового. Саме тому використання майонезу в таких стравах як запечені риба і курка з майонезом можливі тільки з промисловим продуктом, який повністю складається їх емульгаторів і консервантів, і здатний витримувати високі температури. Що, звичайно, не додає йому корисності!

Тому варто обмежити сферу вживання домашнього продукту більш прийнятними способами використання, наприклад, такими як виготовлення салатів і поліпшення смаку вже приготованих страв.

Як приготувати майонез в домашніх умовах?

Приготувати майонез в домашніх умовах насправді дуже просто. Підібравши для себе найбільш підходящий рецепт і набивши на ньому руку, ви з легкістю відмовитеся від покупного товару та зумієте зробити ваш щоденний раціон кориснішим.

Для приготування вибирайте тільки найякісніші та свіжі продукти. На відміну від наших бабусь, які використовували як знаряддя готування віночок, нам дуже легко буде зробити домашній майонез в блендері.

Складові:

• один сирий яєчний жовток;
• половина чайної ложки свіжої гірчиці;
• щіпка морської солі;
• щіпка цукру;
• півсклянки олії оливи «extra virgin»;
• половина чайної ложки соку лимона.

Помістіть в чаші блендера або в стійкою посуді жовток з іншими компонентами, крім масла. У процесі збивання потроху, буквально по одній краплі вливайте оливкова олія. Ви самі побачите, як маса поступово почне густіти у вас на очах. Головне тут - це не перестаратися і не перебити суміш, адже в такому випадку вона расслоиться і виправити це вже буде неможливо.

Після того, як ви досягнете ідеальної консистенції і відповідного для вас кількості компонентів, ви вже спокійно можете експериментувати з різними добавками, такими як паприка, горіхи, сир, зелень і багато інших для того, щоб створювати різні смакові поєднання і готувати справжні кулінарні шедеври.

Але варто запам'ятати, що справжній, приготований в домашніх умовах майонез з натуральних продуктів зберігатися зовсім недовго, в холодильнику не більше двох діб, тому готуйте саме ту кількість продукту, яке розраховуєте використовувати.

Майонез для волосся і шкіри в косметичних цілях

«Майонез для волосся і шкіри в косметичних цілях» - дивно звучить, чи не так? Але ж використання його для поліпшення зовнішнього вигляду цілком виправдано. Але варто пам'ятати, що мова в цьому випадку йде тільки про натурально продукті, що не має в своєму складі ніяких синтетичних і хімічних добавок, в ідеалі про домашнє майонезі. Адже в такому вигляді майонез можна вважати коморою корисних вітамінів і інших речовин, здатних збагатити своїм складом нашу красу.

Рослинні масла здавна використовувалися в косметичних цілях, їх лікувальні та Догляду властивості воістину вражаючі. Вони здатні перетворити самі тьмяне волосся в шикарні локони, а сіру запалену шкіру підживити і вдосконалити. Яйця багаті на амінокислоти, вони використовуються як в промисловій косметології, так і в домашніх продуктах по догляду за власним тілом. Лимонний сік знаменитий отбеливающими властивостями і багатим на вітамін С складом.

Наведемо для прикладу кілька рецептів краси з використанням майонезу:

• Просто змастіть волосся натуральним майонезом і укутайте голову на пару годин, після чого ретельно промийте теплою водою. Після кількох процедур ваші локони стануть більш блискучими і пружними.
• Змішайте в чашці пару столових ложок майонезу, чайну ложу кокосового масла і столову ложку молока. Використовуйте таку суміш як доглядають і живить маску два рази на тиждень, не забуваючи після нанесення, утеплювати голову поліетиленом.
• Додайте в майонез одну краплю ефірного сандалового масла і використовуйте отриману масу як маску для сухої і запаленої шкіри обличчя, яку слід тримати близько 10 хвилин, після чого змити відваром ромашки.
• Змішайте дві столові ложки листя і квітів календули з двома столовими ложками майонезу. Залиште склад в теплому місці на пару годин і потім нанесіть на очищену шкіру обличчя на 10 хвилин. Після цього змийте відваром ромашки аптечної.
• Якщо стан шкіри ваших рук і ніг внаслідок сильних морозів залишає бажати кращого, то кращого засобу, ніж домашній майонез для її відновлення не придумати. Просто змажте ушкоджену ділянку цим соусом і одягніть бавовняні рукавички або шкарпетки. Витримайте склад близько однієї години і потім змивайте.

Використовуючи ці секрети краси, ви з легкістю можете виправити різні проблеми і недоліки. Майонез допоможе вам в цьому.

Користь майонезу і лікування

Повторимося, що користь майонезу можливо тільки тоді, коли ми говоримо про натуральний, домашньому соусі. Саме в цьому випадку можливе використання цього продукту в лікувальних цілях, адже до складу входять тільки корисні продукти, такі як масло, яйця, гірчиця і так далі. І тому, незважаючи на те, що цей продукт з'явився в раціоні наших співгромадян не так вже й давно, його з успіхом застосовують для лікування і профілактики в народній медицині найрізноманітніших хвороб.

Ось хто б міг, наприклад, подумати, що даний соус здатний відновити чоловічу силу? А адже подібний рецепт існує і користується успіхом. Для того, щоб приготувати собі це диво-засіб: в чаші блендера змішайте 100 грам майонезу, натурального, домашнього, 1 корінь селери, 2 моркви і 2 столові ложки хрону. Змішайте це все до однорідного стану, а потім посоліть і поперчіть за смаком. Вживайте цей «паштет» кожен день і незабаром помітите результат.

Навіть в лікуванні такого «делікатного» захворювання як педикульоз майонез також може прийти вам на допомогу. При появі шкідливих паразитів змастіть голову продутому і замотайте голову плівкою на ніч. Вранці ретельно вичешіть голову дрібним гребінцем і промийте теплою водою з шампунем, і ви забудете про проблему.

Шкода майонезу і протипоказання

Шкода майонезу може виявлятися сильніше за все в тому випадку, якщо ви будете використовувати в їжі промисловий майонез, адже він складається в основному з синтетичних загусників і підсилювачів смаку. Регулярне вживання такого продукту може спричинити проблеми з серцево-судинною системою, може викликати інфаркти, тромбоутворення, закупорку судин. Крім того, наша травна система не розрахована на переробку цих компонентів, тому всі ці «шкідливості» будуть відкладатися у вашому організмі, накопичуючись і руйнуючи його зсередини.

Однак навіть вживання домашнього натурального майонезу не повинно бути в великих обсягах, адже калорійність цього продукту досить таки висока і становить приблизно 680 кКал на 100 грам. Тому, якщо ви стежите за своїм здоров'ям і ідеальною фігурою, то слід перетворити майонез з щоденної приправи на делікатес, що з'являється тільки на святковому столі в помірних кількостях.