• BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org. Казино "Пари Матч" предоставляет игрокам возможность наслаждаться разнообразными играми и быстрыми выплатами.
    Читать полностью

Ножі кухонні: що врахувати при покупці і огляд кращих брендів

  1. лезо
  2. КЕРАМІЧНІ НОЖІ
  3. КОВАНІ НОЖІ
  4. рукоятка
  5. спеціальні ножі
  6. Ножі, яким варто довіряти: огляд найкращих брендів
  7. Яку марку вибрати?
  8. Ножі Güde зроблять кулінарний процес досконалим
  9. Hattori - ікона гастрономічного стилю
  10. Ножі Masahiro будуть ідеальні для початківців кулінарів
  11. Hatamoto - найкраще рішення для тих, хто подумує про кераміку
  12. КОРИСНІ ПОРАДИ:
  13. На замітку: СІМ'Я НОЖЕЙ на ім'я

Не так уже й часто нам доводиться купувати кухонний ніж або тим більше набір ножів. Нова квартира, на дачу, в подарунок, випадково викинули в сміттєпровід старий, реклама суперсучасних з вічної заточуванням ...

що ще? Так просто мотлох набридло. Але не треба купувати що доведеться, задивившись на красиву ручку і незвичайний яскравий колір леза. Якщо рублів за сто придбаєте ножик на найближчому ринку і він погнеться на першому ж помідорі - не страшно, сто рублів не гроші. А ось якщо справа йде до витрат до тисячі, а то й кількох тисяч рублів - варто ознайомитися з рекомендаціями нижче.

По-перше, якщо купуєте не в подарунок, а собі - не звертайте уваги на комплекти кухонних ножів, та ще й в спеціальній дерев'яній підставці. Якщо вам потрібно багато ножів для різних цілей, підбирайте їх на свій смак і своїм вимогам, а не довіряйте невідомому вам із середніх ярусів. Напевно в тому ж магазині ви знайдете потрібний собі, але окремо.

По-друге, нагадаю одне важливе правило, про яке продавці і виробники чого завгодно намагаються не згадувати. А навпаки, гордо повідомляють про «універсальність» свого чудового вироби.

«Правило таке: будь-яка універсальна річ гірше спеціальної. Ось що це означає (приведу класичний приклад універсальності): стандартний туристичний набір з пилки, лопати, ножа і власне сокири на єдиному черешку - річ дуже гарна і корисна, але саме в поході, щоб заощадити на вазі і щоб все це займало менше місця. Але за все доводиться платити, і пила в цьому пристрої незручна і пиляє гірше нормальної окремої пилки, лопата - копає гірше окремої лопати, ніж - ріже гірше ... і так далі. »- Петро Образцов

Те ж саме відноситься і до універсального кухонного ножа, який, зрозуміло, так-сяк буде різати і хліб, і морожений стейк, і тортик, і сиру картоплю, і сир - але робитиме це гірше спеціальних ножів для хліба, заморозки, сиру, торта і так далі.

Правильне рішення - саме такі ножі і купити, нехай в сумі це виявиться помітно дорожче. Однак не варто уподібнюватися кухареві з хорошого ресторану, хвацько жонглює дюжиною ножів для різних видів продуктів. Наприклад, спеціальна ніж-лопатка для сиру, чесно кажучи, явне надмірність. Пару раз попользуетесь і закинути в дальній кут.

Перерахуємо види ножів, які дійсно варто мати на кожній кухні:

1. Ніж-пила для хліба з широким лезом

2. Тонкий ніж для м'яса

3. Ніж для риби

4. Ніж для чищення овочів

5. Ще 2 «звичайних» ножа, на все про все, з різною довжиною леза - від короткого до довгого.

Короткий хороший, наприклад, для відрізання краю від картонного пакета молока, довгим зручно різати торт «Прага» або будь-який інший. І взагалі такі ножі часто стають фактично універсальними. Для приготування простацького сніданку-обіду це нормально.
Цього цілком достатньо. Можна навіть і менше. Але треба ще подумати щодо матеріалу леза і рукоятки.

лезо

лезо

Ніж повинен бути з нержавіючої сталі гарної якості. Це очевидно, давно доведено, але як перевірити? Про плямочці іржі ми не говоримо, до такого нахабства видати просте залізо за «нержавійку», виробники все таки не доходять. А ось дещо дізнатися про якість стали можна прямо в магазині. Подихайте на лезо. Випаровування на ньому проявить нерівності і інші недоліки. Зрозуміло, без хімічного аналізу істинний склад леза не впізнати, але тут вже нічого не поробиш.

Висока ціна теж деякий свідоцтво якості, але, на жаль, не завжди. І ось наочний приклад:

КЕРАМІЧНІ НОЖІ

«Кілька років тому у нас з'явився останній писк кухонної моди - керамічні ножі, виготовлені не з металу, а з оксиду цирконію - дуже твердого матеріалу. Реклама обіцяє, що їх не потрібно буде заточувати мало не століттями. А вони ще й досить ефектні, бувають самих різних кольорів. »- Петро Образцов

Але це не зовсім правда. Керамічні ножі все-таки тупятся і їх доводиться заточувати, хоча і набагато рідше. Але ось найголовніше: твердість має свою зворотну сторону, а саме - крихкість. Перше ж падіння на кахельну підлогу в кухні, перший же удар керамічним ножем по курячій кісточці, перший же незграбний поворот ножа - і все, він тут же тріскається або ламається. А гострий кінчик ножа зламається ще швидше (у мене - на другий день випробувань). Однак якщо ви надзвичайно обережні, впевнені в собі і не економите - купіть, ці ножі і справді добре і тонко ріжуть. Хоча я не вірю в існування покупців з таким набором позитивних якостей.

Хоча я не вірю в існування покупців з таким набором позитивних якостей

Окремо скажемо про ціну - вона неприродно висока, до 10 тисяч рублів за штуку (правда, в красивих піхвах). Чесне слово, я такий бачив. Але чому ж так дорого? Так ні чому! Давно вже спростовано марксівський принцип про ціну виробу як вартості праці, витраченого на його виготовлення. Мода, реклама, марнославство покупців - і більше нічого.

Мода, реклама, марнославство покупців - і більше нічого

«Те ж саме відноситься до« керамічним »ножів. Оксид цирконію, незважаючи на красиву назву, зовсім не дорогий матеріал. І процес спікання цієї кераміки не доріг. Повірте моєму слову - коли спаде флер новизни, керамічні ножі обов'язково подешевшають. І це вже відбувається. »- Петро Образцов

КОВАНІ НОЖІ

КОВАНІ НОЖІ

Окремо скажемо ще про ковані ножі та ножі з дамаської сталі. Колись шаблі ремісників з Близького Сходу дійсно перевершували будь-які європейські шаблі і мечі за своїми смертоубійственним можливостям, а секрет їх виготовлення ретельно охоронявся. Але секрет давно розкритий, клепка леза з дюжини тонких смуг металу вже не дивина, та й не потрібні на звичайній кухні такі дорогі ножі. Хіба щоб похвалитися. Те ж саме відноситься і до кованих ножів.

рукоятка

Найкраще - дерев'яна. Пластмасова - тендітна, ковзає і не дуже зручно лежить в руці, металева - важкувата. А дерев'яну легко підібрати по руці, до того ж вона поступово сама до руки «притираються». Хоча пластмасові рукоятки з гумоподібним покриттям теж гарні в цьому сенсі.

Важливо тільки, щоб посередині, уздовж рукоятки була металева вставка, що є продовженням самого леза. Ця вставка повинні бути видно і проходити до самого кінця рукоятки. Скріплені дві дерев'яні половинки рукоятки повинні бути трьома заклепками.

На замітку: Є ножі з трьома заклепками, у якого вставка була прихована всередині пластмасової ручки - насправді вставка була дуже короткою, закріплювалася тільки однієї заклепкою, а інші дві були помилковими. Виріб зламалося відразу ж.

спеціальні ножі

Як і сирний ніж-лопатка, ці ножі не є предметом першої необхідності. Круглий ніж для піци ще куди не йшло, але ніж для розтину устричних раковин - це вже занадто. Хоча у багатьох можуть бути свої примхи.

Ножі, яким варто довіряти: огляд найкращих брендів

Ножі, яким варто довіряти: огляд найкращих брендів

А тепер про ціни. Радимо не розмінюватися на дрібниці, а інвестувати в покупку пристойну суму. Не забувайте, що дійсно дорогий і фірмовою річчю ви будете користуватися не рік, не два і навіть не три. Ваші сімейні ножі будуть передаватися з покоління в покоління!

Що повинно бути на вашій кухні:

«Шеф» - багатоцільовий кухонний ніж першої необхідності або сантоку - універсальний японський ніж (на ваш вибір);
ніж для чистки і різання овочів;
ніж для хліба (може використовуватися не тільки для хліба, а й для чищення фруктів з грубою шкіркою, наприклад, ананаса) або обробний ніж (на вибір, залежно від того, що ви робите частіше);
універсальний ніж з вузьким лезом (так званий ніж «на підхваті», мультифункціональний).

Чотири ножа - може бути більш ніж достатньо +/- 2 ножа

За подібний базовий набір, який ми радимо комплектувати самостійно, вам доведеться викласти не менше 6 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян (верхня межа може досягати 50-60 тисяч, але якщо ви не збираєтеся ставати професійним шеф-кухарем, то ціни подібного рівня вас не повинні турбувати).

Яку марку вибрати?

Звичайно, попереду планети всієї Німеччина і Японія. Німецькі і японські ножі, як і автомобілі, бездоганні: вони ніколи не підведуть і будуть беззаперечно служити вірою і правдою на благо свого господаря, тобто - вам.

Тому перший бренд, який ми рекомендуємо, - WÜSTHOF (Німеччина). Компанія виробляє ножі з 1814 року, колосальну увагу до деталей і прискіплива ручна обробка на фінальній стадії створила цим ножів легендарну репутацію в кухонній індустрії, марку воліють провідні шеф-кухарі світу.

З ножами WÜSTHOF картопля вам здасться маслом.

Кожен ніж має унікальний код, який містить інформацію про те, коли саме він був проведений. Це і є гарантія якості: в разі виявлення виробничого браку зображення коду направляють до Німеччини, на їх власну фабрику, де фахівці визначають, чи є даний ніж продукцією WÜSTHOF. Заміна проводиться протягом декількох днів. Кожен ніж вам обійдеться в середньому в 30-80 євро.

Ще один німецький культовий бренд - F.DICK. Леза з високоякісної молібден-ванадієвої сталі, ексклюзивна технологія беззазорний з'єднання руків'я з лезом, що виключає забруднення і скупчення бактерій, відмінний дизайн і ергономічність - і все це за цілком адекватну ціну.

Радимо звернути увагу на саму оптимальну лінію - Premier Plus.

Шеф-ніж F.Dick

Dick

Обробний ніж F.Dick

Dick

Ніж для хліба F.Dick

Dick

Шеф-ніж можна придбати за 4 тисячі, хлібний ніж - за 3, універсал - за 2, а ніж для овочів - за 1,5 тисячі. Разом: за 4 необхідних ножа - трохи більше 10 тисяч рублів.

І звичайно ж зупинимося на знаменитому німецькому бренд Güde. Ці ножі - одні з найстаріших у всій Європі. Компанія була створена спадковим ковалем Карлом Гюде в XVIII столітті. Як тоді, так і зараз, кожен ніж - це штучна ювелірна робота; ножі робляться з високоякісної вуглецевої сталі з додаванням хрому, молібдену і ванадію. Майстри гартують клинки протягом декількох годин, чергуючи високі і низькі температури, таким чином, ножі Güde мають воістину легендарної міцністю.

Ножі Güde зроблять кулінарний процес досконалим

Ножі Güde зроблять кулінарний процес досконалим

Якщо ви захочете купити цей шедевр, то вибирайте серію Kappa - це суцільнометалеві ножі без єдиного шва: зручно, практично, безпечно. Зовсім бюджетно (наприклад, шеф-ніж вам обійдеться в 6 тисяч, універсал - в 5), але це того варто.

Фанатам Країни висхідного сонця радимо культовий бренд HATTORI. Ці ножі - автентичне і дивно функціональний витвір мистецтва, з ними ви зможете творити на кухні дива.

Hattori - ікона гастрономічного стилю

Hattori - ікона гастрономічного стилю

Кожен ніж створюється вручну з нуля під жетскую і безкомпромісним контролем самого Ічіро Хатторі - засновника і власника легендарної марки. Правда, і ціна буде відповідна. За два найнеобхідніших ножа з популярної серії Hattori HD ( «шеф» і універсал широкого призначення) вам доведеться викласти 15 тисяч рублів. Але в даному випадку - інші види ножів не знадобляться.

Раніше пан Хатторі робив ножі в відомої японської корпорації MASAHIRO, що належала його батькові, так що цей бренд і ми не залишимо без уваги. Ці ножі дешевше, але якість як і раніше - відмінне. Клинки робляться з високовуглецевої молібден-ванадієвої сталі, завдяки цьому ножі міцні і довговічні.

Ножі Masahiro будуть ідеальні для початківців кулінарів

Ножі Masahiro будуть ідеальні для початківців кулінарів

Молібден, що міститься в сплаві, надає високу жароміцність і вберігає вироби від корозії. Для заточки MASAHIRO застосовує ексклюзивне обладнання на основі водних точильних каменів. Рукояті, як правило, зроблені з органічної японської сосни. Чотири скромних базових ножа обійдуться вам в 10 тисяч рублів.

Якщо ви роздумуєте про кераміку, то зверніть увагу на HATAMOTO. Заточка керамічним ножам не буде потрібно мінімум 3 роки (якщо перед вами не китайська підробка). Набір (в даному випадку ми рекомендуємо саме його) з чотирьох базових ножів з ергономічними поліпропіленовими ручками ( «шеф», «універсал», «універсал малий» і невеликий ніж для чищення овочів) обійдеться вам в 6 тисяч рублів.

Hatamoto - найкраще рішення для тих, хто подумує про кераміку

Hatamoto - найкраще рішення для тих, хто подумує про кераміку

Керамічні ножі мають цінна перевага перед сталевими побратимами - вони не вбирають запахи, так що якщо вам раптом захочеться почистити бочку солоної оселедця, то кераміка після цього буде як нова. До того ж, ці ножі ніколи не окислятся і не потемніють. Але, користуючись ними, пам'ятайте, що їх не можна кидати, відкривати банки і пляшки, різати щось дуже тверде (наприклад, кістки при обробленні м'яса). Згодом, звичайно, і такі ножі потрібно міняти. Але при правильному використанні щербини на лезі з'являться дуже не скоро.

Повернемося до Європи, а саме - до Франції. Чи чули ви коли-небудь про бренд SABATIER? Це відмінні кухонні ножі, що виготовляються вручну з легованої висококласної стали в маленькому французькому містечку Thiers з початку XIX століття.

Покупка не приведе вас до повного фінансового краху, ви цілком можете вкластися в 6 тисяч рублів за 4 необхідних ножа.

На десерт ми залишили Росію. Геннадій Прокопенков - чи не єдиний майстер, який робить унікальні довговічні ножі, - пропонує авторську колекцію кухонних ножів під назвою «Трійка» ( «шеф», ніж для чищення та універсальний ніж) за 25 тисяч рублів.

Геннадій Прокопенков - чи не єдиний майстер, який робить унікальні довговічні ножі, - пропонує авторську колекцію кухонних ножів під назвою «Трійка» ( «шеф», ніж для чищення та універсальний ніж) за 25 тисяч рублів

Ножі Прокопенкова - ідеальні для тих, хто хоче підтримати вітчизняного виробника
Це серйозні інвестиції, але про покупку ви ніколи не пошкодуєте. Ножі Прокопенкова - це легенда.

Оптимальне співвідношення ціна / якість на сьогоднішній день у ножів фірми «Victorinox» серія «Fibrox», «Arcos», «Tramontina» (серія «Professional Master»).

Якщо Ви утруднені в засобах, можна пошукати більш бюджетний варіант, наприклад, купивши ножі «Опинель»

КОРИСНІ ПОРАДИ:

КОРИСНІ ПОРАДИ:

Ніж - це найважливіший інструмент на кухні. Ставтеся до нього з належною повагою.

Підтримувати ніж гострим

-Правильно заточувати ніж. Не треба використовувати Мусатов для ножів з твердістю більш 58-59 од. HRC (практично всі японські ножі) і неправильної геометрією (товщина ріжучої кромки більш 0,4мм). З обережністю використовуйте електричні точила, алмазні і керамічні «мусати». Кращим варіантом є заточка на Edge Pro або японських водних каменях. Якщо ніж можна правити звичайним Мусатов, то найкращим варіантом є заточка на Edge Pro

-Воздержівайтесь від різання твердих і / або заморожених продуктів. Використовуйте для цих цілей спеціальні ножі або кухонні топірці

-При нарізці руху повинні бути плавними. Не крутіть ніж і не намагайтеся його зігнути (особливо при нарізці твердих продуктів - морква, гарбуз, твердокопчені ковбаса і т.д.)

-Використовуйте ніж за призначенням. Не намагайтеся підчіплювати їм кришки банок або використовувати його в якості викрутки або відкривачки

-Використовуйте тільки відповідні дошки. Ні в якому разі не використовуйте скляні, металеві та керамічні дошки. Ідеально підходять дерев'яні торцеві дошки. Бамбукові та пластмасові треба використовувати з обережністю

-Не залишайте ніж в раковині, особливо якщо там знаходиться купа брудного посуду

-Не мийте ніж в посудомийній машині. Як правило, це призводить до пошкодження ножа. Мийте ніж вручну в теплій воді з Фейрі або іншим миючим засобом, після чого сполосніть його холодною водою і протріть насухо

-Коли ножем передбачається довго не користуватися, його краще змастити харчовим мінеральним маслом або маслом камелії

-При зберіганні ножів захищайте їх ріжучу кромку від контактів з іншими твердими предметами

-Ножі з углеродка (Carbon knife) можуть змінювати колір в плині часу користування (покриватися патиною). Це абсолютно нормально і навіть корисно. Однак, якщо з'явилися плями іржі, їх необхідно видалити негайно. Перед зберіганням ніж повинен бути чистим і сухим.

-Ножі з углеродка (Carbon knife) можуть взаємодіяти з кислими продуктами. У цьому випадку бажано якомога частіше протирати ніж вологим рушником. Якщо цього не робити то кисла реакція може викликати зміни в кольорі, смаку і запаху їжі. Формування з плином часу на ножі патини (оксиду серго кольору) допомагає зменшити реакцію на кислі продукти (лимон, помідори, цибуля і т.д.)

-Дерев'яні ручки ножів і дерев'яні обробні дошки періодично (залежно від частоти використання) треба змащувати харчовим мінеральним маслом.

На замітку: СІМ'Я НОЖЕЙ на ім'я

Перше, з чого слід починати комплектування кухонного арсеналу, так звана поварская трійка. Це три великих масивних ножа з широкими лезами: великий, середній і малий.

Ріжуча кромка у них злегка закруглена до загостреного кінчика. Довжина великого ножа - 45-48 см, середнього - 37-40 см, малого - 27-30 см. За допомогою цих ножів чистять, ріжуть і шаткують більшість продуктів з щільною структурою.

Ніж універсальний. У набір можуть входити кілька таких ножів загального призначення різної довжини. Вони можуть мати як пряме, так і хвилясте лезо і тупий кінчик.

Ніж для хліба та торта має довге, міцне, однакової ширини лезо, воно закінчується примерно під прямим кутом до ріжучої кромці. Хвиляста або пілообразная ріжучакромка «розпилює» хлібну кірку, а м'якоть вона ріже, як звичайний ніж. Це дозволяє різати вироби з листкового і здобного тіста, не мнучи їх. Зверніть увагу: такий ніж гарний також для оброблення ананаса, кавуна, дині на дольки.

Ніж для нарізки призначений для нарізування на тонкі скибочки гарячої або холодної шинки, смаженого м'яса, солоної або копченої риби. Він має довге лезо з нешироким полотном і рівною, без зубчиків, ріжучої крайкою. Довге лезо потрібно для отримання рівного, акуратного розрізу, який здійснюють одним рухом ножа. Невелика ширина полотна дозволяє уникати зминання і прилипання продукту до леза. Сюди ж відноситься довгий гнучкий ніж для нарізання лососини. У нього округлений кінчик, а на вузьке лезо можуть бути нанесені овальні повітряні кишені для захисту від налипання.

Ніж для зрізання м'яса з кісток має характерне змінюється по ширині лезо, воно розширюється біля основи і різко звужується до загостреного кінчика. Ріжуча кромка значно вигнута, тильна сторона леза пряма. Таке лезо дозволяє проникнути всюди. Вузьке лезо перешкоджає прилипанню продукту до полотна ножа. Ріжуча кромка - без зубчиків. Цей ніж розроблений як для готового, так і для сирого м'яса. Його вивірена форма дозволяє вирішувати завдання, з якими не може впоратися жоден інший ніж.

Філейний ніж, вузький і довгий, значно полегшує оброблення риби на філе. Його гнучким лезом можна зняти тонку шкіру, відокремити філе риби від кісток.

Ніж-тесак з дуже широким масивним прямокутним лезом служить для оброблення сирого м'яса, а також для шинкування капусти та інших великих овочів з щільною структурою.

Ніж для м'яса характерною зігнутої форми з розширюється до кінчика лезом використовують в основному професіонали. Така форма дозволяє концентрувати зусилля на тій чи іншій ділянці леза, щоб без праці розрізати жилаве жорстке м'ясо.

Кухонний топірець бажано мати, якщо ви купуєте великі шматки м'яса. З його допомогою ви зможете обробити їх не гірше м'ясника в магазині. На відміну від інших описаних тут ріжучих інструментів сокирою ріжуть рухами не вздовж розрізу, а вглиб його.

Ніж-пила для розрізування заморожених продуктів зустрічається нечасто. Його відрізняє дивовижне зубчасте лезо складного малюнка: в строгому порядку чергуються зубці різної форми і розміру. Завдяки цьому йому під силу «відпиляти» заледенілий шматок, щоб решту, не розморожуючи, знову прибрати в морозильник.

Японський кухарський ніж має дуже широке лезо. Його тильна сторона на кінці округлена донизу, ріжучакромка пряма. Він використовується для суші і сашимі. Їм також нарізають гриби, імбирний корінь, обробляють м'ясо і рибу.

Овочевий ніж має короткий міцне лезо і велику зручну ручку, ріжучакромка рівна і пряма, кінчик загострений. Його теж використовують для очищення овочів і фруктів. Ножі з лезом побільше використовуються для різання овочів.

Овочевий ніж-peeler для чищення шкірки картоплі, овочів, яблук взагалі на ніж не схожий. У нього два звернених один до одного леза. Особливо зручний варіант з «плаваючими», вільно повертаються на осі лезами. Можна працювати, рухаючи ніж від себе або до себе, кому як зручніше. Ця вдала конструкція, що дозволяє без будь-яких навичок зрізати тонкий, рівний і при бажанні ніде не уривається шар шкірки, була запатентована кілька десятиліть тому в Канаді.

Ніж для зняття шкірки доповнює ніж-peeler. Це маленький легкий ніж з увігнутим лезом і гострим кінчиком. Викривлене лезо ідеально пристосоване для обробки округлих поверхонь. Їм очищають від шкірки картопля, овочі, фрукти; їм зручно знімати лушпиння цибулі. Гострий вигнутий кінчик призначений для вирізання картопляних «вічок» і зіпсованих місць.

Ніж для різання помідорів має досить довге нешироке лезо з зубчиками - без них неможливо рівно «розпиляти» жорстку помідорову шкірку і нарізати помідор на тонкі рівні кружечки, які не видавав неабияку кількість соку. Кінчик такого ножа роздвоєний, утворюючи «вилочку», якій зручно підхоплювати і розкладати на тарілці тонкі скибочки помідора. Подібні ножі застосовуються і для різання будь-яких фруктів і овочів з твердою шкіркою і ніжною м'якоттю.

Ніж для сиру може мати таку ж форму і двузубчатую вилочку на кінці, щоб переносити скибочки сиру з дошки на тарілку. Ніж для різання м'якого сиру зовсім інший: у нього пряме лезо, щоб відрізати шматочки одним рухом зверху вниз. Іноді в лезі такого ножа бувають виконані отвори або зроблені поглиблення (повітряні кишені), щоб уникнути прилипання сиру до ножа. Ручка у такого ножа сирного знаходиться не на одній лінії з лезом, а піднята паралельно йому. Завдяки цьому зусилля руки краще концентрується на ділянці розрізу, а лезо до кінця розрізу залишається строго горизонтальним. Крім того, існують сирний ніж-терочку і ніж-лопатка для твердих сортів сиру. Останній схожий формою на лопатку, а в середині її кілька загострених прорізів. Така конструкція дозволяє розрізати сир на тонкі, майже прозорі пластинки.

Ніж-декоратор має характерне лезо з опуклими зубцями по всьому прямому полотну. При нарізанні, наприклад, огірків, моркви, редиски він надає поверхні скибочок красиву хвилясту форму.

Кухонні ножиці сміливо віднесемо до класу ножів. Адже це два ножа, які ріжуть назустріч, спираючись один на одного. Кухонні ножиці схожі на звичайні, але мають більш потужні потовщені ручки і леза з дуже гострими кінчиками. Вони відмінно справляються з багатьма кухонними роботами, починаючи з нарізки свіжої зелені або піци і розкриття міцних картонних і полімерних упаковок і закінчуючи обробленням риби і птиці (зрізання плавників, розрізування тушки курчати на порційні частини). У багатьох кухонних ножиць є овальна порожнина між ручками, забезпечена зубцями, вона використовується для розколювання горіхів.

Спеціальні ножиці для обробки риби мають короткі леза і потужні ручки без кілець, як у садового секатора. Їх леза розлучаються в сторони за допомогою потужної пружини. Такі ж ножиці для розробки птаха відрізняються напівкруглої виїмкою для розсічення кісток біля основи лез. Для безпечного зберігання ножиці з пружиною забезпечені фіксатором, що утримує леза в зімкнутому положенні.

Консервний ніж - теж ніж, хоча він єдиний в цій компанії призначений не для очищення або подрібнення їжі, а для добування її з консервних банок. Його розрізання метал обертається лезо у вигляді загостреного по колу колеса управляється трьома шестернями, які приводяться в рух обертається пальцями вентилем. Є настільні електричні консервовскривателі, влаштовані за таким же принципом, які приводяться в рух електрикою. Іноді такі електричні консервооткривателі суміщені з електричної ж ножеточка у вигляді конусовидного абразивного диска. Ніж вставляється в одну з двох прорізів спочатку з одного боку, потім з іншого.

Ніж-січка з широким симетричним напівкруглим лезом і двома ручками по краях для шинкування зелені частіше застосовується на професійній кухні. Іноді такий ніж може мати два паралельних леза, закріплених на невеликій відстані один від одного. Це прискорює роботу.

Ніж для розрізання піци можна назвати ножем лише умовно, він ріже гострою кромкою коліщатка, яке обертається на рукоятці. Коліщатко може бути і зі спеціальної твердої пластмаси, до неї не так прилипає тісто. Так само влаштований кондитерський ніж для розрізання пирога.

Ніж для зрізання цедри з апельсинів теж, здавалося б, не має з ножем нічого спільного, крім рукоятки. Але його маленький ріжучий елемент бездоганно рівно знімає містить ефірні масла тонкий поверхневий шар апельсинової шкірки, щоб використовувати її в вишуканих кулінарних рецептах. Зручний і ніж для чищення шкірки апельсинів. Він знімає її красивими рівними часточками.

А бувають ще й ножі для чищення грибів - короткі пластмасові, з плоскою жорстким пензликом на рукоятці, щоб нею очищати грибні капелюшки і пластинки від ялинових голок, листочків та іншого лісового сміття. Пластмасове лезо дозволяє уникнути потемніння деяких видів грибів на зрізі.

Випускаються спеціальні маленькі ножички для відкривання устричних раковин, для оброблення крабів.

Багатьом з нас знайомі циліндричні ножі для вилучення сердцевінок з яблук.

Додамо сюди ножі-декоратори для масла, здатні перетворювати нудну прямокутну пачку масла в мальовничу гору схожих на черепашки завитків в вазочці, що прикрашають святковий стіл.

Досить різноманітні ножі для фігурного різання овочів і фруктів (наприклад, цікавий ніж для вирізання красивих кульок або еліпсоїдів з м'якоті дині або з великих картоплин).

Ніж для грейпфрута єдиний в родині ножів має зігнуте, неплоскому лезо. Це для того, щоб рівно і без втрат відокремити м'якоть від кірки в розрізає навпіл плоді.

Варто було б згадати і м'ясорубку, це теж ріжучий інструмент, в якому ніж розділений на чотири частини і обертається. А кухонні терка для овочів - це безліч дрібних ножиків, подрібнюючих їжу. Але про це окрема розмова.

Петро Образцов - автор і експерт розділу «Домашні поради» телеканалу «Домашній»

першоджерела

http://www.domashniy.ru

http: //www.homesovety.r u

джерело http://clubs.ya.ru/4611686018427470127 /

О ще?
Це очевидно, давно доведено, але як перевірити?
Але чому ж так дорого?
Яку марку вибрати?