1. Сабайон - італійська класика: просто, швидко, приголомшливо! Чорнослив - 100 г Чай Ерл Грей - 4...
2. Господині на замітку

Сабайон - італійська класика: просто, швидко, приголомшливо!

• Чорнослив - 100 г
• Чай Ерл Грей - 4 г
• Жовток - 120 г
• Цукор - 120 г
• Начинка - 120 г

Є у мене для вас один десерт паличка-виручалочка! Збережіть цей пост, він вам точно одного разу стане в нагоді. Італійці взагалі часом винаходять чудеса, які воістину вражають своєю вигадкою і простотою. Ось уявіть, що все десерти з'їдені, гості, ніби як ще не збираються додому, але і другу чашку чаю пити вже нема з чим. Інший сценарій - несподівано приїхали знайомі, яких не бачили сто років, хочеш їх чимось смачним нагодувати, але часу в обріз. Варіант третій - вечірні сукні, ідеальний макіяж, чоловіки пішли до кабінету випробувати нові сигари і тут ви з дівчатками вирішили приготувати щось, щоб здивувати їх, у вас на все 15 хвилин!

Знаєте, що вирішить всі проблеми? Класика італійських десертів - Сабайон! Одна з візитних карток, винайшли яку в далекому XVI столітті. Це неймовірний за своєю текстурі крем на основі яєчних жовтків. На те, щоб його приготувати піде рівно 15 хвилин, інгредієнти від найпростіших до непристойно елегантних, все буде залежати від серйозності вашого заходу. Найголовніше, що я дам не так рецепт, скільки заповітну пропорцію, а далі ви зможете придумати сотню варіацій.

Зазвичай сабайон роблять з вином на кшталт марсали або просекко, але я використав елітний коньяк Martell, щоб підкреслити важливість моменту. Це навіть передати неможливо, якою ніжною, пишною, повітряної і в той же час приємно вузький текстури виходить цей італійський крем. Він приємно балує рецептори своєю ніжністю, а в кінці благородно обпікає солодовими нотками хорошого коньяку. Хоча, коньяк не тільки чудово доповнює десерт, але і сам по собі є хорошим напоєм, яким приємно запивати той же десерт. Приголомшливо ніжний колір лише додасть йому лиску. Насмілюся запропонувати в пару до сабайону чорнослив, вимочений в бархатистою чаї Ерл Грей і кислуваті ягоди фізалісу. А подача в кристально блискучих келихах дасть зрозуміти, що такий десерт можна пробувати тільки надівши намисто з перлів або дорогий годинник з останньої колекції.

Добрі новини. Мій магазин відкритий знову. Тепер це окремий сайт, щоб вам було зручніше ним користуватися - dvemorkovki.ru . Планую, що він стане найзручнішим магазином для тих, хто любить готувати. Актуальна вітрина, безліч способів доставки (по всьому світу) і оплати, товари, які я відбираю сам і інгредієнти, які використовую сам. Заходьте!

Все просто. Візьміть черослів (100 г) і хороший чай (4 г). Зваріть окріп (приблизно 100 г) і заправте чай. Поки він буде настоюватися, поріжте крупно чорнослив.

Залийте його чаєм зверху через сито і дайте настоятися хвилин 10-15. За цей час чорнослив набере аромат чаю і стане м'якше.

Навіщо також через сито злийте всю рідину. Залиште чорнослив на ситі, щоб він втратив ще більше вологи.

В цей час займемося найцікавішим. Кремом Сабайон. Пам'ятайте я обіцяв дати хитрість? Так ось. Вам не потрібен рецепт для сабайону. Просто беріть все в рівних частках! Дуже просто, якщо у вас 120 грамів жовтка (це приблизно 6 штук), рівно стільки ж потрібно приготувати цукру і начинки.

Про всі пропорціях поговоримо нижче, а зараз просто приготування.

Отже, візьміть будь-яку кількість жовтків і зважте їх. Зазвичай з 6-7 штук виходить дві-три хороших порції сабайону.

Додайте рівно стільки ж цукру.

Залишайте водяну баню. Тут важливо, щоб вода не стосувалася дна чаші з жовтками, інакше вони можуть зваритися. Тому коли поставите чашу зверху, підніміть її і перевірте, що дно сухе. Значить рівень води в каструльці нижче.

Далі все просто, поставте спорудження на плиту. Потрібно, щоб вода в нижній ємності ледь кипіла (маленькі пузиречкі), це приблизно 7 потужність плити з 10. Почніть збивати на максимальній швидкості міксера. На все у вас піде хвилин 10-15. В цей час ви не будете вимикати міксер.

Спочатку яєчна піна буде зовсім рідка. Поступово вона почне бліднути і ставати щільніше і більше в обсязі. У якийсь момент з'явиться гарний блиск, це означає, що розмір бульбашок повітря став зовсім маленьким.

Поступово влийте начинку (120 г) у збиваємо жовтки. Щоб маси добре об'єдналися, робіть це тонкою цівкою і в 4-5 прийомів.

На виході вийде випшная піна. В деякі моменти буде здаватися, що вона знову стає рідкою (після додавання начинки). Але, не переживайте. Перевзбіть цю масу неможливо, і чим довше ми це робимо, тим краще буде результат!

В результаті крем повинен залишати сліди від віночка міксера. Не лінуйтеся, у вас точно рано чи пізно вийде це. Все залежить тільки від потужності міксера. Тільки тепер зніміть крем з плити.

Розкладіть по склянках чорнослив. Я додав шматочки фізалісу і пошматував савоярді. Зверху викладіть крем.

Подавайте відразу!

Можна для зручності замість ложки запропонувати савоярді.

Подивіться, через годину з сабайоном нічого не сталося. Він залишився гладким, пишним і однорідним. У вас повинно вийти те ж саме.

основи

Часто у вас можуть виникати питання про інгредієнти, якихось техніках приготування або, можливо, ви перебуваєте в пошуку базових рецептів тесту, кремів і соусів. Для того, щоб спростити процес навчання, у мене в блозі є розділ « основи «, В якому є дуже багато корисної інформації. Рекомендую ознайомитися з ним, перш ніж ставити питання в коментарях до рецептом, велика ймовірність, що ви знайдете відповіді на свої питання самостійно.

Господині на замітку

Давайте розберемося з деякими моментами.

- Цукор.

Він потрібен нам для того, щоб розбити жовтки і спінити всю масу. Але, ви можете злегка зменшити його (грамів до 80). Само собою, що смачніше десерт вийде з коричневим цукром.

- Начинка.

Будь-яка рідина або її відсутність будуть хорошим рішенням для сабайону. Поряд з коньяком, добре підійдуть солодкі вина, марсала, просекко і навіть шампанське. Або ж це може бути будь-який сік (прозорий) або навіть вода. В принципі, у нас і без рідини вийде пишний гладкий крем, але без смаку.

- Приготування.

Якщо ви досвідчений користувач сотейника, можете спростити собі задачу. Зробіть Пат-е-Бом. Крем готується за аналогією з італійською меренгою. Тобто зваріть сироп з цукру і невеликої кількості води до 121 градуса. А потім вливайте у збивають жовток. Коли маса охолоне, крем буде готовий, на це піде хвилини 3-4, замість 15-20. Потім також вливайте начинку, продовжуючи збивати.

Другий варіант, робити це на плиті. Мінімальний вогонь, посуд з товстим дном і збиваємо жовтки з цукром. Спосіб також швидкий, але складний.

Тут потужність і будова віночків міксера матимуть важливу роль, але не переживайте, це блюдо виходило у італійських бабусь зовсім без міксерів, а значить запасаємося терпінням і чекаємо гладкого, пишного та густого крему.

- Подача.

Сабайон хороший і сам по собі і з доповненнями. Свіжі ягоди, шматочки фруктів. Подача може бути в склянці або ж на плоскій тарілці. Можливо, хтось щось придумаємо коктейлі з використанням шапки з сабайону, в будь-якому випадку будьте впевнені, десерт сподобається всім!

Цей десерт буде кімнатної температури. І, якщо хочете, можна поступити наступним чином, після водяної бані поставити чашу на крижану воду. Тоді соус сильніше загусне, а десерт буде холодним, щось в дусі підталого морозива.

- Савоярді.

Рецепт цих італійських печенюшок є у мене в « Тірамісу «.

недавні огляди