Користь і шкода сирокопченої ковбаси. Як вибрати сирокопчену ковбасу? Ковбаса зазвичай займає коронне місце під час застілля.

Будь то день народження або святкування Нового Року - цього продукту завжди раді і їдять його із задоволенням.

Але серед сучасного розмаїття видів і категорій ковбасних виробів існує і особливий різновид, яка вже не один десяток років привертає увагу елітного суспільства, адже коштує недешево.

Мова про сирокопченої ковбаси, яка має такі популярні різновиди як «Московська» (вищий сорт), «Зерниста» (вищий сорт), «Любительська» (перший сорт).

Відразу ж пояснимо, що відмітка про сорт залишена не дарма, так як ковбаса сирого копчення повинна ставитися лише до вищих сортів. Винятком є ​​якраз «Любительська», але це відображено в її більш низької вартості в порівнянні зі своїми елітними «подругами».

Навіть незважаючи на всю її елітність, складно знайти людину, яка б не пробував сирокопчену ковбасу на смак. Адже всі слов'яни цікаві по визначенню і можуть навіть хліба не купити, але спробувати червону ікру або сирокопчену ковбасу.

Походження цього виду ковбасних виробів датується терміном від двох тисяч років тому, коли ще варені і інші сорти навіть не були відомі людству. Але ось на бенкеті у знатних вельмож вже можна було зустріти ковбаси з вкрапленням сала та інших жирних продуктів, якими його замінювали в той час.

Зараз правильний вибір при покупці сирокопченої ковбаси вам допоможе зробити знання технології її виробництва. Так, володіючи якимись відомостями, можна бути спокійним, коли бачите цінники. Адже апріорі не може коштувати дешево ковбаса, термін приготування якої рідко становить менше шести тижнів.

В оптимальних умовах не менше тижня повинен складати тільки період підготовки сировини, тобто м'яса, до остаточного формування з нього ковбаси. За цей період м'ясо просаливается як слід і вилежується в спеціальних бункерах.

Далі м'ясо це подрібнюють до стану фаршу, додають в його склад шпик і спеції відповідно до Держстандарту або унікальною рецептурою заводу виробника. До речі, якщо ви бачите на упаковці ковбаси сирого копчення позначку «ГОСТ», то можете бути спокійні - значить вона виготовлена ​​відповідно до прийнятих норм.

Єдино, може виробники вирішили «прискорити дозрівання» свого продукту за допомогою додаткових інгредієнтів. Ну, тоді вже більш уважно вивчайте склад, про що піде мова нижче.

Після того як фарш з додаванням шпику і спецій вже приготований, його набивають в спеціальну оболонку під тиском. Відразу ж потрібно врахувати, що наступний етап свого приготування, який триває не менше чотирьох днів, ковбаса проведе в абсолютному спокої саме в формочках з цієї оболонки.

За цей час вона позбудеться не менше 40% своєї початкової вологи, а звідси і подорожчання ковбаски через втрату «живого» ваги сировини.

Тут важливо зазначити, що оболонка для зберігання і подальшого приготування сирокопченої ковбаси повинна складатися з натуральних компонентів або з'єднань білкового походження. Також важливо, щоб в процесі опади температура навколишнього середовища не перевищувала двох градусів нижче нуля.

Таким чином частки шпику рівномірно розподіляться по внутрішньому об'єму ковбаси і ви зможете спостерігати красивий і рівний малюнок у зрізу ковбаски на своєму столі.

Якщо всі ці умови дотримані, можна відправляти майбутній делікатес в камеру коптильні. Період дозрівання ковбаси в цій фазі повинен бути не менше 40 днів. Якщо менше, то швидше за все застосовувалися спеціальні несприятливі для нашого здоров'я, компоненти-прискорювачі і купувати таку ковбасу небажано.

Температурний режим в коптильної камері не повинен бути вище 25 - 28 градусів, а мікроклімат повинен по можливості залишатися стабільним.

Але безперечними перевагами сирокопченої ковбаси залишається її тривалий термін зберігання. Дійсно, цілком виправданою є висока вартість продукту при строках зберігання, які часом досягають до півроку.

Тим більше, красивий естетично витриманий зовнішній вигляд гарантує те, що ваш стіл буде виглядати презентабельно і привабливо.

Тривалість терміну зберігання сирокопченої ковбаси пояснюється тим фактом, що з неї практично повністю видаляється зайва волога. Причому з часом, коли ковбаса сохне ще більше, вона нібито стає ще більш корисною, що не може не тішити прихильників «розтягувати задоволення» і їсти ковбаску дрібними порціями.

Не варто лякатися, коли бачите, що оболонка купується вами сирокопченої ковбаси скривилася і висохла. Навпаки - це навіть добре, тому що свідчить про витримку виробниками всіх рекомендацій на етапі виробництва і якісної сушінні ковбаси.

На зрізі, як уже говорилося, повинен бути красивий малюнок у яскравих тонах, а внутрішній об'єм не повинен містити ущільнень і згустків - весь шпик повинен розподілиться в шаховому порядку рівномірно.

Окрему увагу варто приділити кольором як зрізу так і самого шпику. Перш за все, за кольором розрізняють походження м'яса. Якщо він яскраво червоний, то маємо справу зі свининою. Якщо ж зріз сирокопченої ковбаси має тьмяний або темний відтінок, то це яловичина.

При цьому лискучі крапельки жиру будуть лише додатково свідчити про якість продукту і погано якщо вони не будуть виявлені.

Шпик повинен мати на зрізі білий або молочний відтінок. Його недобросовісні виробники часто замінюють на нутряний жир, який в такому випадку буде віддавати рожевим. Стежити за цим потрібно скрупульозно. Як і за тим, що зазначено на упаковці.

Лише нітрит натрію дозволений за ДСТУ і прийнятний для використання в складі сирокопченої ковбаси. Всі інші сполуки повинні відмітатися вами спочатку.

Слід пам'ятати, що для виробництва ковбаси сирокопчених сортів використовується м'ясо зрілих особин. У них вже збалансований рівень рН, зазвичай від 5,8 до 6,2 одиниць, що йде тільки на користь людському організму і сприяє швидкій сушці.

Ковбасу рекомендують їсти з ранку, коли організм наш потребує додаткових калоріях. Відсутність же безпосередній прямий термообробки дозволяє зберегти всю користь від продукту.

Але при цьому є і якісь недоліки від вживання ковбаси сирого копчення, які своїм корінням сягають якраз таки в фактор відсутності повноцінної термообробки. Адже поряд з корисними речовинами, в ковбасі залишаються і шкідливі освіти і навіть якісь паразити.

Так, більшість з них гинуть, потрапивши в незвичну середу, але деякі все одно залишаються. Так що слід відмовитися від вживання даного продукту всім тим, хто боїться паразитів і бактерій.

Безліч застосовуваних спецій можуть викликати холецистит у людей, чутливих до них. Так що їм категорично заборонено їсти сирокопчену ковбасу, яка як раз таки багата на різні спеції і харчові добавки.

До числа останніх слід віднести глюконо-дельта-лактон, який на упаковках позначається Е575 і прискорює терміни дозрівання продукту штучним шляхом.

Ну і як можна не згадати про те, що ковбаса сирокопчена є ще і неймовірно калорійним продуктом з мінімальним вмістом вуглеводів. Тим, хто страждає ожирінням потрібно відмовитися від вживання її в їжу.

Але час від часу все одно можна побалувати себе цим смачним продуктом. Звичайно ж, якщо ви ведете активне життя, це анітрохи не завадить вам залишатися здоровим і повним життєвих сил!