1. Види виноградного оцту
2. Корисні властивості
3. можлива шкода
4. Як приготувати лікувальний настій будинку
5. Варіант на відео
6. Для вживання в їжу
7. З розмарином
8. при вагітності
9. При грудному вигодовуванні
10. Для дітей
11. Як використовувати з метою схуднення
12. Таблиця: Калорійність продукту в різних од. виміру
13. Реанімуємо волосся в домашніх умовах
14. Щоб менше салілісь
15. Рецепт від лупи
16. Користь при випаданні
17. Як застосовується при ламкості
18. живить маска
19. Для краси шкіри обличчя і тіла
20. Пілінг виноградним оцтом
21. Лікування винним оцтом
22. від температури
23. При болях в суглобах
24. При гастритах зі зниженою секрецією
25. При грибкових інфекціях

Час появи виноградного оцту збігається із зародженням виноробства. Ще в давні часи люди вміли використовувати перебродило вино для знезараження води, лікування шлункових хвороб, застосовували його, щоб надати пікантності кулінарним стравам. І, звичайно, прекрасні дами були добре обізнані про здатність цього продукту зберігати і підтримувати красу шкіри і волосся. Пройшли століття, але виноградний оцет не втратив своїх властивостей, а розмови про його користь чи шкоду ведуться до цих пір.

Види виноградного оцту

Виноградний оцет відноситься до натуральних продуктів, отриманим в результаті зброджування уксусно-кислими бактеріями сировини, що містить спирт. Він не має нічого спільного зі «столовим», який є повністю синтетичним. Сьогодні на прилавках торгових точок можна знайти два види виноградного оцту. Втім, його ще називають і винним, так як проводиться він сбраживанием вина.

• Червоний виноградний оцет виходить з вин, що відносяться до класу «бордо». Найбільш дорогий сорт - хересний - отримують шляхом витримки виноградного сировини в бочках, зроблених з дуба. Широко червоний виноградний оцет застосовується кулінарами в якості складової частини приправ і маринадів. Натуральний продукт не може містити цукру, барвників та інших добавок, а вміст кислоти в ньому має бути не нижче 6%.
• Білий оцет володіє менш насиченим смаком і виготовляється з сухого білого вина. Він дешевший, так як бродіння відбувається в звичайних цистернах з нержавійки. Зміст кислоти в ньому може коливатися від 5 до 9%. Присутність невеликої осаду допускається як для білого, так і для червоного оцту.

Винний і бальзамічний оцет відмінні за технологією і собівартості

Бальзамічний оцет теж виробляється на основі винограду, тільки технологія його приготування відрізняється від винного. Сировина поміщають в дубові бочки на кілька років, і в результаті з бочки об'ємом 100 літрів виходить тільки 15 літрів оцту. Цей продукт сміливо можна назвати елітним, адже ціна справжнього бальзамічного оцту може перевищувати 100 євро за 200-грамову пляшку.

Корисні властивості

Зрозуміло, виноградний оцет - це не той напій, який можна споживати літрами, але навіть невеликі дози, регулярно надходять в організм, допоможуть вирішити багато проблем.

• Як не дивно, але виноградний оцет можна застосовувати для схуднення. Його речовини прискорюють обмін речовин і активізують метаболічні реакції, спалюючи надлишки жирів і не дозволяючи їм відкладатися.
• Люди, в чий раціон, нехай і в малих дозах, включений цей оцет, набагато рідше страждають серцевими захворюваннями. Завдяки великому вмісту калію і магнію він є прекрасною профілактикою інсульту і зміцнює судини.
• З його допомогою можна швидко збити температуру.
• Володіє оцет і знезаражувальні властивості, і їх активно використовують для лікування нежиті та застуди.
• Він прекрасно впливає на травлення, особливо якщо кислотність знижена.
• Проведені дослідження довели, що виноградний оцет здатний знижувати глікемічний індекс страв, навіть тих, в яких міститься велика кількість вуглеводів.
• Завдяки природному фітоалексинів ресвератолу оцет володіє сильними протипухлинні властивості і його регулярний прийом можна вважати профілактикою онкозахворювань.
• Використовують виноградний оцет і в лікуванні хронічних запальних захворювань суглобів.
• Ну і не варто забувати його косметологічні якості. Натуральний виноградний оцет здатний відновити шкіру, поліпшити її регенерацію, видалити пігментні плями. Також давно помічено його позитивну дію на волосся.

Оцет, зроблений з винограду, допоможе не тільки підкреслити смак улюблених страв, але і зберегти здоров'я і красу

можлива шкода

Яблучний оцет протипоказаний людям, які мають алергію на виноград. Цілком можливо, що непереносимість виникне і на цей продукт.

Так як за своїм складом оцет - це все-таки кислота, то його не варто приймати людям із захворюваннями шлунка та особливо при гастриті з підвищеною секрецією. Також протипоказаннями є:

• виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки;
• гепатит;
• панкреатит;
• гострий цистит.

Винна кислота значно знижує пребиотические властивості молочно-кислих бактерій, тому не варто вживати виноградний оцет разом з йогуртами, кефіром та іншими кисломолочними продуктами. Одночасний прийом із злаковими і бобовими культурами (рис, соя, квасоля, нут) може спровокувати здуття живота. Також не варто захоплюватися виноградним оцтом, якщо в меню включені страви з печеного або смаженої картоплі.

Як приготувати лікувальний настій будинку

Існує кілька способів приготувати виноградний оцет самостійно. Звичайно, краще готувати його «з нуля». Цим способом користуються ті, хто займається домашнім виноробством. Для цього можна взяти виноградні вичавки, які залишилися після приготування вина, або просто розім'яти виноград.

Виноградна витримка - найбільш економічний варіант, але не всі займаються виноробством, щоб вона була в наявності

Ягоди, що мають дефекти, теж можна використовувати. Ще знадобляться цукор і кип'ячена вода. Посуд для зброджування краще вибирати глиняну або керамічну, але можна взяти і просту банку, обернувши її тканиною або папером, щоб стінки не пропускали світло.

1. У широкогорлую ємність викладають вичавлювання винограду (мезгу) так, щоб вони займали 1/2 обсягу.
2. Туди ж доливаємо воду (на 800 г винограду беруть 1 л води).
3. Додаємо цукор з розрахунку від 50 до 100 г на 1 л. Його кількість буде залежати від того, оцет якій концентрації нам потрібен. Чим більша кількість цукру ви додасте, тим більше концентрований продукт вийде на виході.
4. Горловину вкриваємо декількома шарами марлі і прибираємо в тепле (температура не повинна опускатися нижче 30 °, хоча французькі винороби вважають оптимальною температурою для зброджування виноградного оцту 60-70º) і темне місце на 2 тижні, не забуваючи щодня перемішувати вміст банки. Це потрібно, щоб наситити суміш киснем і посилити бродіння.
5. Коли час вийде, викладаємо масу в мішечок, зроблений з декількох шарів марлі і віджимають. Сік проціджують ще раз і знову виливаємо в скляну тару.
6. Додаємо і перемішуємо до повного розчинення цукор (50-100 г на 1 л рідини), горловину знову обмотуємо марлею і прибираємо на старе місце для остаточного зброджування.
7. Цей процес може зайняти від 40 до 60 діб. Показником того, що оцет готовий, буде припинення бродіння і освітлення рідини.
8. Готовий оцет можна ще раз процідити і розлити по пляшках.

При приготуванні виноградного оцту безпосередньо з ягід винограду не потрібно їх мити. Наліт, що утворюється на їх шкірці, містить речовини, що сприяють бродінню.

Існує і більш простий рецепт. Для нього знадобляться:

• 800 г винограду (краще брати ягоди винних сортів);
• 200 г меду;
• 10 г сухих дріжджів;
• 1 л кип'яченої води.

Як готувати:

1. Ягоди помістити в банку і ретельно розім'яти.
2. До розім'ятої винограду додати воду, мед і дріжджі, перемішати, на горловині закріпити тонку медичну рукавичку. Помістити банку в темне і тепле місце. Через кілька днів рукавичка почне наповнюватися газами, що виділяються при бродінні. Після того як вона підніметься над горловиною, в ній потрібно зробити маленький прокол.
   

   Зліва процес бродіння активно відбувається, праворуч закінчений

3. За 2-3 тижні процес бродіння повинен завершитися. Сигналом цього послужить опадання рукавички.
4. Процідити рідину і знову поставити її в тепло. Коли вона посвітлішає, оцет можна розливати по пляшках.

Варіант на відео

Застосування виноградного оцту

Приготувати ароматизований оцет можна і в домашніх умовах

Незважаючи на те, що виноградний оцет у нас в країні не такий популярний, як яблучний або столовий, який можна знайти на кожній кухні, багато господинь охоче використовують його в своїх стравах.

• Як приправу - це найбільш простий спосіб його застосування. Оцтом просто збризкують готову страву, кілька крапель можна додати в суп або тушковане блюдо.
• В соусах він може виступати в ролі однієї зі складових або служити основою заправки. Тут діє одне правило - чим менше інгредієнтів входить до складу соусу, тим якісніше оцет потрібно вибирати.
• В якості маринаду він однаково добре підійде і до риби, і до м'яса, а для овочів він є визнаним лідером в усьому світі.
• У напоях його застосування не настільки поширене, але деякі кулінари впевнені, що кілька крапель виноградного оцту додадуть пікантності майже будь-якого коктейлю (Кривава Мері від цього, у всякому разі, точно не постраждає). Також широко відомо, що якщо додати 1 ч. Л. оцту на склянку води, втамувати спрагу в спеку буде набагато легше.
• Не менш популярно і наполягання оцту на різних травах і спеціях. Найчастіше наполягають білий оцет, додаючи в нього естрагон, базилік або розмарин. Оцет готується холодним або гарячим способом. При холодному всі інгредієнти поміщають в непрозору ємність і витримують в темному місці місяць. При гарячому способі спеції заливають доведеним до кипіння в емальованому посуді оцтом і настоюють протягом 2 тижнів. Ось кілька складів для приготування ароматизованого оцту.

Для вживання в їжу

Вважається, що аромат розмарину укріплює нервову систему

З розмарином

• 3 гілочки розмарину;
• 1 ч. Л. чорного перцю горошком;
• 6 зубчиків часнику;
• 750 мл виноградного оцту.

З м'ятою

• 1 пучок свіжої м'яти;
• 2 ст. л. цукру;
• 750 мл оцту.

З чебрецем

Якщо сухий чебрець втратив характерний запах, значить, ефірні масла з нього випарувалися і лікувальну дію ослабло

• 6 гілочок чебрецю;
• 1 гілочка розмарину;
• 0,5 ч. Л. цедри лимона;
• 750 мл оцту.

при вагітності

Ні для кого не секрет, що під час вагітності часто змінюються смакові пристрасті, і те, що жінок тягне «на кисленьке», нікого не дивує. Проблема полягає в тому, що звичайний столовий оцет в цьому положенні абсолютно виключений. Врятувати ситуацію може оцет виноградний. Багато акушерів допускають його використання в меню вагітної жінки. Краще, якщо це буде продукт, виготовлений самостійно. Але все-таки перш, ніж вводити його в свій раціон, варто порадитися з лікарем, провідним вагітність.

При грудному вигодовуванні

У період годування груддю виноградний оцет виключається.

Для дітей

Для маленьких дітей використання його в раціоні не допускається. Так як оцет є досить агресивним продуктом, то і знайомство з ним краще відкласти до того часу, коли травна система повністю сформується, тобто до 16 років.

Як використовувати з метою схуднення

За допомогою виноградного оцту можна досить швидко прибрати зайві кілограми

Виноградний оцет дає непоганий шанс скинути зайві кілограми. Кислоти в його складі активно розщеплюють жири і прискорюють обмінні процеси, тому зниження ваги при застосуванні оцту цілком реально. Існує два варіанти його застосування.

1. Щоранку за 20-30 хв. до їжі випивати склянку води, попередньо розчинивши в ній оцет і мед (по 1 ч. л.). Зверніть увагу - краще, якщо вода буде холодною.
2. Стакан холодної води з оцтом (1 ч. Л.) Випивається після їди двічі на день.

Сам виноградний оцет має невисоку калорійністю - в 100 г 6% продукту всього 19 ккал, в їх числі:

• 3 г органічних кислот;
• 97 г води.

Таблиця: Калорійність продукту в різних од. виміру

Але це зовсім не означає, що просто випиваючи оцтову воду, можна худнути. Основний раціон при оцтової дієті теж повинен бути переглянутий. З нього потрібно прибрати або обмежити жирні, смажені страви і борошняні вироби. Перевагу в цьому періоді краще віддати легким дієтичних продуктів.

Тривалість оцтової дієти не повинна перевищувати 3 тижнів. Якщо результат вас не дуже влаштовує, повторити її можна через місяць.

Реанімуємо волосся в домашніх умовах

Користь оцту для волосся була перевірена віками, якщо не тисячоліттями. Звичайно, яблучний оцет в цьому плані має більш вираженими властивостями, але виноградний йому не набагато поступається. При регулярному застосуванні (2-3 рази на тиждень) можна відновити ламке волосся, повернути їм обсяг і блиск, позбавитися від лупи і нормалізувати структуру волоса.

Оцтові ополіскування - одна з найпопулярніших процедур по домашньому догляду за волоссям

Треба відзначити, що процедури з виноградним оцтом підійдуть для волосся будь-якого типу, але найбільш корисними вони будуть для сухого волосся. Найчастіше волосся просто обполіскують оцтової водою після миття. Для цього 3 ст. л. виноградного оцту розводять в 2 л води. Використовувати оцет як ополіскувача потрібно не кожен день - 3 днів в тиждень буде достатньо. Якщо волосся дуже сухе або пошкоджені, то після оцтової води має сенс обполоснути їх простий.

Щоб менше салілісь

Щоб знизити жирність волосся, раз в тиждень можна робити маску. Для неї знадобиться:

• 2 зелених яблука;
• 1 ст. л. оцту.

Яблука подрібнюють блендером і додають до них оцет. Масу на 20 хв. наносять на волосся, потім змивають щоденним шампунем.

Позбутися від зайвої жирності волосся можна, якщо ввечері розчісувати їх гребінцем, змоченою в оцті, розведеному навпіл водою. Повторювати цю процедуру потрібно 3-4 рази в тиждень.

Рецепт від лупи

Раз в тиждень на сухе волосся наносять розведений навпіл теплою водою оцет, вкривають голову плівкою, пов'язують зверху рушником і витримують годину. Компрес змивають щоденним шампунем.

Щоб підсилити дію, замість води можна взяти відвар будяків. Для приготування 2 ст. л. сировини заливають склянкою окропу і настоюють 15 хв. На 1 частину відвару беруть 1 частина оцту і наносять на сухе волосся на 30 хв.

Користь при випаданні

Для зміцнення волосся необхідно не менше 8 процедур

Двічі на тиждень потрібно наносити на волосся наступний розчин:

• 1 ч. Л. оцту;
• 1 ст. л. меду;
• 1 стакан гарячої води.

У воді розчиняють всі інгредієнти і змочують рідиною сухе волосся, вкривають плівкою і витримують півгодини. Змивають за допомогою звичного шампуню.

Як застосовується при ламкості

Для ламких волосся підійде наступна маска:

• 1 ст. л. кефіру;
• 1 ст. л. оцту;
• 1 ст. л. меду.

Інгредієнти змішують і втирають в коріння волосся. Накривають волосся плівкою і утеплюють рушником. Маску залишають на волоссі 1 годину, потім змивають шампунем.

живить маска

• 1 яблуко;
• 1 жовток;
• Оцет - для сухого волосся 2 ст. л., для жирних - 4 ст. л.

Яблуко натерти і змішати з оцтом і жовтком. Суміш нанести на волосся і витримати 40 хв.

Для краси шкіри обличчя і тіла

Перед застосуванням обгортань обов'язково провести тест на чутливість!

Італійки, на батьківщині яких виноградний оцет набув найбільшого поширення, впевнені, що саме цей засіб є найкращим для збереження краси шкіри шиї та обличчя.

• Найпростішим із способів його застосування буде протирання цих ділянок оцтом, розведеним в пропорції 1: 1 з водою. В результаті шкіра придбає підтягнутий вигляд і більш світлий відтінок. Таку процедуру можна виконати не тільки з обличчям. Якщо намочити 50% оцтовим розчином простирадло, обернути її навколо тіла і дочекатися, поки полотно висохне, заряд краси отримає вся шкіра.
• Підбадьорити втомлену шкіру може і протирання її льодом, приготованим з оцтової води, зробленої за наведеною вище рецептурою.
• Щоб надати свіжість шкірі шиї, широкий бинт змочують в 50% розчині оцту і обмотуються на 15 хв.

Пілінг виноградним оцтом

За допомогою оцту можна не тільки заспокоїти і зволожити шкіру, але і ефективно очистити її.

Для проведення знадобиться складена в кілька шарів марля, на якій вирізують отвори для очей і рота.

1. Виноградний оцет потрібно підігріти до температури 30-35 °, змочити в ньому марлеву серветку і на 10 хв. накласти на обличчя.
2. Після того як час вийде, компрес зняти, але не змивати залишки оцту з шкіри, даючи їй просочитися ще близько години.
3. Після цього з натиском протерти обличчя серветкою або середньої жорсткості губкою, змочуючи їх в прохолодній воді. Ороговілі частинки, шкірне сало і забруднення будуть видалені.

Лікування винним оцтом

Для боротьби з жаром у дітей використовують пропорцію: 1 ст. л. оцту на півлітра води. Шкіра обтирається злегка, щоб не з'явилося роздратування

від температури

Швидко знизити температуру можна, якщо обтерти тіло оцтом, розведеним навпіл водою.

При болях в суглобах

• Полегшити біль при артритах і подагрі допоможуть оцтові примочки. Для цього серветка змочується в виноградному оцті і накладається на хворий суглоб на 15-20 хв. Зверху можна покласти мішечок з нагрітим піском або сіллю.
• Можна 4 рази на добу випивати після їди 3 ч. Л. оцту, розчиненого в склянці води.

При запаленнях носоглотки

Чи впорається із застудою можна, якщо протягом 3 днів полоскати горло водним розчином оцту. Для цього на склянку додають 2 ст. л. і полощуть в день, коли застуда почалася, кожну годину, на другий - через 2 години, на третій - через 4 години.

При гастритах зі зниженою секрецією

При низькій кислотності шлункового соку лікарі рекомендують після сніданку повільно випивати маленькими ковтками склянку води з розчиненими в ньому 2 ч. Л. оцту. Крім того, ця процедура дозволить заповнити недолік калію, який може проявлятися огрубінням шкіри стоп, випаданням волосся, карієсом, сльозотечею (особливо в літньому віці).

Якщо ви вирішили почати пити оцтову воду, не забудьте прополоскати після рот, так як її кислоти негативно впливають на емаль зубів. Оптимальним рішенням буде використовувати для пиття соломинку.

При грибкових інфекціях

При грибку стоп роблять оцтові ванночки, для яких 0,5 л оцту розчиняють в 10 л води. Тривалість процедури - 15 хв. 2 рази на тиждень.

Виноградний оцет відноситься до тих продуктів, вживаючи які можна не тільки насолодитися пікантним смаком, але і отримати чималу користь. Але важливо не перестаратися і, якщо є протипоказання, вчасно зупинитися.