1. Способи заточення ножів
2. Заточення ножа
3. доведення
4. Перевірка рівня заточки

Були часи, коли від володіння цим навички залежало життя всієї родини, а на сьогоднішній день гострий ніж - це лише зручний інструмент для приготування витонченого страви. У зв'язку з цим навик володіння заточуванням є якістю мисливців і колекціонерів зброї. Будь-яка людина може розібратися в тому, як правильно точити ножі , Адже для цього є маса пристосувань і пристроїв. Це величезний список арсеналу, серед якого є і точильні бруски, і мусати, і електронні і механічні точила, а також шліфувальні ремені. Тому кожен чоловік, що знає як правильно заточити ніж, зможе підібрати для себе ідеальний варіант для заточування ножа.Віди точильного інструменту

Способи заточення ножів

1. Мусати - це певне число металевих дисків, вкладених один в одного. Вони не застосовуються для заточування, а використовуються для редагування. Лезо вставляється між дисками, завдяки чому воно має кращий кут і стає гостріше. Нерідко Мусатов застосовують лише як тимчасовий захід, щоб не знижувався рівень заточування кухонних ножів. Але якщо вже лезо затупилося, то вже необхідна спеціальна заточка.
2. Для того щоб нагострити ніж використовують два точильних бруска, розрізняють їх за показником зернистості, зазначеного на упаковці. Використання більш грубого бруска з високою зернистістю необхідно для додання форми кромці, а також для безпосередньої заточування леза ножа. Бруски із середньою зернистістю використовуються для відновлення кромки, а з дрібною зернистістю - для шліфування. На сьогоднішній день є і так звані заходи зернистості, такі як Fera, Ansi, Grit і інші.
3. Механічні точила представляють спеціально оснащений прилад, за допомогою якого можна легко нагострити лезо ножа. Вони використовуються у випадках, коли потрібно наточити лезо швидко і без застосування особливих зусиль, як показано на відео. Як правило, вони призначені для побутових потреб.
4. Для заточки ножів також існують і спеціальні електричні прилади, які можуть нагострити не тільки кухонний, а й інші види ножів з серйозними ушкодженнями. До теперішнього часу електричні точила використовувалися на підприємствах, де було передбачено громадське харчування. Однак в умовах сучасності кожному користувачеві стають доступні різні пристрої для зручності і комфорту в побуті. Основною властивістю електричних точилок є самостійне визначення кута заточування і його інтенсивності. Область їх застосування досить обширна, на них також можна відновити гостроту ножиць, викруток та інших інструментів подібного призначення.
5. Для заточки леза можна використовувати і професійні пристрої, наприклад, верстати з абразивним кругом. Їх застосування обмежене промисловими підприємствами, при цьому в цілях безпеки не рекомендується використовувати верстат особам, які не мають спеціальних знань і навичок роботи з ним. Тому як, не знаючи певних правил заточування, можна зіпсувати лезо. Обертання верстата викликає нагрів абразивних дисків, розташованих на ньому, в зв'язку з цим використання верстата при високій температурі може пошкодити клинок і заточка виявиться згубною для нього.
6. Але найефективнішим способом заточування залишається використання точильного каменю. Це процес кропіткої і наполегливої ​​праці, що вимагає певних навичок.

Камені для заточування бувають як натурального походження, так і штучно виготовлені. Натуральні камені мають дрібнозернистою структурою і застосовуються в якості доведення, але ніяк не для заточки. Штучні камені більш універсальні, вони мають два рівня зернистості, які розташовані по двом сторонам бруска. В докладної інструкції, як точити ножі, відео з коментарями і зображенням всього процесу допоможе розібратися в цьому нелегкому процесі.

Заточення ножа

Перш ніж переходити до процедури заточування, необхідно змастити обраний брусок маслом або намочити водою і залишити на 15-20 хвилин. Дана процедура дозволяє дрібним проміжків зерен каменю залишатися незабитими частками стали. Якщо дотримуватися цього правила, то брусок прослужить дуже довгий час.

При використанні двостороннього бруска заточку починають з його грубою боку, яка має високу зернистістю і дозволить зняти шар стали. Для клинкової заточування основною умовою роботи є правильний кут розташування леза щодо використовуваному каменю. Найбільш прийнятним вважається кут в 20 градусів, але, на думку фахівців, в залежності від виду та мети використовується ножа кут нахилу може змінюватися:

• для загострення ріжучої кромки на мисливському або доладному ножі, застосовується кут в 30-35 градусів, а щоб зробити лезо стійким до притуплення заточується під кутом в 40-45 градусів.
• тактичні ножі заточують під кутом в 25-40 градусів.
• професійні кухарські, філейні та обвальні ножі заточуються під кутом в 25 градусів.
• кухонні ножі, які використовуються в побуті - під кутом в 25-30 градусів.
• японські кухонні ножі можна заточити під кутом в 10-20 градусів.
• бритви - 10-15 градусів.

Для того щоб зрозуміти як впливає кут заточування, потрібно знати основне правило: для додання гостроти необхідно знизити кут заточування, а для того, щоб ніж не притупляється - підвищити кут заточки.

Точити необхідно безперервними рухами з невеликим підняттям рукоятки в момент, коли брусок дійде до вигину леза, що дозволить залишити той же кут заточування ріжучої кромки. Також необхідно стежити за напрямком руху клинка, яке повинно бути перпендикулярним ріжучої кромки, при цьому трохи натискаючи на лезо.

доведення

Як видно з відеофрагменту, після роботи з грубої стороною точильного каменю можна починати доведення на камені з дрібнозернистою структурою. Для створення дуже гострого леза після роботи з дрібнозернистої стороною бруска можна скористатися спеціальним ременем або будь-яким шматком шкіри, попередньо обробленої абразивної пастою.

Перевірка рівня заточки

Існує кілька способів перевірки гостроти леза.

1. Необхідно взяти аркуш газетного паперу і спробувати його розрізати, як показано на відео. Або скористатися будь-яким м'яким фруктом або овочем, які неможливо нарізати негострим ножем.
2. Для перевірки японського ножа, потрібно згорнути газету міцним рулоном, обмотати скотчем, покласти на край столу і прорізати його. Якщо ніж достатньо гострий, рулон розпадеться на дві половини.
3. Також можна перевірити на дотик, тобто провести подушкою пальця по краю леза, тупе лезо при тому, що промацує буде округлим.
4. Перевірку можна зробити і в такий спосіб. Попередньо наточеними ніж піднести на світло і перевірити на наявність відблисків, якщо вони є, то це означає, що лезо недостатньо гостро.