1. зміст
2. Особливості та принцип роботи ножів
3. способи заточення
4. Важливі правила при самостійній заточенню
5. підсумки

М'ясорубка - це справжній старожил, який займає дуже почесна і шановне місце на наших кухнях. Вона була створена ще в XIX столітті і служить таким собі ручним кухонним комбайном нам вже більше століття.

У багатьох м'ясорубка асоціюється з запахом апетитних маминих котлет. Але список страв, які можна готувати з її допомогою, значно ширше. Форшмак, домашні ковбаски, кабачкова ікра, фруктове повидло, пісочне печиво і різноманітні соуси - це лише мала частина того, з чим майстерно справляється це звичне для всіх пристрій. А під час сезонних заготовок м'ясорубка і зовсім річ ​​незамінна.

Незалежно від того, використовується механічна або електрична м'ясорубка , Принцип роботи її практично незмінний. Як і будь-яка техніка, м'ясорубка також потребує правильної експлуатації, догляду та періодичної заточування головних різальних деталей - ножів. Тому, як це правильно зробити в домашніх умовах, і присвячений наш матеріал.

зміст

1. Особливості та принцип роботи ножів
2. способи заточення
3. Важливі правила при самостійній заточенню
4. підсумки

Особливості та принцип роботи ножів

Щоб зрозуміти принцип роботи ножів м'ясорубки, давайте розберемося, яким чином вона перетворює м'ясо в соковитий фарш. Якщо дивитися на м'ясорубку зверху і заглянути в її лоток для подачі м'яса, можна побачити спіральний вал. Цей вал (або інакше - шнек) обертається рукояткою м'ясорубки або її електродвигуном, доставляючи порізані шматочки м'яса до ножів.

Для багатьох буде відкриттям, що у будь-який м'ясорубки, насправді, два ножі. Перший - це нерухомий ніж-сітка з отворами, а другий - крутиться чотирилопатевий ніж. Маса, рухома по шнеку, подрібнюється рухомим ножем, а потім проштовхується в отвори ножа-сітки. Сам по собі процес перекручування м'яса в фарш не повинен приносити великих незручностей. Зрозуміло, якщо ножі правильно встановлені і добре заточені. Перший дзвіночок, що говорить про затуплении ріжучих деталей - це планомірне збільшення яких докладають зусиль при роботі з м'ясорубкою. Простіше кажучи, якщо користуватися м'ясорубкою стало важко - ножі необхідно точити.

Виявити другий фактор, який свідчить про несправності ножів, завдання теж нескладна. Коли при чищенні м'ясорубки з'являються м'ясні волокна між рухомим ножем і сіткою, це говорить про їх поганому приляганні один до одного. Така ситуація вирішується правкою ножів.

способи заточення

Заточити ножі від м'ясорубки не складе великих труднощів, і виконати таку роботу можна в домашніх умовах. Необхідно лише запастися рівним точильним каменем або наждачним папером. Втім, використовувати можна і будь-який інший абразивний матеріал з дрібною зернистістю.

Насамперед розглянемо заточку рухомого ножа. Приклавши ніж до наждак (точильного каменя) потрібно зробити кілька кругових рухів. Потрібно стежити, щоб ніж був притиснутий досить щільно і руху проводилися проти годинникової стрілки. Це потрібно, щоб не пошкодити ріжучу кромку ще більше. Тепер, подивившись на ніж, можна побачити кілька блискучих ділянок - це знялися оксиди і проступив метал. Повторюйте заточку до тих пір, поки темних окислилися ділянок не залишиться зовсім.

Занадто старий або заіржавілий ніж краще буде попередньо обробити на точильному верстаті. Якщо ж під рукою такого не виявилося, пропонуємо альтернативне рішення.

Беремо болт, що співпадає по діаметру з отвором в ножі, і, протягнувши його, закріплюємо в патроні електродрилі. Після цього включаємо дриль на малих обертах (обов'язково використовуємо реверс) і акуратно притуляє ніж плоскою поверхнею до абразивного каменю. Отримуємо імпровізований точильний верстат. Такий спосіб, звичайно ж, підходить тільки для грубої правки ножа, доводити його до покладеної гостроти все одно доведеться вручну.

Куди більш гострим ніж вийде з рук професіоналів, які мають плоскошліфувальний верстат. На такому апараті з ножа знімається рівний шар стали, і до того ж можна підправити його ріжучі кромки під правильним кутом. На жаль, такими пристроями похвалитися може далеко не кожен, але за допомогою завжди можна звернутися в спеціальну майстерню.

Перейдемо до заточування ножа-сітки. Вона, по суті, не відрізняється від вищевказаного способу, єдина особливість - терпіння знадобиться більше. Чи підлягає заточування тільки та сторона, яка стикається з рухомим ножем і виправляти її потрібно з особливою ретельністю. Невеликий перекіс - і ножі вже не будуть щільно прилягати одне до одного при роботі. В такому випадку якими б гострими вони не були, м'якого перемолу фаршу не вийде.

Важливі правила при самостійній заточенню

Є також кілька порад, дотримуючись яких можна швидше і якісніше заточити ножі. По-перше, завжди змочуйте абразивний круг і наждачний папір водою. Це дозволить домогтися більш гладкої поверхні ріжучих деталей. Перед заточкою, до речі, дуже бажано занурити ніж в масло. Для цього підійде будь-який харчову олію - оливкова, соняшникова, кукурудзяна. Ця процедура «купання» не дасть стали перегрітися під час заточування і вбереже її від пошкоджень.

По-друге, для заточування нерухомого ножа завжди використовуйте абразивну полотно великого розміру з виключно рівною поверхнею. І, по-третє, при заточуванні переміщайте ножі по полотну, намагаючись використовувати всю його площу. Також при кругових рухах потроху провертайте ніж навколо своєї осі - так ніж буде заточений рівномірно з усіх боків.

підсумки

Регулярне обслуговування і підтримування м'ясорубки в робочому стані - запорука довгого і приємною експлуатації. Чим легше працювати з пристроєм, тим частіше їм хочеться користуватися. А це означає, що на Вашому столі домашніх смакоти буде більше. І частіше. Сподіваємося, що наші рекомендації Вам в цьому допоможуть.

Якщо Ви перебуваєте в пошуках нової та ефективної помічниці, рекомендуємо Вам ознайомитися з раніше опублікованими гідом по вибору електром'ясорубок .