Наталія Метельська

Хто володіє інформацією - володіє світом, сказав колись засновник англійської галузі Ротшильдів Натан. І він мав рацію. Найскладніші справи стають для нас простими, якщо ми знаємо яким чином до них підступитися. І, напевно, стільки таємниць, прийомів і хитрих секретів, які існують в кулінарії, немає ні в якій іншій сфері людського життя. Адже відомо, що якщо кілька господинь варять борщ з одних і тих же продуктів - у всіх він вийде по-різному. А вся справа в фірмовою «фішку», яка у кожної господині - своя.

При цьому, щоб створювати шедеври кулінарії, зовсім не обов'язково купувати важкодоступні і дорогі продукти або складне спеціальне обладнання. Щоб їжа стала смачніше, досить знати прості прийоми, якими користуються справжні майстри своєї справи.

Щоб знизити калорійність і шкода картоплі в хрусткій скоринці, потрібно не обсмажувати його у великій кількості рослинного масла, а просто посолити, обваляти в борошні і запекти.

Буряк для салатів краще не відварювати, а запікати у фользі, так вона збереже свій колір і аромат.

Хочете бути впевнені, що білки збиті досить добре? Просто переверніть ємність над мискою. Якщо білки залишаються на місці і не випливають, ви все зробили правильно. Ні? Продовжуйте збивати.

Заплуталися в яку воду, холодну або гарячу, потрібно класти овочі для варіння, щоб вони залишалися смачними і корисними? Все просто: ті які ростуть під землею і не бачать сонечка - в холодну, над землею - в гарячу.

Щоб паста не злипалися і результат був ідеальним, варіть її у великій кількості води. На 100 г сухої пасти потрібно брати літр води.

Якщо ви плануєте подавати пасту з соусом ніколи при варінні не додавайте в неї рослинне масло. Це завадить соусу просочити пасту.

Салат потрібно спочатку солити, а потім заправляти маслом. Оскільки масло в складі заправки не дає солі швидко розчинитися, ви ризикуєте пересолити блюдо.

Зробити десерт, до складу якого входять збиті вершки, менш калорійним можна, замінивши їх на ¾ збитим білком.

Приготувати ідеальне здобне тісто без рецепта дуже легко: вага муки повинен бути таким же, як вага цукру, а вага яєць збігатися з вагою масла.

Вам подобається аромат перцю чилі в стравах, але його гострота абсолютно ні до чого? Потрібно очистити перець від перегородок і насіння, а потім промити в холодній проточній воді. Гостроти істотно зменшиться, а аромат залишиться.

З легкістю приготувати повітряне картопляне пюре можна, якщо разом з молоком в нього додати на кінчику ножа трохи соди. А потім збивати його виделкою протягом 2-3 хвилин.

Приготувати смачний і розсипчастий рис можна, якщо покласти його в сковорідку і кілька хвилин обсмажувати в невеликій кількості рослинного масла. Потім долити туди ж води і варити під кришкою. Щоб страва була ароматним додайте у воду на початку варіння зубок часнику, а в кінці його витягніть.

Цитрусові віддадуть більше соку, якщо ви перед тим як добувати з них сік опустіть їх на 15-20 хвилин в гарячу воду, підігріє в мікрохвильовці або покатаєте по столу.

Дізнатися, прогрілося чи масло для фритюру можна опустивши в нього дерев'яну паличку. Якщо навколо неї утворилися бульбашки - можете сміливо приступати до смаження.

Щоб котлети були смачними і соковитими, цибуля, перш ніж відправляти його в м'ясорубку разом з м'ясом, потрібно злегка прогріти в сковороді з додаванням вершкового або рослинного масла.

Більше цікавих і корисних відомостей не тільки від шеф-кухарів, а й інших фахівців, ви можете знайти в нашій постійній рубриці КОРИСНІ ПОРАДИ .