1. Найпростіший рецепт
2. Як приготувати
3. Мої зауваження
4. Шоколадний бісквіт для домашнього торта
5. інгредієнти
6. Мої зауваження
7. інгредієнти
8. приготування
9. Мої зауваження

Автор: Рибчанская Ірина

Переглядів: 2373 Росія

Привіт дорогі мої читачі! У цій статті мені хотілося б узагальнити мій досвід з випічки бісквітів. Колись це тісто мене настільки лякало, що я навіть не наважувалася до нього наближатися. Кілька провальних експериментів з рецептами з куховарських книг вельми мене засмутили. В результаті я роками пекла торти з різного тіста, але з бісквітним не зв'язувалася. Життя щедро метала роками, чоловік зітхав при спогадах про мамині пишних бісквітах. Я довго опиралася, але потім за допомогою друзів і досвіду, який, як відомо «син помилок важких" народила "свій улюблений бісквіт для торта.

Спочатку це був звичайний класичний бісквіт. Хоча з приводу "класичності" іноді розгораються запеклі суперечки. Хочу сказати, що рецептів бісквітів існує море розливання. І кожен має право на життя. Але іноді плутають такі поняття, як "справжній" і той, який доріг нам, як пам'ять, і смачний, тому що так пекла мама чи бабуся.

Так ось, ллється тісто для торта на кефірі, сметані, з апельсиновим соком, з додаванням розпушувача або соди можна спокійно при бажанні називати бісквітом, додаючи "прізвище", уточнюючу походження (бісквіт на кефірі, наприклад). Але найпростіший бісквіт однаково готується на берегах Дунаю, Сени, Неви і у Берега Слонової Кістки. І робиться без усього перерахованого вище.

Мені часто доводиться чути, що неможливо приготувати високий пишний бісквіт без застосування розпушувача. І, якщо звичайний бісквіт, який не містить соду, у вас не вдається, то це означає тільки, що ви не дотримувалися технологію приготування, а не те що рецепт поганий. Класикою вважається рецепт, де на 1 велике яйце береться 30-35 г цукру і 30-35 г просіяного борошна. Щоб приготувати високий бісквітний корж для торта у формі діаметром 23 см необхідно близько 6 великих яєць.

Зміст статті

Найпростіший рецепт

інгредієнти

На форму діаметром 23 см:

• 6 великих яєць.
• 210 г цукру.
• 210 г борошна.
• 1 столова ложка горілки.
• 10 грам ванільного цукру.
• Дрібка солі.

Як приготувати

Дуже докладний рецепт приготування з фото покроково розписаний тут . Про "правильності" сперечатися не буду. Якщо у вас виходить смачний торт з бісквіту, який ви робите за іншим рецептом і технологією, я тільки рада. Тут я всього лише ділюся своїми скромними "напрацюваннями" та інформацією, яку почерпнув в старих куховарських книгах, які у мене є.

Мої зауваження

• Даний вид бісквіта вимагає часу на "дозрівання". Різати і просочувати його слід тільки після мінімум 8 годин вистоювання. Інакше він просто розвалиться, а не стане соковитим.
• Відповідні креми: простий вершковий, масляний, муслін, карамельний, заварний на манній крупі з лимоном і лимонною цедрою, вершково-сирний.
• На його основі готують знаменитий угорський десерт шомлої галушка .
• Дуже добре поєднується з простим і шоколадним пісочним тістом на амонії (як, наприклад, в пляцки Клари).
• Гарний з полуницею, малиною та іншими ягодами і ягідними вершковими мусами.
• Надзвичайно гарний з абрикосовим варенням.
• Кращою просоченням на мою скромну думку в даному випадку є сироп, зварений з води з цукром і лимонним соком.
• Корж без проблем розрізається на 3 частини.

Шоколадний бісквіт для домашнього торта

інгредієнти

• 8 великих яєць.
• 240 г цукру.
• 200 г борошна.
• 40 г какао.
• 1 столова ложка горілки.
• Дрібка солі.

як спекти

Покроковий рецепт з фото добре представлений тут . Тільки в представленому в сьогоднішній статті рецепті ми не застосовуємо соду і лимонну кислоту, а так же збиваємо білки до жорстких піків (так як хімічні розпушувачі не використовуються, то збивати слід довше). В іншому дотримуйтесь зазначеної за посиланням технології приготування.

Мої зауваження

Горіховий бісквіт без борошна

інгредієнти

інгредієнти

• 8 яєць.
• 280 г цукру.
• 250 г мелених горіхів.
• 30 г меленого натурального кава.
• 1 столова ложка горілки.
• Дрібка солі.

приготування

Рецепт з покроковими фото наведено тут .

Мої зауваження

• Для приготування можна використовувати волоські горіхи, фундук. З мигдалем я ніколи не пробувала пекти, але думаю, що з ним теж буде дуже смачно.
• Можна змінювати співвідношення кави і горіхів, замінювати частину горіхів какао, маком, використовувати тільки горіхи - експериментуйте.
• Горіховому бісквіту, як і його "побратимам", перед розрізанням треба "вилежатися" годин на 8 мінімум.
• Не вимагає просочення. Єдина, яка мені подобається, - кип'ячена вода навпіл з лікером "Бейліз" або хорошим віскі, але, погодьтеся, вони не завжди виявляється під рукою.
• Самі підходящі креми - вершковий, вершково-кавовий, карамельний з віскі або лікером "Бейліз".
• Корж можна розрізати на 2-4 частини.

На сьогоднішній день я використовую саме ці рецепти, але неодмінно буду освоювати нові. Мені дуже цікаво, дорогі мої читачі, як готуєте бісквітне тісто ви? Які у вас улюблені рецепти, тонкощі приготування? З нетерпінням чекаю ваших коментарів!

Пропоную всім любителям випічки чудові форми марки Le golosita, вироблені в Італії та представляються компанією "Лотос". Так, не в Китаї, а саме в Італії! Для моїх дорогих читачів діють особливі ціни. Щоб отримати інформацію форми або іншу неймовірно якісний посуд, подану компанією "Лотос" з особливо вигідними цінами вам необхідно зробити мені замовлення через коментарі до цієї статті або електронну пошту. На превеликий мій жаль замовити посуд можуть поки тільки мешканці Росії »

Якщо мої рецепти здалися вам цікавими, то поділіться ними, будь ласка, в соціальних мережах - ваші друзі теж їх побачать. Підписуйтесь, будь ласка на мою розсилку - обіцяю, що буде не нудно. На все добре і до нових зустрічей!
Завжди ваша Ірина.
Сьогодні я дуже довго підбирала кліп для статті. А потім знайшла ось цей. Він якось розвіяв мою втому і смуток ...