Беремо велику каструлю з товстим дном, розпускаємо в ній вершкове масло, додаємо оливкову олію. Ріжемо цибулю півкільцями, причому рекомендується різати його не впоперек цибулини, а від основи до вершини (ц��каво, це впливає на смак?).

Закидаємо весь порізану цибулю в каструлю і готуємо на середньому вогні. Помішуємо. Таким чином цибулю готуємо 5-8 хв, закидаємо туди запашний чебрець.

Пам'ятайте, що цибуля не потрібно смажити, температура повинна бути така, щоб цибуля нудився на плиті і не в якому разі не підгорав. Підгорів цибулю невиправно зіпсує смак супу.

Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо каструлю кришкою і готуємо цибулю ще 20-30 хв. Помішуємо зрідка. Чекаємо, поки цибуля не стане м'який і золотистий.

Знімаємо кришку, знову збільшуємо вогонь до середнього, додаємо цукор і знову млоїмо цибулю. Поки він не знемога до коричневого кольору. Це може зайняти хвилин 20.

В цей час в іншій каструлі доводимо яловичий бульйон до кипіння. У каструлю з цибулею додаємо борошно і готуємо, помішуючи, пару хвилин.

Поступово додаємо гарячий бульйон, вино, бренді сіль і перець. Доведемо все до кипіння, накриваємо кришкою і доварювали суп на самому маленькому вогні ще 15 хв. Основа для французького цибулевого супу готова. Основу можна тримати в холодильнику до трьох діб, щоб приготувати цибульний суп коли знадобитися.

Як і борщ, цибульний суп на наступний день ставати тільки смачніше.

Щоб зібрати цибульний суп воєдино, готуємо грінки. Розігріваємо духовку до 150oС і гарненько підсушують шматочки французької булки. Потім натираємо отримані сухарики часником, намазуємо гірчицею і посипаємо тертим сиром.

Розігріваємо гриль до максимуму. Суп розливаємо в 6 жароміцних тарілки, кладемо в кожну по одній або дві грінки і ставимо під гриль.

Як тільки сир починає засмажувати дістаємо миски з під гриля. Готовий цибульний суп негайно подаємо на стіл.

Правильно приготовлений цибульний суп не тільки дуже смачний, але і вважається чудовим блюдом для виходжування хворих і похмільних, завдяки цілющому поєднанню міцного бульйону, карамелізованого лука, вина і бренді.

Любителям лука і французької кухні можу запропонувати приготувати простий і дуже смачний цибульний киш, рецепт з фото тут або іншими словами французький цибулевий пиріг.

Смачного.