1. складові

Щи зі свіжої капусти без м'яса - це швидкий і досить економний варіант смачного першого страви. Для приготування таких щей не потрібно варити м'ясний або курячий бульйон, в каструлю наливається звичайна вода, а смак щам надають особливим чином обсмажені овочі. У будь-щі - пісні або з м'ясом, куркою, індичкою - завжди кладеться багато овочів, щоб вони були густими і ситними. Наш рецепт щей зі свіжої капусти без м'яса сподобається не тільки вегетаріанцям, а й тим, хто віддає перевагу легким овочеві супи або дотримується посту. Для повністю пісних щей виключається сметана. Обов'язково використовуйте білокачанну капусту гарної якості, соковиту моркву і ріпчасту цибулю білого або жовтого кольору. Солодкуватий синій або ялтинська цибуля для цієї страви не підходить.

складові

• білокачанна капуста - половина невеликого вилка;
• картопля - 4 штуки;
• морква - 1 середня;
• ріпчаста цибуля - 2 штуки;
• помідори - 4-5 штук (або консервовані 0,5 банки);
• перець солодкий будь-якого кольору - 1 штука;
• зелень будь-яка - 1 пучок;
• вода - 1,5 літра;
• рослинне масло - 3 столові ложки;
• сіль за смаком;
• лавровий лист - 1-2 штуки;
• перець горошок за смаком;
• сметана, житній хліб - для подачі.

приготування

Нарізану шматками або соломкою картопля опускаємо в киплячу воду. Прикриваємо кришкою, варимо при слабкому кипінні води до готовності картоплі. Це займе приблизно 12-15 хвилин. Для щей важливо розварити картоплю, тоді вони будуть «наваристими», густими і смачними.

Поки вариться картопля, підготуємо овочі для піджарки. Наріжемо соломкою моркву і солодкий перець (у перцю видалимо насіння). Лук нашаткувати або дрібним кубиком, або наріжемо півкільцями. Можна натерти моркву на тертці, якщо вам так зручніше.

Розігріваємо в сковороді рослинне масло. До речі, якщо щі готуються не в пісному варіанті, можна смалець використовувати. Висипаємо в нього нарізану цибулю, пасеруємо на слабкому вогні 2-3 хвилини поки цибуля не почне світлішати. Додаємо моркву, перемішуємо з цибулею, тушкуємо ще 2-3 хвилини. До готовності овочі не доводимо.

Одночасно з пасеруванням цибулі та моркви наріжемо соломкою білокачанну капусту для щей. Помідори обшпарити окропом, видалимо шкірку, м'якоть нарізаємо кубиками.

Викладаємо в сковороду солодкий перець і помідори. Продовжуємо гасити овочі поки помідори не дадуть сік і злегка не підсмажаться. Зверніть увагу, що в якості овочевої добавки можна взяти не тільки свіжий перець, але і заморожений.

подивіться, як заморозити болгарський перець - раптом знадобиться?

Додаємо в каструлю з картоплею обсмажені овочі разом з маслом. Дістаємо пару шматочків картоплі, перевіряємо на готовність. Картопля повинна легко розламуватися або розминатися. Викладаємо нашатковану капусту. Солимо до смаку. Варимо борщ на тихому вогні, щоб на поверхні було ледь помітно слабке кипіння. Готовими щі будуть коли капуста стане м'якою. Якщо вам до смаку хрустка капуста, не сильно розварена, то стежте за процесом, варіть капусту до напівготовності з урахуванням того, що вона буде доходити до готовності і після припинення варіння.

У готові щи з капусти без м'яса додамо лавровий лист, перець горошком. Накриємо кришкою, вогонь вимкнемо і залишимо каструлю з щами на теплій плиті. Нехай блюдо постоїть трохи, щоб набрати смак. Гарячі щі розливаємо по тарілках. Посипаємо дрібно рубаною зеленню, подаємо до столу зі сметаною і житнім хлібом.