При використанні недорогих продуктів якість фінального страви прямо пропорційно часу і зусиль, витрачених на його приготування. Відсутність грошей на мармурову яловичину зовсім не привід переходити на докторську ковбасу. У справі приготування смачної і недорогої їжі нам допоможуть ідеї національних кухонь.

Дешева кухня - це за визначенням кухня домашня. Що б ми не готували вдома, будь-яку страву - навіть устриці або стейки з мармурової яловичини - обійдеться нам в кілька разів дешевше, ніж в ресторані. Однак сьогоднішні реалії, на жаль, такі, що дорогі продукти, навіть куплені на оптовому ринку або в демократичному гіпермаркеті, дуже скоро для багатьох з нас стануть (якщо ще не стали) недозволеною розкішшю. Втім, це зовсім не привід харчуватися виключно порожніми макаронами або докторською ковбасою. А це значить, що ми стоїмо на порозі справжньої «бідної» кухні - кулінарної традиції, в якій посередню якість вихідних продуктів окупається мистецтвом їх приготування.

Купуючи продукти вищого гатунку - парне безкісткове м'ясо, свіжу благородну рибу, бездоганні овочі та зелень, - ми економимо свій час. Підсмажити стейк, нарізати салат або по-швидкому запекти рибу з скибочкою лимона - все це забирає лічені хвилини, не вимагає від кухаря особливих обдарувань, а на виході гарантує вишуканий смак. Для того щоб досягти порівнянного якості, маючи на вході м'ясо з плівками і кістками, банальні зимові овочі або розморожене філе тріски, нам доведеться неабияк потрудитися. Однак при наявності інтересу до процесу, розуміння основних кулінарних закономірностей і деякої винахідливості нічого неможливого в цьому немає. Так само, як немає нічого дивного в тому, що найбільше число ідей при подібному підході ми зможемо почерпнути з кухонь національних, народних, а значить, просто за визначенням «бідних».

вибрати метод

Для початку варто визначитися з методами: гасити, томити або варити набагато економічніше, ніж смажити. Більш того, для запашного рагу або французького піт-о-фе відмінно підійде найдешевше м'ясо - в ньому більше колагену, який додасть соусу густоти. Не випадково одна з найвідоміших і аристократичних страв італійської кухні - оссобуко - готується з «безпородних» яловичих гомілок. А свіжі овочі (картопля, морква, цибуля) в будь-якому рагу спокійно уживуться з замороженими (горошок, кабачки, баклажани, брокколі, шпинат) і консервованими (помідори) побратимами. Якщо ж додати до вмісту сотейника або казана трохи недорогого білого вина (підійде чилійське, кримське або навіть хороше російське - наприклад, виробництва «Шато ле Гран Схід») або наваристого домашнього бульйону, а головне - правильно підібрати спеції, повсякденне блюдо перетвориться в святковий і по-справжньому вишукане.

Одними з кращих друзів «бідного» кулінара можуть вважатися сушені гриби: 3-4 білих або підберезники (звичайно, разом з водою, в якій вони були замочені) додадуть звичайному рагу з яловичини, картоплі, моркви та цибулі неземної аромат, на який напевно збіжаться сусіди. Якщо ж додати до готового рагу жменю мороженої журавлини і, накривши кришкою, витримати в теплі 5-10 хвилин, то в підсумку вийде автентичне уральське печеня - саме таке, яким пригощалися у свята герої бажовской оповідей чи історичних романів Олексія Іванова .

теорія супу

Друга основа «бідної» кухні - це супи. З трьох свеколок, трьох морквин, пари картоплин, цибулини, невеликого вилка капусти і яловичої кістки можна приготувати величезну каструлю чудового борщу, яку анітрохи не соромно подати навіть примхливим і вимогливим гостям. Якщо ж не полінуватися і спекти до борщу здобні булочки-пампушки з дріжджового тіста, а крім сметани подати на стіл українську «затируху» - часник, перемелений в кухонному комбайні разом з салом і зеленню, частування це негайно перейде в розряд святкового обіду в слов'янському стилі для іноземної делегації.

Смак супу - це перш за все смак бульйону, на якому він зварений. Це означає, що не варто зловживати консервантами - зварити справжній бульйон зовсім нескладно, та й продукти для його приготування потрібні простацькі, невигадливі. Найсмачніший рибний бульйон виходить з риб'ячих голів, хвостів і плавників, кращий м'ясний - з кісток з мінімумом м'яса, а для овочевого підійдуть стебла кропу і петрушки, а також прості зимові овочі - морква, цибуля, селера. Головне - це ретельно знімати піну, що з'являється при закипанні, довго варити на найменшому вогні або, ще краще, на корону, а після - акуратно видалити з поверхні весь жир. Будь-суп, зварений на такому бульйоні, буде у сто разів смачніше, ніж зварений просто на воді.

правило пирога

Одним із самих економічних страв по праву вважаються споконвічні російські пироги. При святковому і багатому вигляді своєму творцеві вони обходяться зовсім недорого - так, вартість великого трикілограмового пирога з дріжджового тіста з капустою не перевищує 200 рублів. Пиріг з печінкою обійдеться не сильно дорожче - в межах 400 рублів. У ті ж гроші вкладеться і пиріг з простою білою рибою (тріска, окунь, палтус, пікша).

Мабуть, самим елегантним рішенням святкового столу в умовах обмеженого простору коштів стане асорті пирогів різної форми і з різною начинкою. Невеликі расстегайчікі з м'ясом або рибою послужать прекрасним доповненням до наваристого м'ясного або рибного бульйону. Великий пиріг з печінкою можна подати як основне блюдо, а різноманітні пиріжки з солодкими начинками (журавлина, брусниця, лимон, сир, чорнослив або курага) чудово завершать трапезу. Крім грошей подібне пирогове меню заощадить чимало зусиль: адже і солодкі, і несолодкі пироги готуються з дріжджового тіста, якого можна поставити відразу побільше.

Традиційні російські кулеб'яки, англійські пироги без дна (по суті справи, звичайне рагу з кришечкою з пісочного тіста), тонкі східні Кутаб або повітряні французькі киши, безумовно, зажадають від кулінара деяких зусиль. Однак вся ця метушня з тестом окупиться стократ: святкове випічка на столі змусить забути про кризу і про нестачу грошей як гостей, так і самих господарів.

Фантазія - норма життя

У радянські часи домашні умеліци славилися своєю здатністю готувати все що завгодно з картоплі, маргарину, кільки і печива «Ювілейне». Зрозуміло, сьогодні ситуація інша: дорогі, рідкісні та вишукані продукти нікуди не зникли, просто змінився їх статус.

З основного блюда знамениті сири, вишукані масла або екзотичні фрукти трансформуються в тонку і цінну приправу. І нерідко така метаморфоза йде кінцевим результатом тільки на користь. Буквально два-три ягоди свіжої полуниці, додані до збитого з цукровою пудрою сиру, перетворять його в легкий і оригінальний десерт. А розтопивши невеликий шматочок породистого блакитного сиру в киплячому молоці, ми отримаємо чимало витонченого соусу до пасти.

Слава богу, мова про голод - і навіть про тотальне продуктовому дефіциті - в нашому випадку поки не йде. Все, що нам насправді потрібно - це деякий перегляд кулінарних традицій на користь їх здешевлення. Зрозуміло, ніхто не заборонить нам раз в тиждень побалувати себе або близьких дорогим делікатесом, проте тепер це буде саме пустощі - відносно рідкісне, усвідомлене і цілеспрямоване гастрономічне задоволення. Що, мабуть, не тільки не знецінить наші відчуття, але лише додасть їм яскравості та гостроти. А в інші дні недолік грошей ми будемо компенсувати власною працею, черпаючи ідеї і натхнення в кулінарні традиції різних народів.

НАДІСЛАТИ:

Статті по темі: