Пиріг з капустою дріжджовий

Пироги - історична довідка Ще в спогадах мандрівника Адама Олеарій згадується про пироги на Русі....
складові

Пироги - історична довідка
Ще в спогадах мандрівника Адама Олеарій згадується про пироги на Русі. Різні сімейні торжества не могли обійтися без цієї настільки улюбленої випічки. Іменини зовсім вважається не вдалими без такого атрибуту як дріжджовий пиріг з капустою. Причому, на відміну від зарубіжжя, на Русі пиріг з капустою або кулебяка завжди подавався тільки в гарячому вигляді. У російській печі він піддавався особливої тепловій обробці жаром і парою. За часів Петра I почалися модні західні віяння, які почали утискати улюблену жарніцу і пишна випічка стала поступово переміщатися на новий щабель свого розвитку.

І смачно, і корисно - користь пирога з капустою

Капуста не спроста входить до складу багатьох російських кулінарних рецептів. Вона містить помірну кількість вуглеводів, тому відмінно комбінується з борошняними виробами. Крім того, цей овоч відрізняється підвищеним вмістом вітамінів C, K, U, B, а також таких мікроелементів як залізо, кальцій, калій, сірка, фосфор і безліччю інших. У той же час, включення тартроновой кислоти гідно оцінюють люди, інтенсивно працюють над ожирінням.

На 100 г готового продукту доводиться:

білки - 4,34 г;
жири - 5,06 г;
вуглеводи - 22,39 г;
калорійність - 157 ккал.

З різних рецептів пирогів з начинкою ХозОбоз пропонує зробити пиріг з капустою на основі дріжджового тіста, яке можна придбати в готовому вигляді або зробити самостійно на нашу рецептом. Слід мати на увазі, що для отримання тесту потрібної консистенції знадобиться близько 3 годин, а на сам процес створення пирога близько години.

складові

Для тіста:

коров'яче молоко (3,6 - 3,8% жирність) - 1 ст .;
пшеничне борошно - 1 кг;
хлібопекарські дріжджі - 50 г свіжих або 10 г сухих швидкорозчинних;
курячі яйця - 4 шт .;
цукор - 2 ст.л .;
сіль - 0,5 ч.л .;
маргарин - 100 г.

Для начинки:

білокачанна капуста - 500 - 1500 г (на любителя);
цибуля - 1 велика головка;
куряче яйце - 1 шт. (Може бути 2 - 3);

додатково:

куряче яйце - 1 шт .;
третину склянки води.

Приготування пирога з капустою

Починаємо готувати дріжджове тісто для нашого пирога. Включаємо духовку на 2 - 3 хвилини при температурі 40 - 50 оС.
З'єднуємо пакетик сухих швидкорозчинних дріжджів і один стакан муки.
Змішуємо дріжджі з борошном
Додаємо молоко і перемішуємо.
Вливаємо з суміш молоко
Отриману опару ставимо в уже вимкненому духовку на 1 - 1,5 години (таке місце для дріжджів ідеально, тому що в ньому тепло і немає протягів).
Опара для дріжджового тіста
Розтоплюємо маргарин і залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження.
Розтоплюємо маргарин і даємо йому охолонути
Готуємо здобу для майбутнього тесту. З'єднуємо яйця, цукор і сіль.
З'єднуємо яйця з цукром і сіллю
Через відведений час перевіряємо стан опари. Її можна сміливо дістати, якщо вона збільшитися в обсязі і придбає горбисту поверхню.
Дістаємо опару з духовки
Перемішуємо опару і додаємо ще один стакан муки.
Перемішуємо опару і знову додаємо борошно
Додаємо охолоджене і розтоплений маргарин. З'єднувати маргарин з тестом не так-то просто, тому здійснюємо руху знизу вгору, а потім по колу.
Туди ж додаємо маргарин
Включаємо духовку знову на на 2 - 3 хвилини при температурі 40 - 50 оС, а потім її вимикаємо.
Замішуємо тісто і ставимо на 1 - 2 години в трохи розігрітий духову шафу.
Замішуємо тісто і знову відправляємо в злегка розігріту духовку
Починаємо готувати начинку. Шаткуємо капусту на невеликі шматочки (для пізньої капусти краще використовувати дрібну нарізку).
Шаткуємо капусту для нашого пирога
Нарізаємо цибулю на маленькі шматочки.
Нарежался ріпчасту цибулю на дрібні шматочки
Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.
Обсмажуємо цибулю на сковороді до м'якого стану
З'єднуємо капусти і цибулю. Додаємо ще трохи олії і смажимо близько 3 - 4 хвилин.
Додаємо на сковороду з цибулею капусту, а так само трохи масла і продовжуємо смажити
Додаємо яйце (любителі цього курячого продукту можуть додати два яйця).
Додаємо на сковороду яйце
Смажимо до тих пір, поки яйце доброго не прожаритися (допускається наявність легкої золотистої скоринки). Відразу викладаємо в миску.
Продовжуємо смажити начинку для пірошга з капустою до тих пір, поки яйце не прожарітся
Через години дві дістаємо збільшене в об'ємі тісто.
дістаємо тісто
Витягуємо тісто з миски, присипаючи його борошном. Ділимо на дві частини.
Поділяємо тісто на дві частини
Одну з частин розгортаємо в тонкий корж.
Одну з частин тесту розгортаємо в коржик
Викладаємо начинку, рівномірно розподіляючи по тесту і не доходячи до країв на 4 - 5 см.
Рівномірно розподіляємо начинку по тесту
Загортаємо краю пласта з коржем всередину (на капусту).
Загортаємо краї тіста всередину
Другу частину тіста ділимо на вісім маленьких шматочків.
Частину, що залишилася тесту ділимо на 8 шматочків
З кожного шматочка формуємо джгути. Викладаємо зверху на начинку у вигляді плетіння кошика: спочатку 4 смужки паралельно один одному, а потім перпендикулярно на них - залишилися.
Викладаємо тісто джгутами
Ставимо пиріг в духовку при температурі 200 - 220 ° С на 30 хвилин.
Збиваємо віночком або вилкою одне яйце. Дістаємо пиріг і його змащуємо яйцем.
Змащуючи пиріг яйцем
Ставимо пиріг в духовку на хвилин 5 - 10 (до освіти симпатичною золотистої скоринки).
Ось такий пиріг з купустой на дріжджах повинен у вас получиться :)
Щоб пиріг швидко не зачерствів, злегка змащуємо його водою. Цей пункт можна опустити, якщо випічку покласти в поліетиленовий мішок.
Залишилося тільки помити посуд, поставити чайник і спробувати шматочок пирога :)

Якщо готувати самостійно дріжджове тісто, то описаний спосіб приготування займе жоден годину часу, але він коштує витраченого часу і зусиль. Деякі господині віддають перевагу швидкому пиріг з капустою, який готується з використанням прісного, здобного, листкового і інших видів дріжджового тіста. Крім того, для начинки не обов'язково використовувати тільки одну капусту, тому що вона чудово комбінується з овочами і м'ясом, а пиріг з капустою і грибами по достоїнству оцінять навіть дуже примхливі гурмани.

Капустяний пиріг є низькокалорійний і легким продуктом, тому часто використовується як пісне або дієтичне блюдо. У той же час, він може подаватися як окрему страву або разом зі сметанним соусом. ХозОбоз сподівається, що запропонований пиріг з капустою припаде до вподоби любителям капустяних шедеврів і стане частим гостем повсякденних і святкових столів. Смачного!