Шоколадний чізкейк - рецепт з сиру з желатином і кефіром
- Як приготувати шоколадний чізкейк в домашніх умовах з сиром
- Поради з приготування шоколадного чизкейка з желатином і кефіром
складові
Для тіста:
- Борошно - 6 ст. ложок (без гірки)
- Цукор -1/2 склянки.
- Розпушувач тесту - 15г.
- Вершкове масло 82,5% - 50 г.
- Какао 25 м
- Яйця 2 шт.
- Ароматизатор «шоколад» (за бажанням).
Для начинки:
- Кефір - 1 стакан.
- Сир 9% - 500 г.
- Какао - 50 г.
- Цукор - 1/2 склянки.
- Сметана 15% - 2 ст. ложки.
- Ванілін - 5 м
- Желатин - 15 р
- Мед 30 г (за бажанням).
- Вода - 3/4 склянки.
Кількість порцій - 8 шт.
Час приготування 2 години + 4 години (наполягання в холодильнику)
Батьківщиною чізкейк є США, однак за останнім часом вони завоювали чималу популярність в деяких країнах Європи і в Росії. Особливістю цього смачного десерту є відсутність традиційних кремів (масляних, заварних, білкових , Вершкових), як на тортах і тістечок. Чізкейк на 60% складається з сиру, тому він не тільки дуже смачний, але і корисний. Завдяки какао, яке міститься в бісквіті і в сирної начинки він набуває чудовий шоколадний смак.
Головною відмінністю цього шоколадного чизкейка, рецепт з фото крок за кроком, який буде представлений нижче, від всіх інших є зміст в рецепті кефіру, завдяки чому сирна начинка виходить однорідної консистенції. Кефір для цієї страви можна використовувати будь-якої жирності, бажано густої однорідної консистенції - без характерного запаху і кислого смаку. Нижче буде представлений рецепт шоколадного чизкейка в домашніх умовах з фото крок за кроком.
Як приготувати шоколадний чізкейк в домашніх умовах з сиром
Готуємо інгредієнти:
Насамперед беремо весь сир, додаємо в нього кефір і збиваємо за допомогою блендера до однорідної консистенції (сирних грудочок бути не повинно). Потім додаємо ванілін, півсклянки цукру і продовжуємо збивати блендером ще 2 хвилини, поки він повністю не розчиниться. Сирно-кефірну суміш з цукром ставимо на час в холодильник (на 20-30 хвилин).
Желатин заливаємо холодною водою (на 15 г желатину 6 ст. Ложок води) і відставляємо в сторону (він поки що нам не знадобиться).
Далі приступаємо до приготування шоколадного бісквіта. Яйця збиваємо з іншим півсклянки цукру за допомогою міксера. Потім додаємо розм'якшене вершкове масло і ароматизатор «Шоколад» (можна обійтися і без нього).
Борошно змішати з розпушувачем для тесту і поступово додаємо в яєчно-масляну суміш, збиваючи при цьому міксером на середній швидкості.
Далі додаємо 25 г какао (3 ст. Ложки) і продовжуємо збивати міксером на високій швидкості.
Готове шоколадне тісто на час отставляем в сторону. Проте включаємо духовку на 180 градусів, щоб вона прогрілася.
Беремо пергаментний папір і вирізаємо з неї коло за формою для випікання бісквіта. Потім змащуємо її маслом і злегка посипаємо борошном. Готове тісто виливаємо в підготовлену форму і відправляємо в духовку.
Дістаємо з холодильника сирно-кефірну суміш з цукром і додаємо в неї сметану.
Потім додаємо какао 25 г і збиваємо міксером на середній швидкості. За цей час желатин повинен набрякнути - переливаємо його в залізну поглиблену ємність, додаємо ще 6 ст. ложок холодної води і ставимо на повільний вогонь, при цьому безперервно помішуючи, до тих пір, поки желатин не розчиниться повністю (до кипіння доводити не можна). Готовий желатин необхідно трохи остудити і влити тонкою цівкою в сирний крем, добре помішуючи. Далі додати мед і ще раз все збити міксером. Повинна вийти однорідна консистенція.
Готовий шоколадний бісквіт дістаємо з духовки, виймаємо з форми, проколюємо виделкою в різних місцях і охолоджуємо (він не повинен бути гарячим).
Коли бісквіт охолоне, перекладаємо його назад в форму, в якій він випікався, і поверх нього викладаємо сирно-желатиновий крем з какао. Ставимо це все в холодильник на 4 години.
По закінченню часу готовий чізкейк дістаємо з холодильника і подаємо до чаю або кави. Смачного!
Поради з приготування шоколадного чизкейка з желатином і кефіром
- Сир, як і кефір для чізкейку підійде будь-якої жирності (оптимально 5-9%) - головне брати не зернистий.
- Кефір не повинен бути кислим, гірким і дуже рідким. Завдяки кефіру сир легко збити блендером.
- Желатин замість води можна залити холодним молоком - тоді смак чизкейка вийде вершковим. Щоб не пригоріла желатин під час його розігріву на повільному вогні поставити його на водяну баню.
- Добре в сирний крем додати м'який сир «Філадельфія» 150 г, проте його придбати можна далеко не в кожному магазині, тому відмінна альтернатива - це сметана 15-20%.
- Для поліпшення смакових якостей десерту можна в сирну начинку додасть 1 жовток курячого яйця.
- Мед кладеться в сирний крем в самий останній момент - він повинен бути свіжим і рідкуватим (НЕ зацукрованим). Додавати меду потрібно до 30 г інакше сирна начинка не загусне в холодильнику під дією желатину. Якщо хочете додати більше меду - збільшуйте і зміст желатину на 5-7 м
Якщо вам набридло готувати всім звичні кремові торти - спробуйте порадувати своїх домочадців смачним шоколадним чізкейк з випічкою - рецепт з фото, представлений вище досить простий.