1. Готуємо гриби до смаження
2. Гриби зі сметаною - класичне поєднання
3. Важлива тонкість елементарно простого блюда
4. Печериці «по-простому»

Чомусь багато господинь незаслужено обходять увагою таку смакоту, як печериці. Можливо, зневажають за іноземне походження, вважаючи за краще рідні білі, лисички і рижики. А тим часом печериці - це не тільки смачно, але і корисно , І організмом засвоюється легше, ніж будь-який інший вид грибів.

Приготуйте вашу зошит рецептів, сьогодні розповідати буду про те, як посмажити печериці на сковороді.

Готуємо гриби до смаження

Отже, принесли ми свіжі шампіньйони з магазину. Що далі?

По-перше, їх необхідно швидко промити під проточною водою і дати стекти. А ще краще - обсушити акуратно паперовим рушником. Тому, що гриби дуже швидко вбирають зайву рідину і тоді м'якоть їх стає водянистою. До речі, саме тому найбільш «просунуті» шеф-кухаря радять печериці не мити, а очищати з капелюшків верхній шар, використовуючи невеликий ніж з тонким лезом.

Тепер гриби потрібно нарізати. Спочатку відокремлюємо ніжку. Якщо печериці великого розміру, ніжку ріжемо на два-три поперечних брусочки, а капелюшок - навпіл, і половинки - пластинками. Якщо ж грибочки невеликі, ніжку годі й нарізати, а капелюшки досить поділити на четвертинки. Первинна обробка закінчена.

Тепер з'ясуємо, як посмажити печериці на сковороді зі сметаною.

Гриби зі сметаною - класичне поєднання

Смак грибів сам по собі настільки тонкий, самобутній і насичений, що складні добавки тільки псують грибні страви. Але поєднання грибів зі сметаною чи вершками вдало настільки, що давно вже стало класикою.

Для цього рецепта нам знадобляться продукти ось за таким простому списку:

• печериці свіжі - півкіло;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• сметана - приблизно 100 гр, можна трохи більше;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком;

1. Дрібно-дрібно шаткуємо цибулю. Чим дрібніше будуть кубики цибулі, тим смачніше вийде блюдо. Але! Подрібнювати цибулю потрібно обов'язково ножем, не в комбайні.
2. У глибокій сковороді (використовуємо сковороду з керамічним покриттям) розігріваємо дві-три столові ложки олії (беріть, яке вам більше подобається). І обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.
3. До цибулі додаємо нарізані гриби. Спочатку вони виділять деяка кількість рідини, шматочки грибів при цьому стануть помітно менше. Потім рідина випарується і печериці почнуть засмажувати. Не забувайте періодично помішувати, щоб все прожарювалося рівномірно.
4. У почали присмажуватися гриби додаємо сіль, перець, перемішуємо, і вливаємо сметану. Накриваємо сковороду кришкою, дамо сметані закипіти.
5. В принципі, наші смажені печериці зі сметаною вже готові, можна подавати. А можна зробити невеликі доповнення, щоб блюдо стало більш вишуканим. Наприклад, посипати тертим сиром, він розплавиться в сметані і смак буде просто божественний. Або влийте чверть склянки білого сухого вина, дайте трохи побулькать під кришкою - і ось у вас вже готові до подачі чудові французькі «печериця-а-крем». Насолоджуйтесь!

Важлива тонкість елементарно простого блюда

Здавалося б, ну які тонкощі можуть бути у такого нескладного справи, як посмажити печериці на сковороді з цибулею. А ось є. Особливо, якщо ви дотримуєтеся принципів правильного харчування і уникаєте зайвих калорій. Для низькокалорійної дієти овочі готують в основному на пару, а м'ясо, птицю та рибу смажать на грилі. А з грибами як же? Чи можливо приготувати їх з мінімальним додаванням олії?

Можливо. Давайте використаємо китайську сковороду - вок. У вока дуже виграшна форма - глибока кругла чаша. Те, що для обсмажування на звичайній сковороді зажадає двох-трьох столових ложок олії, на воке обійдеться однією чайною ложкою. Така ось східна мудрість.

• печериці свіжі - 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком;

У воке розігріваємо столову ложку оливкової олії.

1. Цибулю чистимо, нарізаємо чверть-кільцями і закидаємо в вок. Обсмажуємо до золотистого кольору.
2. Миті і обсушені печериці поділяємо на ніжки і капелюшки, нарізаємо по можливості товстою соломкою і додаємо їх до цибулі.
3. Помішуючи, чекаємо, коли сік випарується і грибочки почнуть засмажувати.
4. Смажимо шматочки грибів з цибулею, постійно перемішуючи все лопаткою знизу вгору, як справжній китайський кухар.

Подати засмажені таким чином з цибулею шампіньйони можна як самостійно, так і у вигляді гарніру до м'яса гриль.

Печериці «по-простому»

Ну і наостанок, самий «рідної» рецепт: як посмажити печериці на сковороді з картоплею. У цьому рецепті ніяких надмірностей немає, зате - він самий ситний. Без картоплі - нікуди!

• печериці - півкіло;
• цибуля - 1 головка;
• картопля - 400 гр .;
• сіль;
• перець.

1. Печериці моєму, нарізаємо пластинками, обсмажуємо з цибулею, викладаємо в інший посуд.
2. Картоплю чистимо, миємо, нарізаємо як зазвичай для смаження і обсмажуємо на сковороді, де готувалися гриби.
3. Коли картопля вже майже готова, додаємо до неї гриби з цибулею і деякий час обсмажуємо разом.
4. Викладаємо на тарілку, посипаємо улюбленої зеленню і подаємо.