1. Рецепт для запікання гусака
2. Як правильно замаринувати шматочки гусака?
3. Рецепт маринаду з яблучним оцтом
4. Рецепт маринаду з гірчицею
5. Рецепт пряного маринаду з спецій і приправ
6. Підготовка інгредієнтів перед запіканням
7. Інший варіант заправки
8. Ловлення гусака для ніжності і соковитості
9. Ще один рецепт приготування
10. Поради господині

Страви з запеченого гусака прекрасно підходять для головного гарячого страви на новорічному столі або будь-якому іншому сімейному святі. Отже, давайте разом познайомимося з рецептом приготування гусака і дізнаємося всі нюанси і хитрощі, які потрібно знати господині.

Гусь - птах особлива. І підхід в його приготуванні потрібен особливий.

По-перше, це досить велика пташка. По-друге, дуже жирна. Готується вона довго, так як м'ясо у гусака набагато жорсткіше, ніж у курочки або качки. Значить, або маринувати, або тушкувати тривалий час. А краще і те, і інше.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Щоб схуднути за 30 днів потрібно застосувати 3 важливі процеси: підготовку .. Читати далі >>>

Рецепт для запікання гусака

Інгредієнти для приготування соковитого і м'якого гусака:

• тушка гусака;
• 5-6 яблук будь-якого кислого сорту (наприклад, Антонівка, Симиренка);
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• масло рослинне для смаження.

Для маринаду:

• 1 яйце;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• столова ложка гірчиці;
• півсклянки майонезу;
• півсклянки яблучного оцту;
• спеції, сіль, перець.

Насамперед гусака потрібно помити і почистити від залишків пір'я. Огляньте уважно тушку і за допомогою ножа або пінцета приберіть все «пеньки» від пір'я. Видаліть жировик. Чи не зрізайте жир - він зайвим не буде. При приготуванні гусака в духовці жир буде топитися і зрошувати м'ясо, перешкоджаючи його сухості. Та й сам гусячий жир не варто називати калорійним, він легко засвоюється і вважається легким для організму людини. Потім буде краще, якщо ви осмол тушку. Обполосніть ще раз.

При обробленні туші використовуйте тільки гострий ніж. Інакше шматки м'яса будуть не рівними або ножем зісковзне.

Ще одна хитрість при обробленні тушки (і не тільки гусячої) - під обробну дошку підкладіть пару шарів паперового рушника. Так дошка не буде ковзати, і різати буде значно зручніше.

Дуже важливий момент при обробленні і чищенні тушки гусака - зріжте хвостик-попку. У цій частині у птиці знаходяться спеціальні залози, які можуть зіпсувати смак і аромат запеченого страви.

Далі готувати гусака можна двома способами - цілком і шматочками. Останній спосіб займає значно менше часу. З цілої тушкою доведеться трохи «попітніти», щоб м'ясо повністю приготувалося і було апетитним і м'яким. Запікати, в будь-якому випадку, слід в духовій шафі, можна в електрогриль, якщо такий у вас є. Можливе використання кулінарного рукава або харчової фольги, згорнутої в кілька шарів.

Але перед запіканням тушку або шматки гусака слід гарненько промаринувати - це займе від 4 до 10 годин, в залежності від величини шматків або маси самої тушки.

Як правильно замаринувати шматочки гусака?

Можна скористатися одним з наступних маринадів. Перший маринад вказано в основному рецепті статті.

Рецепт маринаду з яблучним оцтом

Натріть гусяче м'ясо сіллю і спеціями. Якщо любите часник, додайте в натирання. Складіть м'ясо в скляний або емальований посуд.

Збийте яйце, додавши майонез і яблучний оцет . Залийте соусом шматочки гусака. Придавите тарілочкою або кришкою так, щоб шматочки рівномірно занурилися в маринад. І поставте на 6-10 годин в холодильник.

Рецепт маринаду з гірчицею

Вам знадобиться звичайна їдальня гірчиця. Якщо віддаєте перевагу страви погостріше, вибирайте гірчицю з хріном. Також візьміть будь-яку доступну сіль, соус майонез, трохи рослинного масла і соєвий соус. Змішайте інгредієнти в мисці і гарненько з усіх внутрішніх і зовнішніх сторін натріть цією сумішшю очищену і промиту, а також просушену гусячу тушку.

Маринують на столі (можна прибрати в прохолодне місце) близько 4 годин. Якщо у вас розрубані шматки тушки - вистачить 3 годин.

Рецепт пряного маринаду з спецій і приправ

Для суміші приправ і спецій відмінною підходить звичайні готові магазинні суміші «Для м'яса», «Для птиці». У них зазвичай присутні і пряні трави. Або можна зібрати таку суміш самостійно. Візьміть в рівних частках такі інгредієнти:

• мелений червоний перець;
• мелений чорний перець;
• розмарин;
• шавлія;
• чебрець;
• коріандр.

Підготовка інгредієнтів перед запіканням

Коли гусак промаринуется, дістаньте його з холодильника. Увімкніть духовку на 180 ˚. І поки вона нагрівається, підготуйте інші компоненти для запікання.

Цибулю і моркву, попередньо помиті і почищені, дрібно наріжте. Лук можна півкільцями. Морква - тоненькою соломкою або натріть на тертці.

У глибоку сковорідку налийте трохи олії. Можна тут додати невеликі шматочки свинячого сала свіжого, солоного або копченого. Коли маслечко розігріється, а з шматочків трохи стопиться смалець, розкладіть на сковорідку гусака. Підсмажте його з усіх боків до напівготовності і акуратно вийміть. Зараз важливо надати поверхні тушки красивий рум'яний відтінок.

Порада! Якщо перед обжаркой відварити гусака в воді з маринадом, в якому він перебував, м'ясо точно буде повністю просмажене і протушкувати в подальшому приготуванні.

У час, що залишився від гусака масло висипте цибулю і моркву. Періодично помішуючи, стежте, щоб цибулька не пригоріла, підсмажте до готовності.

Інший варіант заправки

Не обов'язково використовувати овочі для приготування гусака. Можна використовувати такі продукти, щоб наповнити тушку або готувати шматки м'яса:

• кислі яблука;
• за смаком натурального квіткового меду;
• жменю журавлини або брусниці, можна смородину.

Можна додати на свій смак і інші фрукти або сухофрукти:

• груші, сливи, виноград без кісточок;
• курага, чорнослив, кизил без кісточок.

Ловлення гусака для ніжності і соковитості

Шматочки смаженого гусака складіть в гусятницю. Рівномірно розкладіть яблука, нарізані часточками. Зверху засипте обсмаженою цибулею і морквою. Тільки не виливайте масло. Жиру з гусака натопиться досить, зайве масло там зовсім не потрібно. І залийте це все маринадом, в якому лежали шматочки м'яса.

Накрийте кришкою і поставте в духовку. Через 30 хвилин зменшіть вогонь до 150 ˚ і залиште нудитися на пару годин.

Можна гусака з маринадом упакувати в рукав для запікання. І потім вже в гусятницю. Головне, щоб посуд закривалася і була глибока. Так як жиру з шматочків натопиться ще багато.

Якщо готуєте цілого гусака, всі овочі і яблука викладіть в тушу разом з маринадом. А при запіканні обов'язково періодично поливайте тушку виділяється жиром і м'ясним соком.

Ще один рецепт приготування

1. Тушку гусака добре промийте і очистіть від решти пір'я, зріжте попку.
2. Відваріть тушку до напівготовності в об'ємній каструлі, можна з кислими продуктами (томатна паста або сік, сік лимона або лайма).
3. Потім в глибоку форму або спеціальну гусятницю викладіть харчову фольгу або пекарські папір.
4. Додайте на папері натерту сіллю тушку гусака. Розкладіть гілочки розмарину - їх не подрібнюють.
5. Закрийте кришкою і ставте в духовку на півтора чи два години для запікання при 180 ˚ С.

А що на гарнір?

Поки птах готується, зваріть картопляне пюре або кашу для гарніру. Підійдуть і свіжі овочі в нарізці.

Після того як гусак згасити, вийміть його з маринаду і натопиться жирку в окремий посуд.

До страв з гусака прийнято подавати витримані терпкі або легкі насичені червоні вина. Прикладом таких напоїв будуть:

• Каберне;
• Шираз;
• Піно Нуар.

Підійдуть і білі вина, а також вина з ледве помітними фруктовими відтінками.

Поради господині

Кілька хитрощів на замітку, щоб м'ясо гусака було ніжним і м'яким:

• Приготування гусака тягне за собою кілька послідовних процесів. Перший з них - це відтавання, якщо у вас заморожена тушка. Вона повинна бути поступовою, наприклад, залиште тушку на добу в холодильнику або на балконі. При відтаванні у воді втрачається багато поживних речовин м'яса - це найгірший спосіб.
• Ще один важливий факт - не перетримати в духовці, інакше м'ясо вийде сухим. Слідкуйте за тушкою при запіканні. Якщо м'ясо горить, але всередині ще сире, зменшуйте нагрів плити і додайте трохи гарячої води в деко або гусятницю (дивлячись в чому ви готуєте страву).
• Маринадів для птиці досить багато. Використовуйте кислі і трохи гіркі маринади. Не бійтеся, м'ясо гірким не буде. Беріть гірчицю, хрін, часник і цибулю. Тільки не переборщіть. Не використовуйте занадто солоні маринади, інакше м'ясо не буде м'яким. М'ясо добре розм'якшується тільки в кислому середовищі - це лимонний сік (або інший цитрусовий), оцет столовий, бальзамічний або яблучний, яблучний сік від кислих сортів фруктів.
• Маринад повинен гарненько просочити птицю, для цього роблять невеликі розрізи гострим ножем по всій тушці. Якщо запікаєте цілого гусака, робіть розрізи, не пошкоджуючи шкіру - це трохи зіпсує подачу страв. У такому випадку і просочення буде якісною і зовнішній вигляд гусака апетитним.
• Магазинний гусак набагато швидше піддається приготування, ніж домашній. З другим слід провести додаткові маніпуляції. Опустіть на хвилинку птицю в киплячу воду або занурте в маринад (на літр води столова ложка оцту). Після цього можна приступати до звичайного маринаду, як для магазинного.
• Дуже смачним і ніжним буде приготовлений в горщиках гусак.
• Деякі господині радять, щоб м'ясо гусака було соковитим, його слід поливати водою кожні 20 хвилин під час смаження і знаходження в духовці.

Знаючи всі тонкощі і хитрощі приготування, гусятина вийде незрівнянно смачної.