1. Кабачкова ікра, як магазинна, найсмачніша
2. Як закрити кабачкову ікру на зиму за ГОСТом
3. Рецепт кабачкової ікри з майонезом і томатною пастою
4. Гостра кабачкова ікра з болгарським перцем
5. Густа кабачкова ікра «пальчики оближеш»

Кабачкова ікра готується за різними рецептами. І кожна господиня стверджує, що її рецепт кращий. Знайти свій ідеальний рецепт можна тільки шляхом численних проб. Але сьогодні я полегшу Вашу задачу. Я зібрала в цій статті 5 кращих рецептів кабачкової ікри (на мій смак) на зиму. Якщо ж хочете зробити ікру і відразу ж її з'їсти, то в неї не потрібно додавати оцет або лимонну кислоту. Ці добавки для тривалого зберігання.

Багатьом подобається ікра, як в магазині. Але і в домашніх умовах можна приготувати ікру нітрохи не гірше магазинного варіанту. І я напишу, як це зробити. При цьому я буду писати невеликі секрети, які допоможуть досягти потрібного результату. Так що читайте і вибирайте рецепт. Не забудьте написати в коментарях, що у Вас вийшло. Для мене це важливо.

Для консервації обов'язково потрібно стерилізувати банки, кришки, ополоник, яким насипається кабачкова ікра. Якщо банок багато, їх простіше всього простерилізувати в електричній духовці. Ставите банки в холодну духовку, включаєте нагрів 140 градусів. Коли духовка розігріється, тримайте в ній банки 10 хвилин. Також можете простерилізувати банки над парою (над чайником, поставити на каструлю з водою грати). Банку простерилізована, коли по ній починають стікати краплі. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин.

Читайте також: як смачно приготувати кабачки на кожен день , Щоб все просили добавку?

Кабачкова ікра, як магазинна, найсмачніша

В першу чергу напишу цей рецепт, так як вважаю його фаворитом. Решта рецепти теж дуже смачні, але цей подобається моїй родині більше за інших. У цьому рецепті я напишу секрети приготування ідеальної кабачкової ікри. Знаючи ці секрети, Ви приготуєте ікру, яка сподобається всім. Вона буде не гірше, ніж кабачкова ікра в магазині, а можливо, і краще. Всі, хто її спробує, будуть просити добавку ...

В першу чергу потрібно вибрати «правильні» кабачки. Саме від якості кабачків буде залежати половина смаку майбутньої ікри. Кабачок повинен бути свіжим, тобто зірваним недавно, добу тому. Щоб визначити свіжість, подивіться на плодоніжки. Вона повинна бути зеленою і соковитою. Якщо плодоніжка почала підсихати, ставати коричневою, то такий кабачок вже зірваний давно.

Далі дивіться на зрілість кабачка. Для ікри вибирайте молоді овочі, з тонкою шкіркою (її легко проткнути нігтем), довжиною не більше 20 см.

Інгредієнти:

• кабачки - 1 кг
• морква - 300 гр.
• ріпчаста цибуля - 300 гр.
• помідори - 300 гр.
• томатна паста - 1 ч.л.
• рослинне масло - 100 мл
• лимонна кислота - 0,5 ч.л.
• сіль - 1 ч.л.
• цукор - 1 ч.л.
• чорний мелений перець - 0,5 ч.л.
• зелень кропу і петрушки - 50 гр. (за бажанням)

Спосіб приготування ікри, як в магазині:

1.Якщо Ви взяли молоді кабачки, то їх чистити не потрібно. Якщо ж кабачки попалися перезрілі, то обов'язково обріжте шкірку і видаліть насіння. В такому випадку вага кабачків потрібно буде виміряти після очищення. Підготовлені кабачки наріжте кубиком 2 × 2 см.

Нарізка повинна бути однаковою, щоб всі шматочки приготувалися одночасно.

2.Чтоби ікра довго не уварювалася, але при цьому вийшла густою, нарізані кабачки потрібно посолити і перемішати. На 1 кг кабачків візьміть 1 столову ложку солі без гірки. Залиште посолені кабачки на 20 хвилин. За цей час сіль витягне з овочів сік, який не потрібно буде використовувати при готуванні.

3.Морковь дасть ікрі солодкуватий смак і помаранчевий колір. Її потрібно почистити і нарізати брусочками. Не тріть моркву на терку! Спочатку поріжте на кружечки, товщиною в 5 мм, потім ці кружечки розріжте на брусочки.

4.Лук наріжте півкільцями, шириною 5 мм.

5.У свіжих помідорів потрібно попередньо очистити шкірку, щоб в готовому продукті не було її шматочків. Щоб шкірка легко знялася, зробіть на помідорі хрестоподібний надріз зверху. Потім залийте окропом на 30 секунд, злийте воду і охолодіть холодною водою. Після такої контрастної процедури Ви легко зніміть шкірку руками.

Наріжте помідори кубиками, приблизно 1 × 1 см.

6.Когда кабачки постоять, злийте з них виділився сік і руками відіжміть, як губку.

7.Обжарівать овочі потрібно окремо, тому що у них різна структура і різний час приготування. Якщо є в господарстві три сковорідки, то вони зараз якраз стануть в нагоді. Якщо немає, то обсмажуйте овочі по черзі. Не потрібно робити ікру занадто жирної, тому лийте на сковороду 1-2 ст.л. масла. Зачекайте, поки масло добре розігріється. Смажити до повної готовності не потрібно, тому що овочі ще будуть гаситься разом.

Кабачки обсмажуйте 7-10 хвилин, морква - 10-15 хвилин, цибулю і помідори - по 2 хвилини.

8. На одній сковороді починайте обсмажувати цибулю. Коли цибуля стане прозорою, додайте до нього нарізані помідори. Смажте ці овочі разом ще пару хвилин. На іншій сковороді обсмажте кабачки, періодично їх помішуючи, на третій - морква.

9.Возьміте каструлю з товстим дном і налийте в неї рослинне масло (близько 3 ст.л.). Розподіліть масло по дну каструлі, щоб овочі не пригоріли. Викладіть в каструлю все обсмажені овочі.

10.З допомогою погружного блендера перетворите все овочі в однорідну масу. Також можна скористатися м'ясорубкою, але в цьому випадку не буде такою однорідною текстури, яка виходить при використанні блендера.

11.Для більш яскравого і насиченого кольору додайте в ікру 1 чайну ложку томатної пасти і ще раз все перебити блендером.

12.Поставьте ікру на вогонь і дайте їй закипіти. Зменшіть вогонь до мінімуму. Тепер настав етап уварювання, коли ікру потрібно довести до потрібно консистенції. Під час гасіння вся зайва рідина випарується. Гасіть ікру з відкритою кришкою. Якщо кришку закрити, конденсат буде стікати назад в каструлю і процес уварювання затягнеться. Не забувайте ікру час від часу помішувати, щоб вона не пригоріла.

13.Через 40 хвилин потрібно довести ікру до смаку. Спробуйте її і посоліть (близько 1 ч.л. солі на 1 кг кабачків). Також додайте чорний мелений перець. Щоб ікра не вибухнула і добре зберігалася, додайте пів чайної ложки лимонної кислоти, а також 1 чайну ложку цукру для балансу. Для пікантності можете додати пару гілочок зелені (дрібно рубаною), якщо любите. Але це зовсім не обов'язково. Закип'ятіть ікру, проваріть ще 5 хвилин і можна розкладати її в стерилізовані банки. Не вимикайте нагрів, кладіть в банки киплячу ікру!

Солити ікру потрібно в кінці приготування. Якщо посолити відразу, то після уварювання вона може стати пересоленої, так як зменшиться обсяг.

Готова ікра буде густа. З ложки вона падає великими краплями, але не стікає. Не забудьте простерилізувати кришку і обдати окропом ополоник, яким будете насипати ікру.

14.Осталось перевернути готову консервацію і закутати в ковдру. Залиште ікру до повного охолодження. Це рецепт по-справжньому смачною ікри, густий і яскравою. Можна його ще сміливо назвати «пальчики оближеш», рекомендую.

Як закрити кабачкову ікру на зиму за ГОСТом

У рецепті по ГОСТу мінімальна кількість інгредієнтів. Це ж кабачкова ікра, значить, кабачків має бути більше за інших овочів. Крім кабачків потрібно ще взяти цибулю і моркву в певних пропорціях (краще користуватися кухонними вагами, щоб точно визначити вагу овочів в очищеному вигляді). Помідори не використовуються, а кладеться томатна паста, яка по ГОСТу повинна бути 30%.

Якщо покласти свіжі помідори, то ікра вийде більш рідка, її потрібно буде довше уварювали до потрібної консистенції.

Як консервант використовується оцтова есенція або звичайний столовий 9% оцет. Використовуючи оцет Ви будете впевнені, що банки не вибухнуть.

Інгредієнти (овочі зважуються в очищеному вигляді):

• кабачки - 3 кг
• морква - 1 кг
• ріпчаста цибуля - 800 гр.
• рафінована рослинна олія - ​​300 мл
• томатна паста - 3 ст.л. з гіркою
• часник - 6 зубчиків (за бажанням)
• корінь петрушки або селери - 1 ст.л. (Натертий)
• сіль - 1 ст.л. без гірки
• цукор - 1,5 ст.л. (38 гр.)
• оцтова Ессенс 70% - 1 ст.л. (Не менше 1 ч.л.)
• чорний перець мелений - за смаком
• запашний перець мелений - за смаком

Спосіб приготування:

1.Кабачкі краще брати для ікри молоді. Якщо ж вдалося знайти тільки старі, то обріжте у них шкірку, розріжте уздовж навпіл і видаліть ложкою насіння. Молоді можна використовувати цілком, нічого не видаляючи.

2.Нарежьте кабачки кубиком. Моркву і цибулю очистіть. Лук наріжте крупно, маленький можна розрізати на 8 частин, моркву натріть на великій тертці або наріжте кружальцями. Корінь петрушки дрібно наріжте або натріть на терку.

3.Вилейте на сковороду половину рослинного масла без запаху і добре його розігрійте. Викладіть на сковороду все кабачки, щоб їх обсмажити. Готуйте кабачки на середньому вогні з відкритою кришкою, періодично помішуючи. Овочі зменшуватися в розмірі, пустять сік, який частково впоратися. Кабачки будуть напівпрозорими і м'якими в результаті.

4.Виложіте кабачки в каструлю з товстим дном разом з маслом, в якому вони смажилися.

5. На що звільнилася сковороду налийте другу половину рослинного масла і добре його розігрійте. Викладіть нарізану моркву і обсмажте її на середньому вогні протягом 5 хвилин з відкритою кришкою. Далі додайте до моркви подрібнений корінь петрушки, перемішайте і продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин.

6.К Смажаться овочів додайте цибулю, перемішайте, накрийте кришкою і готуйте ще 20 хвилин. Періодично помішуйте овочі, щоб вони не пригоріли.

7.Пересипьте обсмажену цибулю з морквою до кабачків в каструлю разом з маслом. Ретельно перемішайте всі інгредієнти.

8.Поставьте ікру на маленький вогонь гаситися в каструлі під закритою кришкою на 30 хвилин. Обов'язково потрібно іноді помішувати, інакше пригорить. Каструлю потрібно брати обов'язково з товстим дном.

9.Когда овочі протушатся разом, занурювальним блендером перетворите їх в однорідну пюреобразную масу. Також можна скористатися кухонним комбайном (в нього потрібно буде перекласти ікру) або м'ясорубкою.

10.Положіте в ікру сіль, цукор, чорний мелений перець і запашний перець за смаком, томатну пасту, розмішайте.

11.На повільному вогні, помішуючи періодично, варіть ікру ще 30 хвилин. Кришка повинна бути прочинені, щоб швидше випаровувалася вода. Якщо варити з відкритою кришкою, ікра буде стріляти, що призведе до забруднення кухні. Варіть ікру до бажаної консистенції.

12.Видавіте в ікру часник через прес і влийте оцтову кислоту. Мінімальна кількість оцтової есенції на це кількість ікри - 1 чайна ложка. Оцет потрібен для гарантії збереження ікри в банках. Перемішайте і варіть ікру під кришкою ще 10 хвилин, не більше. Обов'язково спробуйте на сіль і цукор, при необхідності збалансуйте смак. Якщо буде дуже кисло - можна додати цукор. Не забудьте простерилізувати банки і кришки.

13.Разложіте гарячу ікру по банкам і закатати гарячими стерильними кришками. Переверніть і закутайте в ковдру, залиште до повного охолодження. Ось і готова справжня кабачкова ікра, смачна, як у дитинстві.

Рецепт кабачкової ікри з майонезом і томатною пастою

Ікра з майонезом виходить дуже смачна, правда, жірновато. Якщо Вас це не лякає, то обов'язково приготуйте кабачкову ікру за цим рецептом.

Інгредієнти (овочі зважувати очищеними):

• кабачки - 3 кг
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг
• томатна паста - 300 гр.
• майонез - 250 гр.
• рослинне масло без запаху - 100 мл
• цукор - 100 гр.
• сіль - 2 ст.л.
• червоний мелений перець - 0,5 ч.л.

Кабачкова ікра з майонезом - приготування:

1.Кабачкі помийте і наріжте шматочками, які помістяться в м'ясорубку. Якщо кабачки старі, з товстою шкіркою і перезрілими насінням, то їх потрібно почистити і дістати насіння. Зважувати такі кабачки потрібно вже після чистки.

2.Лук почистіть, помийте і наріжте на довільні шматочки, які можна буде пропустити через м'ясорубку.

3.Тепер перекрутити кабачки і цибулю через м'ясорубку. Складіть овочі в каструлю, в якій будете гасити ікру.

4. До овочам покладіть майонез, томатну пасту і рослинне масло. Все ретельно перемішайте. Поставте на середній вогонь, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. За цей час обов'язково потрібно ікру перешкодити два-три рази, щоб вона не пригоріла. Коли вся маса закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте один годину під закритою кришкою. Кабачкова ікра потребує періодичному помішуванні (кожні 10-15 хвилин).

5.Через годину гасіння додайте в ікру цукор, сіль і червоний перець. Розмішайте і продовжуйте тушкувати ще годину. В цей час можете стерилізувати банки і кришки.

6.Готовую ікру в гарячому вигляді розкладіть по підготовлених банкам (вони повинні бути сухими), і закатати кришками. Переверніть, поставте на ковдру кришкою вниз і укутайте «під шубу» до повного охолодження (приблизно на добу).

7.Вот і все. Ікру можна прибирати в місце зберігання. З цієї кількості інгредієнтів виходить 4 літри кабачкової ікри. Дуже смачно!

Гостра кабачкова ікра з болгарським перцем

Цей рецепт хороший для тих, хто любить гостре. Така ікра буде прекрасним доповненням до м'яса (як аджика) або її можна подавати, як самостійну закуску. У рецепті багато часнику і гострого перцю. Ці інгредієнти Ви можете класти на свій смак, не всі люблять занадто гостру їжу.

Інгредієнти:

• кабачки - 2 кг (краще молоді)
• солодкий перець - 0,5 кг
• морква - 0,5 кг
• свіжі помідори - 0,5 кг
• часник - 2 головки
• червоний мелений перець - 1 ст.л. Можна подрібнити свіжий перець чилі.
• томатна паста - 150 гр.
• рослинну рафіновану олію - 100 мл
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 2 ст.л.
• оцет 9% - 3 ст.л.

Як приготувати гостру кабачкову ікру:

1.Овощі потрібно помити і нарізати. Нарізка не повинна бути занадто дрібною, але і не дуже великою. Кабачки наріжте середнім кубиком, моркву - кружальцями, помідори - часточками, перець - смужками. Помідори і кабачки складайте в окремі мисочки.

2.Слегка присолите кабачки і помідори, щоб вони пустили сік. Сіль беріть із загальної норми солі для всієї ікри. Підготовлені таким чином овочі буде легше уварювали.

3.В каструлю з товстим дном вилийте все рослинне масло і висипте все нарізані овочі, крім помідорів (кабачки, моркву, перець).

4.Поставьте овочі на плиту і доведіть до кипіння на середньому вогні. Періодично помішуйте ікру, щоб вона не пригоріла. Після закипання зменшіть нагрів і варіть 30 хвилин до м'якості овочів.

5.Добавьте в проварені овочі помідори, перемішайте і продовжуйте варити на середньо-сильному вогні, щоб випарувалася зайва рідина (хвилин 20, час буде залежати від соковитості овочів).

6.Теперь додайте в кабачкову ікру часник, який наріжте пластинками, перемішайте. Далі всипте томатну пасту і знову перемішайте. Пасти можна покласти і більше (200 гр.), Якщо любите томатний смак. Доведіть до кипіння і вимкніть нагрів.

7.Теперь потрібно надати овочевої суміші класичний вид ікри. Для цього потрібно її подрібнити блендером. Найзручніше це робити занурювальним блендером прямо в каструлі. Якщо немає погружного блендера, скористайтеся комбайном, в чашу якого потрібно буде перекласти всі овочі.

8. У подрібнену ікру всипте 2 столові ложки цукру, сіль, що залишилася, гострий перець за смаком, оцет, перемішайте. Доведіть масу до кипіння, помішуючи, спробуйте. Зараз саме час довести смак до бажаного, наприклад, додати цукор, якщо вийшло кисло, або сіль. Паралельно потрібно простерилізувати кришки. Для цього їх досить прокип'ятити 5 хвилин. Банки теж повинні бути стерильними.

9.Кіпящую ікру насипайте ополоником в підготовлені банки і закручуйте гарячими кришками. Переверніть все банки і накрийте ковдрою. Залиште банки до повного охолодження. А це може бути і день, і навіть два дні.

10.Наслаждайтесь восени і взимку цієї гострої ікрою з кабачків!

Густа кабачкова ікра «пальчики оближеш»

Це незвичайний рецепт, так як в ньому дуже багато моркви. І не просто моркви, а заздалегідь відвареної. Ікра виходить густа, приємного жовтого кольору, схожа смаком на магазинний варіант.

Інгредієнти:

• кабачки - 1,5 кг
• морква - 2,5 кг
• солодкий перець - 0,5 кг
• ріпчаста цибуля - 1,5 кг
• помідори - 1 кг
• цукор - 3 десертні ложки
• сіль - 3 десертні ложки
• рослинне масло - 350 мл
• чорний мелений перець - 1 ч.л.
• оцтова кислота 70% - 1 ст.л.

Кабачкова ікра з помідорами - як приготувати:

1.Морковь потрібно заздалегідь відварити до напівготовності. Це зручно робити з вечора, а вранці прийматися готувати ікру. Овочі помийте і наріжте шматочками, які зручно буде пропустити через м'ясорубку.

Перекручена ікра при варінні сильно бризкає і стріляє. Тому рекомендую застелити плиту фольгою. Такий прийом вбереже від подальшого відмивання кухні.

2.Сначала перекрутити через м'ясорубку кабачки. Це досить соковиті овочі, тому їх доводиться довго уварювати до випарювання зайвої рідини. Щоб полегшити собі завдання, відкиньте на друшляк вийшла кабачкову масу і дайте стекти зайвому соку. Не потрібно ложкою видавлювати сік, щоб зробити кабачки зовсім сухими. Нехай він сам стече.

3.Дальше пропустіть через м'ясорубку солодкий перець. У каструлю викладіть кабачки і перець, перемішайте і поставте варитися. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і уварюють, періодично помішуючи.

Дайте стекти соку з кабачків, варіть кабачки з болгарським перцем до випарювання соку.

4.Дальше пропустіть через м'ясорубку помідори, цибулю і моркву, складаючи все в окремий посуд. Коли в кабачках впоратися майже вся рідина, додайте до них вийшло томатне пюре, перемішайте і продовжуйте уварювати.

5. На сковороду налийте олію (близько 50 мл), розігрійте його і викладіть подрібнену цибулю. Смажте цибулю, періодично помішуючи, до моменту випаровування цибулевого соку. Лук повинен бути практично сухий. Обсмажену цибулю покладіть до кабачків, перцю і помідорів. Гасіть все разом.

Додайте до увареним кабачкам помідори. Смажте цибулю до випаровування соку.

6. На звільнену сковороду вилийте масло (близько 100 мл) і викладіть моркву. Обсмажте моркву до моменту, коли на сковороді не буде ніякої рідини.

7.Пересипьте моркву в каструлю до інших овочів, перемішайте. Додайте цукор і сіль по 3 десертні ложки без гірки, чорний перець. Влийте 200 мл рафінованої олії та все добре перемішайте. Коли кабачкова ікра закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте 1,5 години до потрібної густої консистенції.

Кількість солі і цукру можна регулювати на свій смак.

8.Пока овочева ікра готується, помийте і простерилизуйте банки і кришки. За 10 хвилин до готовності влийте в каструлю столову ложку оцтової кислоти і спробуйте на сіль. При необхідності досоліть або додайте цукор / перець.

9. У стерилізовані банки розкладіть гарячу ікру і закатати відразу ж гарячими кришками. Накрийте банки ковдрою і дайте ікрі повністю охолонути. Виходить по-справжньому смачне овочеве блюдо.

Не забудьте перевірити, чи добре закручена кришка. Для цього переверніть банку.

Дорогі господині! Думаю, ці рецепти припадуть вам до душі. Пишіть в коментарях, як Ви готуєте кабачкову ікру і читайте інші рецепти заготовок .