1. Нам знадобиться: 900 г полуниці 700 г цукрового піску Вдалим полуничне варення вважається, якщо...

Нам знадобиться:

900 г полуниці

700 г цукрового піску

Вдалим полуничне варення вважається, якщо воно вийшло приємним для ока, а ягоди зберегли свою цілісність. Давайте сьогодні навчимося варити варення з полуниці з цілими ягодами. Можливо, цей рецепт стане вашим улюбленим.

По ньому варення виходить напівпрозорим, соковитим, з цілими ягодами. Для нього дуже важлива витримка в солодкому сиропі з інтервалами, в які полуничну масу потрібно кип'ятити. Займає приготування варення за цим рецептом досить багато часу. Однак результат виправдовує працю. Дуже приємно буде пити з цим варенням чай взимку.

Але спочатку ознайомимося з парою деталей:

1. Для варення найкраще взяти домашню полуницю. Ну або полуницю, куплену на ринку.

2. Спочатку ягоду потрібно обполоснути, обсушити на паперових рушниках, а вже потім видаляти з неї листочки.

3. Під час варіння ОБОВ'ЯЗКОВО знімайте з варення пінку!

4. Кип'ятити варення треба рази 3-4 по 5-10 хвилин.

Отже, етап підготовки пройдено. Давайте вже перейдемо до рецептом.

1. Різниця між джемом і варенням в тому, що в джемі фрукти розварені і його легко намазати, коли як в варення фрукти (будемо сподіватися) збережені цілими у власному соку.

Щоб простерилізувати банки для варення, потрібно промити їх в мильній воді, прополоскати, обсушити чистим рушником, потім поставити їх на деко і поставити в духовку при середній температурі на 5 хв. Пам'ятайте, що банки повинні бути теплими, коли в них наливають варення, тому не стерилізують їх занадто заздалегідь.

Нам потрібні 900 г полуниці. З цієї кількості вийде дві півлітрових банки полуничного варення - початківцям краще робити невелику кількість, та й для великокаліберних заготовок краще варити варення невеликими порціями. Велика кількість варення займає надто багато часу, довше кипить і при кипінні варення втрачає більше кольору і аромату.

2. Очистити від хвостиків 900 г полуниці і протерти її вологим рушником - Не мийте її, з мокрою полуниці ніколи не вийде гарне варення. Якщо можливо, використовуйте злегка недоспелий полуницю і відкладайте все пом'яті ягоди - якщо вони не зовсім зім'яті, їх завжди можна з'їсти просто так.

Скласти всю полуницю в один шар на дно каструлі для варення, пересипаючи 700 г цукру. Завжди використовуйте спеціальну каструлю для варення, якщо можливо: у неї спеціальне широке дно і сік увариться швидше і варення не зможе "втекти" через край каструлі при кипінні.

Залишити ягоди на ніч, щоб вони дали сік. Перемішайте один раз перед тим, як лягати спати. Коли цукор вступає в контакт з ягодами, вони тверднуть і коли варення бурхливо кипить, вони не розвалюються.

Етап підготовки ягід дуже важливий, якщо ви хочете зробити варення з полуниці з цілими ягодами, так що не нехтуйте ім.

3. Коли ви готові робити варення, поставте 4 маленькі тарілки в морозилку - вони будуть потрібні для тестування варення пізніше. Поставити каструлю на досить маленький вогонь і дати цукру повільно розчинитися. Трусити каструлю час від часу, щоб злегка перешкодити варення, адже ви не хочете пом'яти все ягоди.

4. Перед тим, як почати кип'ятити варення, необхідно, щоб абсолютно всі кристалики цукру розчинилися. Щоб перевірити це, потрібно занурити в варення ложку і подивитися на її зворотну сторону - на ній не повинно залишитися кристаликів.

5. Коли цукор розчиниться, максимально збільшити вогонь і як тільки варення бурхливо закипить, додати сік 1 лимона великого і поставити таймер рівно на 8 хвилин.

6. Рівно через 8 хвилин зняти каструлю з вогню, покласти чайну ложечку варення на одне з охолоджених блюдець і дати йому повністю охолонути. Потім підштовхніть суміш пальцем - якщо з'являться складки і не витече ніякої рідини, то варення готове. Якщо немає, прокип'ятіть ще протягом 3 хв. Потім зніміть з вогню і зробіть ще один тест. І так далі, поки варення не буде готове.

7. Щоб ви не робили, не розливайте варення відразу ж по банкам - тоді полуниця спливе на поверхню. Попередньо потрібно залишити варення на 15 хв. Якщо на поверхні з'явилася пінка, акуратно додайте маленький шматочок вершкового масла (10 г) - тоді пінка розпорошилися. Потім розлийте по теплих банкам. Варто обзавестися спеціальною воронкою, так як процес може бути не з легких.

8. Відразу ж запечатайте банки, проклавши воскової папером і закривши кришкою. Зачекайте, поки варення повністю охолоне перед тим, як підписувати банки, так як через тепла етикетками не пристане.

Ну, ось і все секрети того, як зварити варення з полуниці з цілими ягодами. У вас все обов'язково вийде, навіть якщо ви займаєтеся цим вперше.

Дивіться також:
> рецепти варення