Кальмари на грилі.

Ще не так давно, побачивши на прилавках рибних відділів великих супермаркетів цілі тушки свіжих кальмарів, ми запитували себе: «Невже це можна їсти?», Але ті часи пройшли. Тепер, через роки, протягом яких ми поїздили по світу і спробували багато блюд з різноманітними інгредієнтами, що стали раптом доступними нам і вдома, ми задаємося іншим питанням, а саме: «Як би це приготувати?»

Така ситуація і з кальмарами в сирому вигляді, зовсім недавно з'явилися на вітчизняному ринку. Незважаючи на те, що найчастіше вони пропонуються покупцям в замороженому вигляді, деякі рибні відділи вже можуть похвалитися і кальмарами, що не зазнали будь-якої заморожуванні.

Як вибрати кальмарів?

Купуючи тушки кальмарів, пам'ятайте про те, що чим вони менші за розміром, тим яскравіше буде смак кальмара, а крім того, його буде куди легше приготувати і згодом розжувати.

Як чистити кальмарів?

Поклавши кальмари в глибоку посудину, поступово відокремте від тушки, що є їстівною частиною, всі інші її складові - плавники, щупальця і ​​нутрощі, так само, як якщо б ви чистили рибу. Будьте обережні з витяганням чорнильного мішечка, і, нарешті, акуратно зніміть з кальмара покриває його темну плівку.

Чистка кальмара може здатися справою трудомістким, але це того варто, а якщо супроводити процес розпиванням келиха крижаного білого вина, що передує насолоду самим стравою, то ви й не помітите, як кальмари будуть почищені. Залишиться тільки промити їх холодною водою і викласти на тарілку або обробну дошку.

Ви також можете подивитися детальний урок про те, як почистити кальмарів з покроковими фото.

Як смачно приготувати кальмарів на грилі?

Складові:

• тушки кальмарів
• біле сухе вино
• 3 зубчики часнику
• петрушка
• лимон
• сіль
• оливкова олія

1. У дерев'яній ступці перетріть порубані часник і петрушку з сіллю, оливковою олією і білим вином. Кількості отриманої суміші має бути достатньо для того, щоб вимазати в ній тушки ваших кальмарів.
2. Повапните кальмари приготовленої сумішшю, і виклавши їх на тарілку, залиште їх на 1 годину.
3. Після закінчення години поставте на вогонь сковороду-гриль, забезпечену спеціальної ребристою поверхнею, полийте її злегка оливковою олією, і коли сковорода нагріється, викладіть на неї кальмари.
4. У міру того як кальмари будуть смажитися, збризніть їх лимонним соком на свій смак. Пам'ятайте про те, що кальмари невеликих розмірів смажаться набагато швидше, тому як тільки вони підрум'яняться з усіх боків, їх можна буде зняти зі сковороди. Кальмари більших розмірів варто потримати на сковороді довше, то зменшуючи, то додаючи вогонь і сбризгівая їх вином або лимоном, щоб вони залишалися соковитими. Про готовність великих кальмарів можна судити, лише спробувавши їх.

Як подавати кальмари?

Кальмари, приготовані на грилі, можна подавати зі свіжим зеленим салатом, з вареною картоплею чи як самостійну страву. Обов'язково покладіть на тарілку шматок лимона, щоб скропити їм кальмари перед їжею. Одним з нас сподобається легкий цитрусовий присмак, робить власний смак кальмара виразніше, а інші віддадуть перевагу занурювати кальмари в лимонний сік, витиснувши лимон прямо в тарілку.

Якщо ж ви хочете, щоб ваші кальмари могли позмагатися за своєю вишуканості з ресторанними, то посипте їх злегка крупною сіллю. І не забудьте допити за їжею ту пляшку білого столового вина, яку ви відкрили ще під час чищення кальмарів!

Автор рецепта: Олена Островська.