1. Шоколадний крем для бісквітного торта
2. Складові:
3. Складові:
4. Складові:
5. Складові:
6. Складові:

Приготувати крем на основі справжнього шоколаду або порошку какао дуже просто. Існує кілька простих і доступних рецептів з вершками, сметаною, желатином. Використовувати можна не тільки чорний шоколад. Цікавий смак і колір дає білий шоколад, а також додавання розчинної кави в крем.

Шоколадний крем для бісквітного торта

Бісквітні кондитерські вироби вважаються одними з найпопулярніших в світі: вони легкі в приготуванні, вимагають мінімальної кількості інгредієнтів, мають ніжний смак і повітряну пористу консистенцію. У поєднанні з шоколадним кремом такий торт стає справжнім шедевром кулінарного мистецтва.

Складові:

1. крижана вода - 20 мілілітрів;
2. жовтки - 2 штуки;
3. згущене молоко сира - 240 мілілітрів;
4. порошок какао - 40 грамів;
5. вершкове масло розм'якшене - 400 грамів.

Процес приготування:

1. Відокремлюємо жовтки, трохи розмішуємо, вливаємо в них крижану воду і збиваємо міксером до повного з'єднання компонентів суміші.
2. Додаємо неварену згущене молоко.
3. Масу в каструльці з товстим дном поміщаємо на слабкий вогонь і уварюємо до стану киселю.
4. Додаємо просіяний порошок какао і вершкове масло. Ретельно вимішуємо.
5. Охолоджуємо крем і покриваємо їм коржі і верх з боками бісквітного торта.
6. За бажанням в кремі замість порошку какао можна використовувати 70 грамів розтопленого гіркого шоколаду.

Шоколадний крем з какао

Самим недорогим в приготуванні вважається шоколадний крем на основі порошку какао. За смаком він принципово не відрізняється від такого до цього якісним шоколадом, але обходиться в кілька разів дешевше. Підходить для прослаіванія сметанних, бісквітних коржів.

Складові:

1. порошок какао - 60 грамів;
2. жирне (3,2%) молоко - півлітра;
3. вершкове масло - 40 грамів;
4. крохмаль кукурудзяний - 3 з гіркою столових ложки;
5. цукор - 90 грамів;
6. трохи солі;
7. ваніль або есенція.

Процес приготування:

1. Відлийте 300 мілілітрів молока в каструлю з товстим дном і поставте на маленький вогонь.
2. Всипте в нього цукор, сіль, какао і покладіть шматочок масла. Перемішайте і підігрійте суміш, не доводячи її до повного закипання. Помішуйте.
3. У час, що залишився молоко всипте просіяний крохмаль, розмішайте, щоб «розійшлися» все грудочки.
4. Цівкою влийте в молочну гарячу масу і заваріть суміш до густоти.
5. Безперервно помішуючи масу, прокип'ятіть її пару хвилин і зніміть з вогню.
6. Коли суміш охолоне повністю, для додання легкості крему його можна збити міксером кілька хвилин на самій великій швидкості.

Вершково-шоколадний крем

Ніжний крем з шоколадним смаком з додаванням желатину відмінно підходить для оформлення тортів з коржами будь-якої щільності: і ніжних бісквітних, і досить пружних медових. Використовуються свіжі жирні вершки. Вони насичують крем вершкової жирністю і м'яким молочним смаком.

Складові:

1. молоко - 120 мілілітрів;
2. вершки (мінімум 33%) - 150 грамів;
3. шоколад (64%) - 120 грамів;
4. цукор - 45 грамів;
5. холодна вода - 35 мілілітрів;
6. желатин - 4 грами.

Процес приготування:

1. Желатин заздалегідь залийте водою, розмішайте і дайте йому набрякнути. Керуйтеся інструкцією на упаковці з приготування: швидкорозчинний можна відразу після набрякання використовувати, а звичайний необхідно розтопити на пару і тільки потім вливати в крем.
2. Молоко підігрійте.
3. Відокремте жовтки, всипте в них цукор і збийте.
4. Перелийте яєчну масу цівкою в підігріте молоко, не забуваючи помішувати.
5. Проваріть масу до тих пір, поки вона не стане більш густий і пружною.
6. Шоколад поламайте шматочками, пересипте в глибоку ємність.
7. Залийте гарячим завареним молоком.
8. Перемішуйте суміш, поки весь шоколад повністю не розтане. В кінці додайте желатин, який вже встиг набрякнути (або розтоплений і охолоджений до 40 градусів).
9. Вершки охолодіть, збийте на граничній потужності. Для створення більш стійкої піни можна ємність з вершками в процесі збивання помістити у велику за розміром посуд з льодом або дуже холодною водою.
10. Перемішайте обидві суміші ложкою, здійснюючи руху зверху вниз в одному напрямку.

Сметанно-шоколадний крем

Крем зі сметаною і гірким шоколадом - універсальна прошарок і прикраса для тортів. У коржах від прекрасно тримає форму, не розповзається, а також з нього можна отсаживать квіти та інші фігурки з кондитерського мішка. Використовується і для вирівнювання поверхні торта. Смак має ніжно-молочний, з легкою ноткою гіркоти шоколаду, нагадує пломбір в глазурі.

Складові:

1. сметана близько 20-25% - 460 мілілітрів;
2. рубаний гіркий шоколад - 400 грамів;
3. кукурудзяний сироп - 60 мілілітрів;
4. сіль - 1 ч. л .;
5. пудра цукрова - 300 грамів;
6. ваніль - пакет;
7. масло вершкове м'яке - 170 грамів.

Процес приготування:

1. Шоколад перекладіть в посуд з товстим дном, додайте сироп (можна замінити його звичайним цукром або патокою). Поставте на водяну баню і перемішуйте, поки все не перемішається і як слід не розчиниться. Остудіть до кімнатної температури.
2. Змішайте сіль, ваніль і сметану і також помістіть на пар для підігріву. Коли суміш стане теплою, зніміть її з вогню.
3. Обидві маси перемішайте віночком.
4. Масло і пудру збивайте до пишного стану. Суміш повинна біліть, збільшити мінімум удвічі в обсязі.
5. Не зупиняючись, додавайте до масла шоколадну суміш і ще хвилини 4 збийте.
6. Крем накрийте плівкою і помістіть в холод мінімум на 30 хвилин, а потім використовуйте для оформлення торта.

Шоколадний заварний крем

Заварний вид крему привабливий своєю консистенцією: вона виходить досить густий, однорідний, ніжною. Регулюючи кількість борошна (або іншого загусника) в компонентному складі крему, можна зробити як рідкуватий крем для просочення твердих листкових або медових коржів, так і пружну масу для створення прошарку великої товщини.

Складові:

1. 120 грамів цукрової пудри (цукру звичайного);
2. півлітра молока;
3. одне яйце;
4. порошок какао - 60 грамів;
5. 90 грамів борошна білої;
6. 15 грамів розчинної кави;
7. плитка гіркого шоколаду;
8. пачка вершкового м'якого масла.

Процес приготування:

1. Яйце збийте за допомогою міксера.
2. Змішайте сухі компоненти крему: борошно, кава, порошок какао.
3. Додайте по ложці в яєчну масу.
4. Доливайте охолоджене молоко, поки суміш не стане нагадувати по консистенції тісто на млинці.
5. Решту молока закип'ятити, додайте в нього цукор і при постійному помішуванні введіть шоколадну масу з борошном.
6. Заваріть, поки суміш не почне походити на дуже густий кисіль.
7. Охолодіть і викладіть в масу шматочки м'якого масла.
8. Всі разом збийте протягом 5-6 хвилин до пишності.

Ще по темі:

Відео