1. Корисні властивості
2. Домашній майонез: рецепти
3. класичний
4. З яйцями перепілок
5. З відварених яєць
6. Сметанно-медовий
7. сирний
8. молочний
9. низькокалорійний
10. сирний
11. Швидкий
12. 10 секретів приготування
13. Чим доповнити, до чого подати
14. Відгуки: «Головне - дітям можна їсти»

Майонез вважається традиційним французьким соусом. Його винахід приписується кухареві Рішельє. Винахідливий «шеф» зумів приготувати нове блюдо з масла і яєць - єдиних продуктів, що залишилися в обложеному британцями місті Маон (звідси і назва). За іншою версією прабатьком оригінального майонезу є часниковий соус, який готували ще в Стародавній Греції. Сучасні господині легко повторять рецептуру оригінального майонезу і зроблять своїми руками ніжний соус, який можна вживати на пп.

Корисні властивості

Натуральний майонез містить продукти рослинного і тваринного походження, які несуть користь здоров'ю і нерідко використовуються в косметології при приготуванні масок, кондиціонерів, примочок. Майонез, зроблений зі свіжих натуральних продуктів, містить вітаміни, амінокислоти, мікроелементи. Корисні властивості домашнього соусу представлені в таблиці.

Таблиця - Склад і корисні речовини натурального майонезу

Компоненти Склад Значення для організму Рослинна олія - ​​Вітаміни Е, А, D, В;
- жирні кислоти - Зміцнює стінки судин;
- сприятливо впливає на серцево-судинну, нервову, травну системи;
- покращує структуру шкіри, волосся, нігтів Яйце - Вітаміни D, А, К, групи В;
- амінокислоти,
- мікроелементи (йод, кальцій, залізо, фосфор) - Попереджає захворювання судин і серця;
- зміцнює кісткову і м'язову тканини;
- покращує пам'ять, стимулює роботу головного мозку Лимонний сік - Вітаміни С, А, D, В1, В2;
- ефірне масло - Попереджає стреси;
- сприятливо впливає на ясна і зуби;
- зміцнює імунітет;
- стимулює роботу серця;
- відновлює ослаблені волосся;
- зменшує ламкість нігтів Гірчиця - Вітаміни А, Е, D, групи В;
- ненасичені жирні кислоти;
- мікроелементи (кальцій, залізо, натрій, магній);
- ефірне масло - Покращує роботу травної системи і кровообігу;
- сприяє метаболізму;
- розщеплює жири;
- має протизапальну дію

Основне завдання виробників - продовжити термін придатності продукту. Для цього натуральні інгредієнти замінюються сурогатами. Замість яєць додається яєчний порошок або соєвий білок. Масло використовується повністю очищене, позбавлене активних речовин, або замінюється трансжирами, які накопичувались в організмі у вигляді шлаків. Саме тому натуральний майонез корисніший промислового.

Домашній майонез: рецепти

Французи трепетно ​​відносяться до виготовлення майонезу. Вважається, що потрібно талант для створення ідеального соусу. Проте, освоїти покроковий рецепт домашнього майонезу під силу навіть починає господині.

Основний секрет полягає в поступовому змішуванні інгредієнтів. Досвідчені господині рекомендують замішувати яйця з маслом вручну. «Лінивий» майонез готується за 5 хвилин блендером.

класичний

Особливості . Класичний рецепт корисного домашнього майонезу - з гірчицею. Соус замішується на основі відокремлених жовтків.

Що необхідно:

• курячий жовток - дві штуки;
• масло соняшнику або кукурудзи - 250 мл;
• вичавлений сік лимона - одна столова ложка;
• готова гірчиця (паста) - одна чайна ложка;
• спеції, сіль, цукор.

етапи

1. Збийте разом в єдину масу жовтки, гірчицю, спеції, сіль.
2. У загусла суміш влийте трохи масла і перемішайте.
3. Безперервно помішуючи, поступово вливайте масло невеликими дозами.
4. Додайте сік лимона, який освітлить соус і перемішайте (можна залишити без лимона).

З яйцями перепілок

Особливості . Соус з яйцями перепілок виходить ніжним, пишним і повітряним.

Що необхідно:

• будь-яку рослинну олію - 150 мл;
• перепелині яйця - шість штук;
• паста з гірчиці - 0,5 чайної ложки;
• вичавлений сік лимона - одна столова ложка;
• кріп або петрушка - невеликий пучок;
• спеції, сіль, цукор.

етапи

1. До яйцям додайте гірчицю, спеції, посоліть і замісіть в одну масу.
2. Введіть поступово масло невеликими дозами, не перестаючи перемішувати.
3. Вичавіть лимон і додайте посічену зелень.
4. Ретельно збийте і залиште охолоджуватися.

З відварених яєць

Особливості . Цей рецепт не включає гірчицю і готується з жовтків відварених і сирих яєць. Виходить поживний соус без гострого присмаку.

Що необхідно:

• соняшникова або будь-яке інше рослинне масло - 200 мл;
• сирі і відварені жовтки - по дві штуки;
• охолоджена кип'ячена вода - 30 мл;
• вичавлений сік лимона - 0,5 чайної ложки;
• спеції, сіль, цукор.

етапи

1. Розімніть теплі відварені жовтки виделкою.
2. Змішайте отриману масу з сирими жовтками і приправте.
3. Періодично вливаючи кілька крапель олії, продовжуйте збивати.
4. Відіжміть сік лимона і влийте разом з водою.
5. Інтенсивно перемішайте і охолодіть.

Сметанно-медовий

Особливості . Домашній майонез без яєць підійде людям, які страждають алергічними реакціями на курячий продукт. Яйця в рецепті замінює сметана.

Що необхідно:

• сметана - 250 мл;
• рослинне масло з кукурудзи, льону або соняшнику - 80 мл;
• гірчична паста - дві чайні ложки (якщо порошок, то 0,5 ложки);
• мед (світлий) - одна столова ложка;
• вичавлений сік лимона - одна столова ложка;
• асафетида, чорний перець, шамбала - по 0,5 чайної ложки;
• чорна (кам'яна) сіль - одна столова ложка.

етапи

1. Змішайте сметану, гірчицю, спеції, сіль.
2. Додайте мед і замішати в одну масу.
3. Не перестаючи перемішувати, поступово вливайте масло.
4. При необхідності додатково додайте спеції.
5. Вилийте сік лимона, перемішайте і охолодіть.

сирний

Особливості . Пікантний сирний майонез з часником ідеально підійде до картоплі фрі.

Що необхідно:

• масло рослинне - 250 мл;
• яйце - дві штуки;
• готова гірчиця - одна чайна ложка;
• сир - 40 г;
• часник - один-два зубчики;
• вичавлений сік лимона - одна столова ложка;
• цукор - 0,5 чайної ложки;
• спеції, сіль.

етапи

1. Окремо натріть на дрібній тертці сир і часник.
2. До яйцям додайте подрібнений часник, гірчицю, спеції і перемішайте.
3. Збивайте соус, додаючи масло тонкою цівкою.
4. Коли суміш загусне, влийте сік лимона і знову перемішайте.
5. Додайте сир і замішайте єдину масу.
6. Охолодіть соус.

молочний

Особливості . Ніжний майонез виходить на молоці. Вегани можуть спробувати даний рецепт, замінивши коров'яче молоко на соєве. Готується без цукру.

Що необхідно:

• молоко 2,5 або 3% -ної жирності - 150 мл;
• соняшникова олія - ​​300 мл;
• гірчична паста - дві-три чайні ложки;
• вичавлений лимонний сік - дві столові ложки;
• спеції, сіль.

етапи

1. За допомогою блендера перемішайте масло і молоко.
2. У суміш додайте спеції і гірчицю.
3. Коли маса загусне, додайте сік лимона і знову перемішайте.
4. Охолодіть і подавайте соус до столу.

низькокалорійний

Особливості . Майонез містить 600-700 ккал, тому пропонується знизити калорійність за рахунок виключення молока і яєць. Рецепт вважається пісним і веганським: всі складові виключно рослинного походження.

Що необхідно:

• овочевий бульйон (відварити моркву, селеру, корінь петрушки або інший овоч) - 0,5 склянки;
• соняшникова олія - ​​0,5 склянки;
• сухий крохмаль - одна столова ложка;
• гірчична паста - 0,5 чайної ложки;
• вичавлений сік лимона - одна чайна ложка;
• спеції, сіль, цукор.

етапи

1. Розділіть бульйон на дві частини.
2. У першій частині розведіть крохмаль, другу - поставте варитися.
3. Коли бульйон закипить, влийте частина з крохмалем і варіть, постійно помішуючи.
4. Загусла суміш зніміть з вогню і охолодіть.
5. Додайте гірчицю, сік лимона, спеції.
6. Ретельно перемішайте до єдиної консистенції.
7. Не перестаючи перемішувати, поступово влийте помірними дозами масло.
8. Охолодіть і подайте до столу.

сирний

Особливості . Цей дієтичний рецепт добре підходить всім, хто стежить за фігурою, так як виключає головне джерело калорій - масло. Майонез без масла готується на основі нетвердого, розведеного молоком або сметаною сиру (можна замінити йогуртом).

Що необхідно:

• сир - 100 г;
• варений жовток - одна штука;
• готова гірчиця - одна чайна ложка;
• спеції, сіль.

етапи

• Розімніть виделкою жовток.
• Додайте гірчицю і розітріть.
• Додаючи сир невеликими порціями, збийте масу.
• Приправте соус, ретельно перемішайте.

Швидкий

Особливості . Швидкий рецепт домашнього майонезу хороший тим, що для його приготування не потрібно відокремлювати жовтки, а всі компоненти майбутнього соусу змішуються в блендері.

Що необхідно:

• масло рослинне - 150 мл;
• яйце (повністю) - одна штука;
• готова гірчиця (пастою) - 0,5 чайної ложки;
• вичавлений сік лимона - одна столова ложка;
• сіль, спеції, цукор.

етапи

1. У блендері на невеликій швидкості змішати всі компоненти майбутнього соусу.
2. Коли маса загусне, перекладіть готовий майонез в банку і охолодіть.

Майонез, зроблений будинку, корисніше і більш поживні магазинного соусу. Однак натуральний майонез неможливо запекти в духовці. Під дією високих температур соус (по суті це емульсія) розпадається на компоненти - масло і жовтки. Свіжоприготовлений майонез краще вжити зі свіжими овочами, салатами, готовими стравами.

10 секретів приготування

Щоб правильно приготувати майонез будинку, необхідно пам'ятати про деякі нюанси, які допоможуть отримати ідеальний соус. Пропонується десять секретів господаркам на замітку.

1. Температура інгредієнтів. Якщо соус не збивається або домогтися однорідної консистенції важко, значить, використані продукти різної температури. Наприклад, замішуються яйця з холодильника з теплою олією. Секрет швидкого змішування полягає в кімнатній температурі всіх компонентів.
2. Якість масла. Найкраще використовувати якісне рослинне масло (рафінована або нерафінована). Перевірити масло на якість легко в магазині. Якщо воно в'язко стікає зі стінок пляшки, значить це хороший продукт. Масло, що стікає, як вода, краще залишити в магазині.
3. Використання блендера. Будь рецепт домашнього майонезу в блендері готується при поступовому збільшенні потужності приладу. Спочатку на невеликій швидкості кілька хвилин змішуються яйця з приправами, сіллю, гірчицею. Потім, додавши швидкість, вводять невеликими дозами масло.
4. Додавання води. Майонез може вийти густим. Круту масу легко розвести теплою водою (додавати по ложці до потрібної консистенції).
5. Заміна цукру. Цукор можна замінити цукровою пудрою. Дрібні крупинки розчиняться швидше.
6. Коригування густоти. Якщо соус дуже рідкий, рекомендується додати більше масла, але варто пам'ятати, що це підвищить відсоток жирності. Також соус може не густіти при високій температурі в кімнаті. В цьому випадку необхідно охолодити майбутній соус, а потім продовжити змішування.
7. Заміна лимонного соку. Лимонний сік замінить будь-яка 9% -ний оцет (на одне яйце не більше однієї чайної ложки). Він додасть майонезу характерний кислий присмак.
8. Планування терміну придатності. Щоб продовжити термін «життя» приготовленого соусу, необхідно додати більше масла. Якщо масла менше, ніж жовтків, майонез виходить поживним, але зберігається не більше доби.
9. Профілактика гіркоти. Соус можна зробити з оливковою олією. Однак оливкова на відміну від соняшникової трохи гірчить. Щоб гіркота не перебивати смак, рекомендується в соняшникову додавати кілька ложок оливкової олії.
10. Гарний колір . Додати соусу жовтуватий відтінок можна за допомогою невеликої кількості куркуми.

Зберігати домашній майонез необхідно виключно в холодильнику, так як в його складі швидкопсувні продукти. Для утримання майонезу підійде вимита і висушена скляна банка або інша ємність з герметичною кришкою. Зберігається майонез не більше п'яти днів.

Чим доповнити, до чого подати

Напевно гурмани задаються питанням, як зробити домашній майонез за своїм смаком і який соус доповнить м'ясне, рибне або овочеве блюдо. Залежно від кулінарних уподобань в соус можна додати:

• оливки;
• пекучий перець;
• мариновані огірочки;
• листочки тархуна;
• розмарин;
• хрін;
• каперси;
• авокадо (пюре);
• естрагон;
• каррі.

Для кожного блюда підійде свій майонез, який зробить страву більш вишуканим. До різних страв можна підібрати індивідуальний майонез:

• до риби - з базиліком, кропом, петрушкою;
• до м'яса - з коріандром, імбиром, селерою;
• до морепродуктів - з оливками, буряком;
• до картоплі - з сиром;
• до жаркого - з перцем чилі;
• до макаронів і грибів - з помідорами (сушеними);
• до ростбифу - з хроном.

Створити авторський майонез в домашніх умовах не складе особливих труднощів. До класичним рецептом можна додавати трави, спеції, гострі приправи для додання соусу пікантного смаку. Змішати інгредієнти за допомогою віночка, блендера або міксера можна за 30-40 хвилин. За відгуками, основна кількість часу для завершення приготування відводиться на застигання соусу в холодильнику.

Відгуки: «Головне - дітям можна їсти»

Розповідаю! 2 жовтки від домашніх курячих яєць або 10 від перепелиних, по 0,5 чайної ложки цукру, солі, гірчиці - все перемішується на першій швидкості комбайна або міксера (у мене Браун комбайн), потім по чайній ложечці краплями буквально додається рафінована соняшникова олія (200 мл) і не зупиняючи збивати. Весь процес збивання цієї порції займає хвилини 3-4. Я користуюся віночками для збивання білків, перевірити консистенцію можна, зупинивши міксер і подивившись на масу - вона тримає форму, приємного жовтого кольору (якщо яйця курячі).

Тотально happy, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

А я роблю так: одна жовток, половина чайної ложки гірчиці, розмішати це, а потім додати, збиваючи, 100 мл соняшникової олії (міксером простіше). Влити близько столової ложки лимонного соку, додати столову ложку сметани (я беру 20%), посолити і додати цукор за смаком, і збити ще раз. Він не дуже кислий виходить, і що головне - без оцту, дітям можна їсти)

lady Cat, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Для приготування майонезу вам буде потрібно-3-4 жовтки, 200 гр оливкової або рафінованої олії, сіль 0,5 ч. Л. , Цукор одна ч. Л., Лимонна к-та чи сік лимона, гірчиця (0,5 ч. Л.). Також можна додати зелень. Збиваємо жовтки, потім тонкою цівкою вливаємо туди масло, не перестаючи збивати. Коли ця маса стане густою, обережно додаємо сіль, цукор (краще розчинити в малому кол-ве води), гірчицю і лимонну к-ту, ну або сік. Якщо з зеленню, то і зелень закидаємо (все це робимо не перестаючи збивати!) Ну ось і все! За бажанням можна додавати часник або хрін. Пропорції дані приблизно, т. К. Кожен покладає на свій смак. І ще, масло в жовтки вливаємо дуже акуратно, інакше майонез замаслилися

Наталія30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

Якраз в будинку майонез закон, я взяла жовток, одна ч ложку дижонской гірчиці і близько 100 г масла рецки горіха, спочатку збила міксером яйце і гірчицю, потім стала вливати тонкою Струк масло, в кінці додала лимонний сік і сіль і ще раз збила міксером , вийшло дуже смачно, швидко і не розшарувалося.

Capra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Дівчата, хочу звернути вашу увагу ось на що: одна - Коли робите майонез в перший раз, то лийте 2 столові ложки холодної кип'яченої води. 2 - Якщо майонез здасться густим, то можна додати ще холодної кип'яченої води прямо в готовий майонез, а трохи його збити, вірніше перемішати до однорідної маси. 3 - Не додавайте відразу 4 або 6 столових ложок води, а то може вийти рідкий майонез. 4 - Причиною рідкого майонезу може бути не тільки велика кількість води, але і різний соняшникову олію. 5 - Поекспериментуйте з одним сортом олії і ви це самі побачите.

Ljubovj Pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

Інші рецепти соусів