У Росії ця ягода завжди цінувалася і висаджувалася на кожній присадибній або дачній ділянці. У старослов'янській мові є таке слово - «Берсенєв», воно перекладається як агрус. Люди так любили плоди цього чагарнику, що назвали в її честь набережну - Берсеновская. І це неспроста. Справа в тому, що смачна ягода має властивість виводити радіацію з організму, а завдяки деяким входять до її складу мікроелементів захищає від передчасного старіння.

1

Попередня підготовка ягід

В першу чергу весь зібраний урожай ягід з кущів агрусу необхідно перебрати і промити під холодною проточною водою. В цей час відбраковуються підгнилі і уражені хворобами плоди, а також занадто м'які. Крім того, в процесі сортування обрізаються всі хвостики.

Слід врахувати, що кожен спосіб приготування на увазі свій рівень зрілості ягід.

Наприклад, для варення «По-царськи» або «Смарагдове" збирати плоди необхідно в напівдозрілі стані, поки вони ще мають зелений колір. В інших рецептах важлива стиглість і м'якість ягід.

2

Рецепти листках варення

Рецептів і способів приготування варення з плодів агрусу існує безліч. Кожна господиня експериментує по-своєму, додаючи нові інгредієнти, змінюючи пропорції і так далі. Але є і рецепти, які вважаються класикою, багатьом давно припали до смаку і стали найбільш популярними.

До їх складу також можна вносити якісь зміни, наприклад, додавати фрукти або лимон для кислинки. Пропорції, зазначені в кожному рецепті, розраховані на 1 кілограм ягід.

2.1

Царське варення

Саме приготований по нижчеописане рецептом десерт з агрусу так любив Сталін. Царське, або як його ще називають Королівське варення готується з великих незрілих плодів. Спочатку з кожної ягоди виймається м'якоть, потім оболонка наповнюється мелкодробленим волоськими горіхами.

Використовувані інгредієнти:

• Ягоди агрусу - 1 кг.

• Цукровий пісок - півтора кг.

• Волоські горіхи - 180-220 грам.

Рецепт приготування:

М'якоть і насіння, які спочатку були вийняті з ягід, рекомендовано перетерти через сито і викинути все, що залишилися насіння, щоб не псувати консистенцію варення. В отриману масу засипати вказану кількість цукрового піску і поставити на водяну баню до повного розчинення останнього інгредієнта.

Потім, коли ягідне пюре вже готове, додаємо в нього ягідки, начинені горіхами, ставимо все на плиту і чекаємо закипання. Після охолоджуємо і повторюємо таку варіння ще 5 разів, поки варення не придбає красивий смарагдовий відтінок.

При використанні агрусу червоних сортів готове варення матиме бурштиновий колір.

2.2

Смарагдове

Не слід плутати це варення з приготованим «По-царськи» - для Смарагдового не застосовуються волоські горіхи, однак в іншому рецепти схожі.

Складові:

• Щільні великі ягоди агрусу зеленого сорту - один кілограм.

• Цукровий пісок - один кілограм.

• Вода - півтори склянки.

Спосіб приготування:

Воду потрібно поставити на вогонь, потім засипати в неї цукровий пісок і кип'ятити до утворення сиропу. Ягоди надколоти виделкою або зубочисткою - так вони пустять сік і залишаться цілими, і залити вийшла киплячій масою на 5 годин. Після закінчення зазначеного часу сироп потрібно злити, перекипятить і заново залити їм плоди. Ще через 5 годин необхідно довести до кипіння вже все варення разом з ягодами протягом 10 хвилин.

2.3

Агрус і апельсин

Складові:

• Ягоди агрусу - 1 кілограм.

• Цукровий пісок - 1,2 кілограма.

• Апельсин - два великих.

З цитрусів виймаємо кісточки і перекручуємо цитруси разом з цедрою в блендері, комбайні чи м'ясорубці. Отриману масу засипаємо цукровим піском, ставимо на плиту і кип'ятимо 10 хвилин. Потім 5 годин охолоджуємо і знову кип'ятимо 10 хвилин. Після цього розливаємо варення по підготовлених скляних банках.

2.4

Агрус з вишневим листям

Інгредієнти для приготування:

• Плоди - один кг.
• Цукровий пісок - 1,3 кілограма.
• Вода - півтори склянки.
• Листя вишневого дерева - 20-25 штук.

Кожну ягоду проколюємо зубочисткою і заливаємо водою приблизно на 8 годин. Після цього воду зливаємо, поміщаємо в неї все підготовлене листя вишні, засипаємо цукровий пісок і доводимо до кипіння на вогні. Далі прибираємо листя, фільтруємо сироп і даємо йому охолонути.

Потім знову кип'ятимо сироп, засипаємо в нього ягоди і тримаємо на вогні протягом 5-7 хвилин. Знімаємо з вогню, охолоджуємо, кип'ятимо 10 хвилин і розливаємо по скляних банках. У підсумку виходить красиве варення з вишневим присмаком.

2.5

Варення на фруктозі

Рецепт, призначений для людей, які страждають на діабет або дотримуються дієтичного харчування.

Складові:

• Плоди агрусу - 1 кг.
• Фруктоза - 1 кілограм.

Рецепт приготування:

Кожну ягоду потрібно проколоти, щоб вона пустила свій сік і засипати на пару годин фруктозою. Потім додати невелику кількість окропу, поставити на вогонь і кип'ятити варення приблизно 8-12 хвилин. Після прибрати десерт з вогню і остудити. Повторити процес 3 рази і розлити по банках.

2.6

класичне

Складові:

• Ягоди - один кілограм.
• Цукровий пісок - половина склянки.

приготування:

Проколоти ягоди зубочисткою, залити водою і дочекатися закипання. Додати цукровий пісок, перемішати і кип'ятити близько півгодини. Після закінчення цього часу зняти з вогню, настояти 3 години і повторити кип'ятіння. Варення можна розлити по банках для подальшого зберігання.

2.7

Варення з агрусу «П'ятихвилинка»

«П'ятихвилинка» - це спрощений рецепт, який неодмінно сподобається тим, у кого немає можливості витрачати велику кількість часу на приготування варення.

Складові:

• Ягоди - один кг.
• Цукровий пісок - один кілограм.
• Вода - дві склянки.

Для того щоб скоротити час варіння і зробити все швидко, агрус потрібно попередньо замочити на ніч двома склянками води. Вранці додати цукор і прокип'ятити все протягом 4-7 хвилин на максимальному вогні. Після варення можна розлити по банках для зберігання.

3

Джем з агрусу

У порівнянні з варенням джем має більш густу консистенцію. Для його приготування вибирають тільки стиглі плоди зі щільною шкіркою. Існує також дуже велика кількість рецептів, але найпростішим і поширеним серед всіх є «Класичний». Його можна урізноманітнити за своїм розсудом, додати апельсин, смородину, ківі, листочки м'яти і так далі.

Можна вибрати плоди будь-якого сорти агрусу.

Складові:

• Плоди агрусу - один кілограм.
• Цукровий пісок - один кілограм.
• Вода - 80 мілілітрів.

Покроковий процес приготування:

Промиті ягоди агрусу кладуть в каструлю, таз або будь-яку іншу підходящу ємність з водою, закривають кришкою і ставлять на вогонь. Вже через 4-7 хвилин ягоди повинні розм'якнути. У цей момент плоди потрібно дістати з каструлі і перетерти через сито.

Отриману масу покласти знову в каструлю, засипати цукровим піском і поставити на плиту. Безперервно помішуючи, дочекатися того, щоб джем закипів, зняти піну, а потім зменшити вогонь до мінімуму. Так слід продовжувати варити ягідну масу протягом півгодини. Одержаний в результаті десерт можна переливати в банки для подальшого зберігання на зиму.

За кілька хвилин до повного завершення варіння джему в масу додають невелику кількість лимонної кислоти або соку.

Серед великого розмаїття варіантів приготування аґрусового десертів кожна господиня зможе знайти рецепт, який відповідає вимогам до зберігання, консистенції і можливим смаковим відтінкам.