1. Що таке?
2. Як приготувати
4. альтернативний рецепт
5. Де міньйон купити

Що таке?

Філе-міньйон або міньйон, в перекладі з французької - маленьке філе.

Це стейк яловичої вирізки, який використовується для приготування ніжних дієтичних страв французької кухні, а також інших кухонь світу.

Вирізка туші яловичини розташовуються уздовж обох сторін хребта. Найчастіше вирізка виглядає більш товстою з одного боку, і тонкої з іншого кінця. Вона продається цілим шматком. Шматки, які нарізаються поперек тонкою частини відрізу, іменуються філе міньйон.

У туше бичка середнього розміру міститься всього близько півкілограма філе міньйон. Нескладно здогадатися, що стейк філе досить дороге блюдо. При цьому шматки цього виду відруби досить маленькі, якщо порівнювати зі стейком стандартних розмірів, наприклад, стейк Стріплойн . (Фото) і тому часто в одній порції подається два стейка.

Філе міньйон саме дієтичне м'ясо з усієї вирізки. У ній мало жорсткої сполучної тканини, тому отруб виходить дуже м'який та ніжний без відбивання або пом'якшення за допомогою маринування.

Але є й невеликий мінус. М'ясо цієї частини туші не відрізняється особливим вишуканим смаком і його часто подають в якомусь соусі або присмачують травами і спеціями, щоб збагатити і до кінця розкрити смак цього ніжного і соковитого стейка.

Як приготувати

Класичний спосіб приготування стейка філе міньйон досить простий. Шматки зазвичай нарізають товщиною приблизно 4-5 сантиметрів, швидко обсмажують на сковороді або використовують гриль. Потім доводять до готовності в духовці. Філе можна нарізати дуже тонкими шматками або сильно пересмажувати. М'ясо відразу втратить свою м'якість і соковитість.

Готується даний стейк набагато менше ніж інші. Тому замовляючи в ресторані такий стейк з яловичини, вам принесуть його дуже швидко. Що стосується прожарювання , То його дуже рідко подають сирим з кров'ю. Найчастіше це середня прожарювання, трохи рідше добре просмажене.

У Міньйон майже не міститься жиру, тому щоб м'ясо не втратило свою соковитість при хорошій прожарювання його обертають в тонкий шар бекону. Бекон доповнить і розкриє смак стейка і убезпечить його від зайвого висихання.

Традиційний французький рецепт приготування (філе міньйон з шампіньйонами)

Для готування обов'язково потрібно м'ясо правильно відгодованих молодих бичків. Бажано зерновий відгодівлю. Як вибрати якісну яловичину для преміального стейка читайте в цій статті.

Для початку ми приготуємо спеціальне ароматизоване масло. Воно буде складатися з оливкового масла, часничку і трав, які вам до смаку. Традиційно використовують чебрець і розмарин.

Беремо гілочку чебрецю, гілочку розмарину, розчавлює головку часнику, кидаємо все це в ємність для соусу, заливаємо оливковою олією і чекаємо поки масло дасть свій смак.

На гарнір до стейку готуються печериці. Просто розрізаємо печериці навпіл, обмазуємо в оливковій олії і відправляємо на добре розігріту сковороду. Обсмажуємо їх на сильному вогні буквально 3-4 хвилини. Не бійтеся НЕ досмажити гриби, адже це печериці, їх можна їсти сирими.

Далі, готуємо наші міньйон. Просто змащуємо їх заздалегідь приготованим ароматизованим маслом тільки з одного боку. Цього буде цілком достатньо. Не варто солити і перчити. Хороші стейки ніколи не солять і не перчать перед смаженням.

Відправляємо міньйон на розпечену по максимуму сковороду і «запечатує» наші стейки з усіх боків по 2-3 хвилини. Рекомендуємо використовувати спеціальну сковороду-гриль для додання стейкам «грільного» малюнка.

Потім відправляємо в духовку і доводимо до потрібної нам ступеня прожарювання. Міньйон зазвичай доводять до середнього ступеня прожарювання. Це десь 8 хвилин при 180 градусів.

Все, Подаємо м'ясо з грибами. Солимо морською сіллю і перчимо до смаку. Прикрашаємо гілочкою розмарину і парою крапельок бальзамічного оцту. Смачного!

альтернативний рецепт

Змастіть стейки коньяком або червоним вином і залиште відпочивати при кімнатній температурі на 30 хвилин.

Розігрійте сковороду до появи легкого димку.

Обітріть м'ясо чорним перцем і без додавання масла обсмажте шматки з обох сторін протягом 2-3 хвилин.

Потім зменшити вогонь, закрити кришкою і готувати ще близько 3-4 хвилин

Зняти м'ясо з вогню, обернути в фольгу і дати настоятися близько 8 хвилин

Змастити вершковим маслом, посолити морською сіллю за смаком

можна подавати

Або замість обертання стеків в фольгу можна загорнути міньйон в тонкі листочки бекону і відправити в духовку при 180 градусах на 3-4 хвилини.

Як бачите, немає нічого особливо складного в приготуванні цього найніжнішого філе яловичої вирізки. Рецепт дуже простий. Варіацій маринадів, які підкреслять ваш стейк, існує безліч. Головне, не переборщити зі спеціями і вибирати якісну сировину для готування.

Де міньйон купити

Міньйон купити можна в спеціалізованих стейк хауса. Головне вибирати перевірені місця і постачальників яловичини вищого гатунку.

У багатьох магазинах продається м'ясо марки Міраторг. Міньйон Міраторг робиться з поріг бичків, вирощуваних на зерновому відгодівлі. Таке м'ясо має достатню ступінь мраморности для додання соковитого м'якого смаку.

Стейк міньйон Міраторг робиться з високоякісної яловичини, яка вирощується на найбільшому подібному виробництві в Європі.

Порода бичків Абердин-Ангус. Має шотландське коріння і є найпопулярнішою м'ясною породою великої рогатої худоби в світі.