Читай також: Як правильно вибрати ножі: поради Гордона Рамзі

Для початку, розберемося, які взагалі ножі - для чого. Досвідчені кухарі протягом усієї своєї діяльності накопичують різні види ножів, в їх арсеналі налічується зазвичай не менше 20 інструментів. Звичайно, не всім нам потрібен арсенал професійних шеф-кухарів, але, тим не менше, для любителів готувати незайвим буде озброїтися як мінімум п'ятьма ножами.

Види ножів і їх призначення

Читай також: Корисний лайфхак: вибираємо ножі для готування

Універсальний ніж. Це невеликий і легкий ніж з вузьким лезом і зцентрувати вістрям, призначений для нарізки дрібних продуктів. Довжина його леза - 12,5-17,5 см.

Шеф-кухарський або французький ніж. За формою схожий на універсальний, тільки він довшою і ширшою. Дозволяє рубати, нарізати шматочками і скибками. Довжина леза - 20-30 см.

Хлібний ніж. Має зубчасте лезо. Необхідний при нарізанні свіжого, м'якого хліба. Годиться, також, для нарізування готового м'яса, фруктів з товстою шкіркою і м'якою м'якоттю, для зняття м'яса з індички. Довжина леза - близько 21 см.

Ніж для чищення овочів. Це маленький ніж з коротким прямим лезом. Їм зручно знімати шкірку з будь-якого овоча або фрукта. Довжина леза - 5-10 см.

Обробний або гастрономічний ніж. Використовується для нарізки м'яса скибками, нарізування великих овочів і фруктів (капуста, кабачок, кавун, диня). Його лезо - з округлим або клиноподібним вістрям, може бути гнучким або жорстким, заокругленим або мати ріжучий край з канавками, що представляють собою увігнуті міні-овали. Довжина леза - 21-23 см.

Існують також ножі для чищення картоплі, для відділення м'яса від кістки, для розтину молюсків, кухонні топірці для м'яса і багато інших.

Читай також: Керамічні ножі: плюси і мінуси

1. Стежте за тим, щоб ножі завжди були гострими. Тоді при роботі з ними потрібно менше зусиль і сам процес буде більш безпечним. Навчіться прийомам заточування за допомогою точильного каменю. Ніж при заточуванні обов'язково повинен бути чистим і сухим. Не перевіряйте якість заточення і гостроту леза пальцем. Новий ніж також обов'язково потрібно заточити.

2. Грійте і охолоджуйте ніж. Залежно від того, як ви плануєте використовувати ніж, робіть попередню підготовку до застосування. Так, перш ніж різати заморожені продукти, твердий сир або масло, лезо ножа найкраще нагріти в гарячій воді. Розсипчастий торт, навпаки, краще за все розрізати ножем, попередньо охолодженим в морозилці. при нарізці лука найкраще періодично опускати лезо ножа в холодну воду, щоб не текли сльози.

3. Використовуйте для нарізання продуктів відповідну поверхню. Нарізка продуктів на металевій, скляній або мармурової поверхні затупляє і може пошкодити лезо ножа. Тому використовуйте дерев'яні та комбіновані обробні дошки .

4. Під час експлуатації ножів дотримуйте техніку безпеки. Передавайте ніж іншим, поклавши його на поверхню так, щоб рукоятка була спрямована до того, кому ви передаєте ніж. При пересуванні з одного кінця кухні в інший тримайте ніж вістрям вниз. Не відкривайте ножем пляшки, консервні банки. Інакше можете не тільки пошкодити ніж, але і поранити себе і оточуючих.

5. Тримайте ножі в чистоті. Після використання ретельно промивайте всю поверхню ножа. При цьому не кидайте ніж в раковину, щоб не пошкодити лезо. Чи не мийте ножі в посудомийній машині, так як рукоятки можуть потріскатися або деформуватися.

6. Правильно зберігайте ножі . Ножі потрібно зберігати в спеціальних наборах або чохлах, в прорізах, підставках, власниках на магнітах. Місця для зберігання ножів повинні бути чистими, як і самі ножі, їх слід періодично дезінфікувати. Щоб продовжити термін експлуатації ножів, після миття та дезінфекції їх висушують, а вже потім кладуть в чохли.

Читай також: Прикмети на кухні: 6 знаків про ножах, на які треба звернути увагу

Ознаки хорошого ножа

Перерахуємо критерії, на які в першу чергу потрібно звертати увагу при покупці ножа:

• Матеріал леза - нержавіюча сталь, високовуглецева нержавіюча сталь. Клинок не повинен гнутися, інакше при нарізанні твердого предмета можна поранитися.
• Краще перетин леза - клиноподібний. Це означає, що лезо виконано з одного металу і має плавний, без очевидних для ока скосів, перехід від верхньої кромки до ріжучої.
• Зручна рукоятка. Найкраще дерев'яна, просочена пластиком. Підбирайте в залежності від розміру вашої руки.
• Заклепки гладкі, йдуть врівень з поверхнею рукоятки. У хорошого ножа не спостерігається зазорів і щілин між деревиною і заклепками, де можуть накопичуватися мікроби.
• Наявність шийки - потовщення металу між лезом і рукояткою. Це гарантія того, що ніж прослужить довгий час.

Читай також: Знахідка для господині: топ-3 новинки кухонних гаджетів

Сподіваємося, що наш матеріал допоміг вам визначитися з нелегким вибором головного кухонного помічника!

Читай також: 6 стильних гаджетів для кухні

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.