• BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org. Казино "Пари Матч" предоставляет игрокам возможность наслаждаться разнообразными играми и быстрыми выплатами.
    Читать полностью

Вибір ножів для кухні - як вибрати кухонний ніж, поради

  1. 1. Форма і призначення
  2. 2. Матеріал
  3. 3. Обробка стали
  4. 4. Заточення
  5. 5. Виробник
  6. 6. Аксесуари
  7. коротке резюме

Кожен, хто хоча б трохи знайомий з рукоділлям або просто пробував щось полагодити або змайструвати сам, прекрасно знає, що поганим інструментом хорошу річ не зробиш. І це вірно не тільки щодо різьблення по дереву, шиття або випалювання: звичайнісінька щоденна робота на кухні вимагає від господині порядку в її «робочих інструментах» і підтримки їх хорошого стану. Лідер і «перша скрипка» серед кухонних інструментів - обробний ніж. Тому поради про те, як вибрати ножі для кухні, напевно стануть в нагоді кожному.

Хороший набір ножів - не тільки полезнейшее придбання для себе, а й безцінний подарунок для того, хто тільки набуває власним будинком. І хоча з даруванням цих предметів пов'язані марновірства, можете повірити: це та частина кухонного начиння, якої буде радий кожен. Особливо якщо це продукція перевіреного виробника, з якісної сталі. Адже такий подарунок довгі роки буде служити своєму власникові.

Незвичайний набір кухонних ножів

Вибрати хороший ніж не так просто, як може здатися. Ви будете здивовані різноманітністю форм, матеріалів і виробників, а розкид цін може поставити в справжню безвихідь. У даній статті ми докладно розглянемо, яких видів і форм бувають ножі; який комплект необхідний саме вашій кухні і чи варті своїх грошей популярні європейські бренди.

1. Форма і призначення

Якщо ви шанувальник мінімалізму і нечасто готуєте самі, то можете обійтися одним інструментом. Який ніж вибрати для кухні, визначайте за своїми уподобаннями: важливо, щоб він був з якісної сталі і добре лежав в руці. Але на кухні істинного кулінара ножів багато, і кожен з них служить окремої мети. Тут інструменти для оброблення м'яса, птиці, овочів, хліба і сиру - а також всілякі підставки і підвіси для ножів, інструменти для їх правки і заточки. І навіть якщо зараз ви не використовуєте різні види інструментів для оброблення - зовсім не факт, що пізніше ви не оціните всіх переваг повного арсеналу! А тому пропонуємо невеликий огляд, якими вони можуть бути ножі і для чого використовуються.

«Кухонне тріо». Це три ножа простий зручної форми, з прямим лезом середньої ширини. Зазвичай їх розміри (в довжину) приблизно такі: від 45 см (великий), близько 35 см (середній) і близько 25 см (малий). Вони використовуються для обробки риби, овочів, ковбас і будь-яких інших продуктів з щільною структурою. Вони досить універсальні і цілком можуть задовольнити звичайні потреби. Зокрема, сир, хліб і м'ясо можна також нарізати ними. Але досвідчені кулінари все ж вважають за краще доповнити свій набір ще кількома спеціальними ножами.

Але досвідчені кулінари все ж вважають за краще доповнити свій набір ще кількома спеціальними ножами

кухонне тріо

«Серрейторное заточка». Це інструмент з хвилястим лезом, що нагадує пилку. Ними зазвичай ріжуть кришаться продуті: хліб, кекси, іншу випічку, м'які сири. Розмір і форма леза можуть бути різними, але зазвичай воно довге (40-50 см) і не дуже широке.

Ніж для шинки - теж має хвилеподібну кромку, але відрізняється більш вузьким і гострим лезом. Використовується для фігурної нарізки м'ясних делікатесів.

«Ніж шеф-кухаря», або «Французький», або просто «Шеф». Це інструмент з широким, загостреним до кінчика лезом довжиною до 35 см. Хорошим вважається такий «ніж шеф-кухаря», який має довгу ручку, а тому добре збалансований. Підходить для нарізки і обробки будь-яких продуктів, крім тих випадків, коли потрібно тонка робота. Ті, хто задовольняються одним обробним інструментом, можуть сміливо вибирати саме такий.

Ніж шеф-кухаря

Ніж для чищення овочів і фруктів. Відрізняється коротким, вузьким і гострим лезом. Їм очищають від шкірки картопля, яблука, морква. Багато, втім, вважають, що з цією роботою краще справляється спеціальний інструмент - картофелечистка.

Ножі для м'яса і риби. Відрізняються тонким і довгим лезом.

Є кілька видів вузькоспеціальних обробних інструментів: наприклад, особливий інструмент для грибників, з коротким широким лезом; ножі для оброблення м'яса з кістками (широке лезо з особливим кутом заточування). Але купувати їх варто тільки в тому випадку, якщо ви всерйоз захоплюєтеся кулінарією. А якщо ви готуєте нечасто і вам немає потреби дивувати гостей витонченої нарізкою овочів і делікатесів, цілком можна тримати на кухні 2-3 універсальних обробних інструменту.

2. Матеріал

Найпопулярнішим матеріалом для леза, як і тисячоліття тому, залишається сталь. У сучасних кухонних приладів це, як правило, високовуглецева нержавіюча сталь. Звичайна нержавіюча сталь теж використовується у виробництві кухонного приладдя, як і вуглецева (карбонова) сталь. Кожен з матеріалів гарний по-своєму, але у них є і свої мінуси:

  • Вуглецева сталь: довго зберігає заточку, але сильно окислюється (лезо тьмяніє і покривається плямами).
  • Звичайна нержавіюча сталь: зберігає прекрасний зовнішній вигляд надовго, але є м'яким матеріалом, а тому інструмент швидко тупиться.
  • Високовуглецевий нержавіючий сплав: довго тримає заточку і залишається блискучим. Але такі ножі недешеві.

Що стосується складу сплаву, то кращі леза виготовляються з нержавіючої сталі з додаванням хрому. Також добре підвищує якість стали легування, особливо з додаванням молібдену або ванадію. Поважаючий себе виробник завжди вказує на упаковці або в буклеті інформацію про матеріал леза.

Високовуглецева нержавіюча сталь

Якщо виробник ножа вам невідомий, і ви не впевнені в якості стали, уважно огляньте лезо. Будь-які ямки, вкраплення або темні ділянки - ознака низькоякісної сталі.

Крім сталевих, існують керамічні та пластикові ножі.

З пластика роблять в основному ножі для м'яких продуктів: тортів, кексів, листкових салатів. Ці прилади займають зовсім невелику нішу, і ми не будемо присвячувати їм окремої глави.

Інша справа - ножі керамічні. Це модне нововведення, яке недавно увійшло в наше життя.

Матеріал леза - не та кераміка з обпаленої глини яку ми використовуємо вдома. Це діоксид цирконію з різними добавками. «Керамічним» його називають через технології: лезо запікається при високій температурі кілька діб. Плюс керамічного інструменту - у виключній твердості леза. Точити його не доведеться кілька років. Мінуси - в крихкості. Якщо в матеріал леза не було введено спеціальні присадки, або воно запекалось менше, ніж вимагає технологія, то його легко розбити при ударі об плитку статі. Саме тому керамічним ножем можна різати м'ясо з великими кістками або відкривати горіхи. Але для нарізки салату, оброблення м'ясних і рибних продуктів він надзвичайно зручний. Керамічний ніж можна мити в посудомийній машині, і це нітрохи не вплине на його властивості.

Рукоятки ножа відрізняються великою різноманітністю. Найпопулярніші - метал, пластмаса і дерево.

Дерев'яні ручки не тільки стильно виглядають, але і дуже приємні на дотик. Але якщо ви купили такі ножі, доведеться дотримуватися ряду правил: не залишати їх надовго сирими і не мити в посудомойке. Інакше ручка потемніє, потріскається або покриється плямами.

Пластикова ручка часто використовується для недорогих кухонного приладдя, і неспроста: вона добре приховує ту частину леза, яка входить в ручку. В ідеалі його «хвіст» повинен доходити майже до кінця рукоятки, але деякі виробники вкорочують його заради економії стали. В результаті лезо легко може розбовтатися і випасти.

Суцільнометалеві кухонні ножі зазвичай дорожчі, а тому це прерогатива відомих брендів. Але такого лезу точно не загрожує випасти з рукоятки.

Зустрічаються і комбіновані варіанти: наприклад, в елітних японських обробних інструментах ручка може бути виготовлена ​​з якісної деревини, покритої тефлоном.

Кухонний ніж з комбінованої ручкою

В цілому ж вибір матеріалу ручки - питання скоріше дизайнерський: ножі, цілком виготовлені з металу, прекрасно впишуться в кухню «хай-тек», а з дерев'яною ручкою - туди, де переважає етнічний або сільський стиль.

Набагато важливіше форма рукояті. Вона повинна бути «по руці» (ніж не повинен здаватися важким або незручним) і бути пропорційною для гарного балансу.

3. Обробка стали

На якість будь-якого сталевого виробу впливає не тільки склад сплаву, а й те, як оброблялася ця сталь.

Ножові леза виготовляються або способом прокатки (так робиться більшість інструментів середнього і нижнього цінового сегмента), або за допомогою кування (дорожчі моделі). Компанії, що виробляють ексклюзивні кухонне приладдя, використовують ручну ковку і ручну заточку виробів.

4. Заточення

Існує три типи заточування леза: «під ліву руку», «під праву руку» і універсальна. Розрізнити їх легко: подивіться за розташуванням блискучою смужки на краю клинка. Якщо вона йде з двох сторін, то цей ніж універсальний. Якщо справа або зліва, то це інструмент, відповідно, для правші і лівші. Одностороння заточка зазвичай зустрічається у японських ножів. А російській людині звичніше універсальна.

Ознака хорошого інструменту - рівномірна і пряма смуга заточки, без зазубрин і темних вкраплень.

Ознака хорошого інструменту - рівномірна і пряма смуга заточки, без зазубрин і темних вкраплень

Рівномірна смуга заточування - ознака хорошого інструменту

«Лазерна заточка» - модна новинка, про яку вам напевно розкажуть в магазині. Як точать ножі лазером? Насправді світловий промінь не точить, а гартує. Обробці піддаються окремі ділянки леза. У підсумку воно загартовується «смугами» - оброблені (більш тверді) і необроблені (м'які) ділянки чергуються, що надає ножу самозагострювальний ефект. Таке лезо легко розпізнати, тому що на ньому видно невеликі поперечні смужки.

Відзначимо, що сталевий ніж, навіть найдорожчий, легко заточити в домашніх умовах, використовуючи для цього будь-які інструменти (точила, бруски, наждак). А керамічні інструменти для цього краще віддати в руки професіоналів - або самому обзавестися професійної алмазної точила.

5. Виробник

Є кілька популярних виробників ножів, які відомі поціновувачам своїм прекрасним якістю і дизайном. Це як продукція компаній, що виробляють тільки обробні інструменти, так і постачальники кухонного начиння товарів для будинку в цілому. Брендові ножі мають один вагомий плюс: купуючи їх, ви можете бути впевнені в якості металу, гостроті заточування і довговічності інструменту. Мінусом залишається висока ціна, яка містить в собі неодмінну «націнку на бренд».

Наведемо для прикладу рейтинг фірмових кухонних ножів, який ми склали за матеріалами одного з тематичних форумів. Чи не претендуємо на абсолютну істину, оскільки думки можуть бути самими різними, а тому будь-який «хіт-парад» завжди суб'єктивний.

  1. Hattori. Японські ножі, відомі своїм безкомпромісним якістю, ручним куванням кожного виробу і високоякісним матеріалом леза.
  2. Samura, Японія. Родина самураїв славиться висококласними ножами, ріжучими з хірургічною точністю. Samura - один з японських брендів, що спеціалізуються на виробництві ножів і відрізняється прекрасним співвідношенням «ціна / якість».
  3. Zwilling - компанія з Німеччини, яка виробляє різну кухонне начиння. Німецькі товари відомі своїм прекрасним якістю і бездоганним мінімалістичним дизайном. Обробні інструменти Zwilling виготовлені в кращих німецьких традиціях.
  4. Tramontina - бразильський виробник, який добре відомий в Росії. За якістю сталі і здатності тримати заточку ці ножі не поступаються німецьким та японським; при цьому помітно дешевше.
  5. Hatamoto (Японія) - бренд, який виробляє керамічні ножі високого класу. Такий інструмент збереже заточку не менш трьох років.
  6. Zepter. Марка кухонного приладдя до цього німецькою якістю. За деякими даними, виробництво компанії знаходиться в Китаї. Але суворий контроль всіх етапів виробництва забезпечує прекрасний підсумковий продукт. Zepter як марка німецьких ножів добре відома в Росії.
  7. TalleR: англійський виробник кухонних аксесуарів і посуду з нержавіючої сталі. Ці ножі часто можна побачити в роздрібних магазинах. Їх якість порадує будь-якого кулінара, а ціна (в порівнянні з японськими та німецькими) помітно нижче. Вся продукція TalleR знаменита своїм «технократичним» дизайном.
  8. Ножі Victorinox виробляються в Німеччині, як і більшість якісних кухонного приладдя. Вони менше відомі в Росії, але при цьому є зручними, стильними і якісними.
  9. Frosts - німецька компанія, що спеціалізується виключно на ножах. В її асортименті десятки інструментів для оброблення самих різних продуктів. Дизайн - в сучасному стилі.
  10. Apollo - обробні інструменти з кераміки, а також посуд та інше кухонне начиння. Вдале співвідношення ціни і якості.

На жаль, будь-який відомий бренд народжує бажаючих видати дешеве за дороге - простіше кажучи, багато дорогі ножі підробляють. Тому, якщо ви зважилися на покупку такого інструменту, вирушайте до перевіреного дилера - не купуйте товари сумнівних інтернет-магазинів і приватних торговців.

6. Аксесуари

Підбираючи комплект обробних інструментів, варто подумати і про те, як ви будете зберігати свій «арсенал». Якісні ножі краще не зберігати в ящиках столу або тумби, тому що ми часто дістаємо звідти прилади «не дивлячись», а тому високий ризик порізатися. Найкраще місце зберігання - то, яке закриває лезо і залишає рукоятку на увазі.

Підставка з наповнювачем для кухонних ножів

Якщо на кухонній стільниці досить місця, вибирайте підставку-стійку. Краще не на певну кількість ножів, а універсальну: раптом у вас з'явиться ще кілька інструментів.

Якщо ваша кухня дуже компактна, виберіть підвісний варіант зберігання. Зручний варіант - магнітний тримач.

Щоб інструменти домашнього кухаря завжди були гострими, можна купити до них в набір Мусатов (інструмент для редагування) або спеціальну точило для ножів.

коротке резюме

Два популярних класу ножів, які можна побачити в сучасних магазинах - сталеві і керамічні. Перші відрізняються простотою заточування і невибагливістю (можна упускати на підлогу; різати на будь-якій поверхні; рубати ними кістки і морожене м'ясо). Другі довше зберігають гостроту, але при цьому лезо крихке.

Кількість ножів на кухні і форма залежить тільки від вашого уподобання. Якщо кулінарія - не ваше хобі, ви легко обійдетеся двома - трьома. Але кулінар-умілець може мати в своєму арсеналі до десятка інструментів.

Як вибрати якісні ножі для кухні? Щоб зробити правильний вибір, враховуйте такі фактори як:

  • Матеріал сплаву леза: склад; якість.
  • Форму і матеріал рукоятки.
  • Збалансованість і зручність інструменту.
  • Вид і якість заточування.
  • Країну-виробника і бренд.

Заздалегідь вирішите для себе, де ви будете зберігати ваші ножі і чим ви будете їх точити.

Оцініть статтю, поділившись з друзями, будь ласка:

Як точать ножі лазером?
Як вибрати якісні ножі для кухні?