Известно, что у континентальных кельтов были грейхаундоподобные собаки, происходившие, вероятно, от борзовидных собак, изображенных еще на египетских рисунках. Подобно своим континентальным сородичам, ирландские кельты также были заинтересованы в разведении крупных борзых. Эти огромные ирландские борзые могли быть как гладко-, так и жесткошерстными, но позднее жесткая шерсть стала доминировать, возможно, вследствие ирландского климата. Первое письменное упоминание об этих собаках было сделано римским консулом в 391 году н.э., но уже в первом веке нашей эры в Ирландии это была установившаяся порода (когда Сената взял себе новое имя Кухулинн, что означало «пес Куланна»). Также к первому веку н.э. относится упоминание об исходе в Шотландию племени Уйснехов, взявших с собой туда 150 ирландских собак. Несомненно, ирландские борзые сформировали основу для создания шотландских дирхаундов. Пара ирландских волкодавов считалась ценным подарком в королевских домах Европы, Скандинавии и других странах со времен средневековья до 17 века. Их отправляли в Англию, Испанию, Францию, Швецию, Данию, Персию, Индию и Польшу. В 15 веке каждому графству предписывалось содержать 24 волкодава для защиты ферм от нападений волков. Запрет Кромвеля (1652) на экспорт волкодавов некоторое время способствовал сохранению их численности, но постепенное исчезновение волков и постоянный спрос за рубежом на этих собак привели к тому, что к концу 17 века ирландские волкодавы оказались на грани исчезновения.

Возрождение интереса к породе совпало с волной роста ирландского национализма в конце 19 века. Ирландский волкодав становится живым символом ирландской культуры и кельтского прошлого. В это время один полный решимости энтузиаст, капитан Грэхем, пытается найти и приобретает несколько собак из тех немногих борзых в типе настоящего волкодава, оставшихся в Ирландии. Приливая крови дирхаунда и используя от случая к случаю ауткроссы с русской псовой борзой и догом, он в итоге получает тип собак, остающийся постоянным в каждом поколении… В конце концов результаты его работы признаются законным возрождением породы. В апреле 1879 года Ирландский Кеннел Клуб на своей выставке выделяет класс для ирландских волкодавов, а в 1885 – образуется клуб по породе. Ирландский волкодав сейчас пользуется таким же успехом, как и в средневековье. Волкодавов держат и разводят в довольно больших количествах и за пределами Ирландии.

В начале, логотипом  Tullamore роса был  "Красный Кувшин". 

Но позднее, Десмонд Уильямс, внук Даниила, подумал, что верность и мужество ирландских волкодавов были бы хорошим символом для ирландского виски.  Он понимал, что волкодавы воплощали многие  хорошие качества ирландского народа - их непоколебимую верность, наследие, сильные традиции, и дружбу. 

Десмонд Уильямс сам занимался разведением породы ирландских волкодавов, и считал их  особенно подходящим символом, представляющим наследие, тепло и независимый характер своего легендарного виски.  В 1950, он включает два волкодав и гусли на керамической Crock, позже добавляет  их на бутылку Tullamore Dew, где они остаются и по сей день.

Ирландский волкодав самая высокая известная порода собак.  Истоки современной породы восходят к древности, эти  борзые охотничьи собаки  были известны, по меньшей мере, в Ирландии и Великобритании.

Виски Тулламор Дью ассоциируются с национальной гордостью Ирландии - древней породой собак ирландский волкодав.

Уже более двух веков производители виски оказывают поддержку энтузиастам этой породы во всем мире. А силуэт великана собачьего мира украшает этикетку бутылки.