Фото: m24.ru/Александр Авілов

Один з найсолодших днів в році - День малинового варення, редакція m24.ru вирішила відзначити, не зациклюючись лише на малині. Ділимося цікавими рецептами, в тому числі і від знавців, а також міні-гідом по ресторанах, де можна спробувати незвичайні види варення.

Свято молодої. Він з'явився два роки тому з подачі одного з кулінарних інтернет-спільнот. По суті, це продовження старовинних традицій, коли на Русі відзначали Малинник. В цей час йшов збір лісової малини - однієї з найбільш корисних і улюблених ягід, з ранку до ночі господині готували з неї варення (в общем-то, в наш час в серпні відбувається те ж саме). Крім того, вважається, що 16 серпня показує, якою буде зима: якщо вітер бушує в поле, то чекати сильних холодів і завірюх.

Взагалі головний редактор журналу Interview і автор нашумілої книги "Про варення" Альона Долецька вважає, що варення - "та сама російська медитація, яка російської людини будь-якого віку зобов'язана зупиняти". "Ви можете зварити варення мільйоном різних способів: ви можете додавати цедру або не додавати, додавати кардамон чи ні. Можна дивитися 10 або 15 хвилин на цей процес, при цьому отримувати ароматерапевтический сеанс. Варення - феноменально святкове річ! Це дійсно дуже вишуканий десерт, у якого довге життя ", - розповідала вона в інтерв'ю m24.ru .

Непогану порцію ароматерапії можна отримати в процесі проби нових рецептів. Наприклад, варення з кабачків. Беремо кілограм очищених кабачків, ріжемо кубиками і викладаємо все це разом з половинкою лимона в попередньо зварений сироп (100 мілілітрів води і кілограм цукру). Доводимо до кипіння і продовжуємо варити, поки дольки не стануть прозорими.

Те ж можна зробити і з морквою: варимо її, нарізаємо і так само викладаємо в сироп і варимо до прозорості. Погодьтеся, таким варенням здивувати гостей в рази простіше, ніж сливовим або смородиновим.

Один з прекрасних рецептів - від телеведучої Олени Чекалова, подружжя Леоніда Парфьонова. Варення з персиків з апельсином і мигдалем. Правда, попрацювати доведеться істотно більше, ніж з кабачками. Купуємо три кілограми твердих персиків, 1,5 кілограма цукру, 300 грамів мигдалю і три великих апельсина.

З апельсинів знімаємо цедру, вичавлюємо сік (і додаємо його в цедру). Очищений мигдаль заливаємо окропом, а через півгодини зчищають губкою коричневу шкірку. Розкладаємо все це на паперові рушники і залишаємо на три години. Після цього прибираємо в контейнер з кришкою.

Далі обробляємо персики: виймаємо кісточки, нарізаємо (не дрібне), складаємо в тазик або в каструлю, засипаємо цукром, акуратно перемішуємо і заливаємо апельсиновим соком. Через кілька годин (або на наступний день), коли персики дадуть сік, потрібно поставити каструлю на середній вогонь, довести до кипіння і варити п'ять хвилин. Якщо з'явилася піна - зняти. після цього прибрати каструлю з вогню і залишити до завтра.

На наступний день знову ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо до кипіння і варимо п'ять хвилин (якщо з'явилася піна - знімаємо). Повторюємо процес мінімум три дні поспіль, поки варення не загусне і не стане прозорим.

Під час останньої варіння додаємо білі горішки мигдалю. Готовий продукт закручуємо в стерилізовані банки і прибираємо в прохолодне місце.

А автор кулінарних книг, блогер Вероніка Білоцерківська (belonika) рекомендує зробити варення з абрикосів з ядрами кісточок. Так, це теж не найпростіший варіант, але воно дуже гарне і дозволяє знайти застосування кісточках, які залишаються від варіння звичайного абрикосового джему. Плюс, Вероніка радить обов'язково видалити шкірку з ягід. Беремо кілограм стиглих міцних абрикосів, 350 грамів цукру (хоча цілком можливо, що буде досить і 250-ти), кісточки, 25 грамів яблучного пектину і сік одного лимона.

Абрикоси потрібно надрізати навхрест з одного боку, опустити порціями в киплячу воду на 30-40 секунд, а потім перекласти шумівкою в холодну воду. Дати охолонути і акуратно зняти шкірку. Потім розрізаємо абрикоси навпіл, виймаємо кісточки, акуратно дробимо їх і виймаємо ядра. Замішуємо пектин з 1/3 цукру, висипаємо суміш в абрикоси і перемішуємо. Цукор, що розведіть в каструлі в 100 мілілітрах води, додайте лимонний сік і зваріть сироп на повільному вогні. Ну а тепер найцікавіше: додайте в нього абрикоси з ядерця і, помішуючи, доведіть до кипіння на середньому вогні. Протягом 5-10 хвилин варіть варення і стежте, щоб половинки залишилися досить щільними і не розповзлися в пюре, але при цьому і не були б твердими.

Після завершення процесу розкладіть абрикоси по гарячих стерилізованим банкам, залийте киплячим сиропом і закрийте кришками.

Якщо на ваших полицях немає залишилися з того року або свіжих баночок з варенням, насолодитися ним можна і в ресторанах (як мінімум, набагато корисніше чизкейка або тірамісу). Так, в ресторані вірменської кухні "У Бурчо" вам запропонують до чаю не тільки класику, а й варення з гарбуза, волоських горіхів, білої черешні та інжиру (всі види - 200 рублів).

Фото: m24.ru/Александр Авілов

Гранд-кафе "Dr. Живаго" порадує варенням з жимолості, агрусу і айви (по 80 рублів). А в кафе "Пушкін" ви зможете знайти варення з ялинових шишок, плодів рожевих квітів і морошки (по 245 рублів).