Малинове варення
Яке насолоду - малинове варення! Взимку Ви відкриєте баночку цього рубінового ласощі, вдихнете малиновий аромат - і перенесетеся в літній малинник, сонячно-зелений, запашний, пронизаний променями і прогрітим сонцем, де на кущах виблискують солодкі ягідки! 
Малинове варення
Так що давайте швидше збирати малину і заготовляти варення на зиму. Як і чорна смородина, малина - чудовий засіб від зимових застуд. Чашка чаю з малини - жарознижуючий не гірше аптечних «террафлю», навіть краще, тому що смачніше і корисніше. У малині міститься саліцилова кислота, яка б знизила температуру без шкоди для організму. А ще малинка підвищує апетит! І все її корисні властивості, на подив, зберігаються навіть після термообробки. Тому, якщо чорну смородину краще заготовлювати без варіння, то з малинки можна зробити смачне і корисне варення.
Інгредієнти для малинового варення:
- На 1 кг малини 0,8 - 1 кг цукру;
- щіпка лимонної кислоти.
Інгредієнти для малинового варення
Як приготувати малинове варення:
На відміну від інших ягід (полуниці, смородини), малину мити не потрібно. Встигає вона високо на кущах, тому після дощу ягоди залишаються чистими. Та й якщо Ви спробуєте промити малину, ніжні ягідки перетворяться в пюре. Тому просто перебираємо їх, щоб в варення не потрапили чашолистки, сухі листочки і мурашки-комашки - жителів малинників відпускаємо на свободу, нехай живуть.
Беремо відповідну за обсягом посуд (каструлю, миску), найкраще з нержавіючої сталі. В алюмінієвому посуді варити малинове варення не варто, так як при контакті зі стінками ємності відбувається окислення, варення втрачає корисні властивості, а ось придбати може металевий присмак. Емальований посуд можна використовувати, але в ній варення може пригоріти, і тоді відмити миску буде вельми складно.
Переберемо малину від дрібного сміття
Насипаємо в посуд шарами: малина - цукор - малина, і так до верху. На 2 склянки малини - приблизно стакан цукру. Зверху висипаємо цукор, що залишився.
Пересипану цукром малину можна залишити на кілька годин або навіть на ніч, що дуже зручно, якщо Ви втомилися після збору малини і хочете відпочити, а не в цей же день варити варення. Постоявши, малина пустить сік, і в варення не знадобиться додавати воду або сироп, воно вийде насиченим, з яскравим малиновим кольором і смаком. До речі, щоб зберегти яскравий красивий колір, під час варіння насипте в варення дрібку лимонної кислоти - малина НЕ побуреет, а залишиться рубіновим.
Викладаємо ягоду в ємність для варіння 
Пересипаємо малину цукром 
Ставимо варитися варення
Коли малина пустить сік, пора варити варення. Ставимо посуд з ягодами на маленький вогник і нагріваємо. Спочатку цукор розтане, потім варення почне потихеньку кипіти і пінитися. Перемішувати не потрібно, щоб не розім'яти ягоди - краще підійміть каструлю, взявши за ручки прихватками, і легенько струсіть, покачайте - варення перемішається, і малина не розвариться, а залишиться майже цілими ягідками. З цією ж метою не даємо варення сильно кипіти.
Проваривши малину на малому вогні 10-15 хвилин, вимикаємо і залишаємо на кілька годин.
Готове малинове варення розливаємо в стерилізовані банки
Потім знову доводимо до кипіння малинове варення, варимо ще хвилин 15. Можна знімати пінку ложкою, а потім з'їсти - вона дуже смачна.
Малинове варення
Гаряче малинове варення розливаємо по стерильним банкам і закочує кришками, що загвинчуються або за допомогою закаточного ключа. До охолодження тримаємо варення укутаним, потім ставимо на зберігання в спекотне місце.