Варення з агрусу на зиму
Варення з агрусу на зиму, яке інакше називають на стародавній манер «аґрусове» варення готують з трохи недостиглого агрусу яскраво-зеленого пляшкового кольору. З перезрілих і червоних ягід краще приготувати джем або желе, теж виходять непогані заготовки, так як в цих ягодах міститься досить багато пектину. 
Варення з агрусу на зиму
Терпкий смак варення з агрусу додають вишневі листя, їх потрібно зовсім небагато - 10-15 штук на 1 кілограм ягід. Існуючі думка про те, що саме вишневі листя надають варення зелений колір справедливо лише почасти. Листя дійсно на перших порах забарвлюють сироп в зелений колір, зберегти цю пляшкову яскравість практично неможливо. Доведеться варити в кілька прийомів, причому кип'ятити буквально по кілька хвилин. При тому, що шкірка у ягід досить щільна, і недозрілий агрус кислуватий на смак, краще пожертвувати красою і зварити класичне варення, трохи зеленувате, але неймовірно смачне.
- Час приготування: 24 години
- Кількість: 1 л
Інгредієнти для приготування варення з агрусу на зиму:
- 1 кг зеленого агрусу;
- 1.5 кг цукрового піску;
- 100 мл води;
- вишневі листя.
Спосіб приготування варення з агрусу на зиму.
Збираємо трохи недозрілі ягоди. Потім починається не найприємніша процедура підготовки - чистка агрусу. Потрібно повністю обірвати сухі носики і хвостики. У дитинстві, коли бабуся і мама користувалися під всю дитячим рабською працею, мені частенько доводилося общипувати ягідки. У зрілому віці прийшло розуміння, що за допомогою ножиць, процес йде значно швидше.
Отже, обрізаємо агрус, видаляємо листочки і сміття.
Чистимо і моєму агрус
Щоб ягоди не полопалися при варінні, наколює їх зубочисткою або спеціальним пристосуванням, яке роблять так. У винну пробку встромляємо часто швейні голки. Цей кухонний гаджет корисний не тільки для варення, для наколки овочів також стане в нагоді.
Наколоті ягоди заливаємо холодною водою, ставимо миску в холодильник на 20 хвилин.
Проколюємо ягоди агрусу і заливаємо холодною водою
Змішуємо половину цукрового піску і воду. Ставимо сотейник на плиту, кип'ятимо сироп кілька хвилин.
Готуємо цукровий сироп
Виливаємо гарячий сироп в ємність з агрусом, додаємо вишневі листочки. Я кладу в таз з варенням гілочку з листям - зручно діставати, не доводиться відловлювати розкидані листочки.
Заливаємо гарячим сиропом миску з агрусом і листям вишні
Щоб домогтися бажаного результату - ягоди прозорі колір зелений, доведеться потрудитися. Отже, доводимо масу до кипіння, кип'ятимо 5-7 хвилин, знімаємо з вогню, залишаємо в сиропі на 10 годин.
Потім дістаємо агрус і вишневі листочки шумівкою, в сироп додаємо цукровий пісок, кип'ятимо 5-7 хвилин, повертаємо ягоди в киплячий сироп, знімаємо посуд з плити.
Ми залишаємо варення в спокої ще на кілька годин. Потім останній раз доводимо до кипіння, варимо 15 хвилин на маленькому вогні, знімаємо пінку.
Готуємо варення з агрусу в кілька етапів
Гарячу масу варення з агрусу фасуємо в підготовлені чисті і сухі банки. Зверху кладемо шматочок пергаменту, змоченого в горілці. Закриваємо прокип'яченому лакованими кришками або зав'язуємо чистою тканиною.
Варення з агрусу на зиму
Залишається тільки поставити самовар, спекти домашнє печиво і посадити за стіл сім'ю - чай пити з аґрусового варенням!
Варення з агрусу на зиму готове. Смачного!