• BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org. Казино "Пари Матч" предоставляет игрокам возможность наслаждаться разнообразными играми и быстрыми выплатами.
    Читать полностью

Як правильно готувати холодець, холодець і холодець

  1. Як правильно готувати холодець, холодець і холодець Холодець з'явився абсолютно випадково. Одного...
  2. Як готувати яловичий, свинячий та курячий холодець: наступні етапи
  3. Як правильно готувати холодець з желатином
  4. Прозорий бульйон - легко!
  5. Як готувати холодець з м'яса і риби
  6. Рецепт: холодець в мультиварці

Як правильно готувати холодець, холодець і холодець

Холодець з'явився абсолютно випадково. Одного разу люди помітили, що якщо варити м'ясний бульйон дуже довго, на холоді він застигає. Нову закуску відразу оцінили французи, і поступово блюдо прижилося в інших країнах. Спочатку холодець і холодець були різними стравами. Холодець готували зі свинячого або свинячо-яловичого бульйону з шматочками м'яса і птиці, а холодець варили виключно з яловичини. Зараз це практично одне і те ж блюдо, яке називають холодцем на півночі і північному заході Росії і холодцем - в південних і південно-східних регіонах. Холодець - окрему страву, так як його готують не так, як холодець і холодець. Поговоримо про те, як правильно готувати холодець і заливне, щоб вони вийшли смачними, красивими і апетитними.

Як готувати холодець: вибираємо м'ясо і варимо смачний бульйон

Як правильно готувати холодець із яловичини і свинини, щоб він добре застиг без желатину, знають всі господині - потрібно взяти свинячі і яловичі ніжки, мозкові кістки, голови, хвости, свинячі вуха і частини туші, які не придатні для інших страв Як правильно готувати холодець із яловичини і свинини, щоб він добре застиг без желатину, знають всі господині - потрібно взяти свинячі і яловичі ніжки, мозкові кістки, голови, хвости, свинячі вуха і частини туші, які не придатні для інших страв. Підходять жили, хрящі, кістки, шкіра, Мослі, курячі лапки, крила, шийки і голови, які завдяки високому вмісту колагену роблять м'ясний бульйон клейким, в'язким і желеподібний.

Якщо готують холодець з курки, вона повинна бути не магазинної, а домашній - не дуже м'ясистої і костистої. Відмінно желируют бульйон петушатіна і дичину. Крім того, в блюдо в якості м'ясної основи можна покласти свинячу рульку, яловичу вирізку, індичку і курку. М'ясо не повинно бути занадто жирним, оскільки жир заважає холодцю застигати.

Природно, м'ясні продукти беруть якісні та свіжі. Ніжки, гомілки, лапки ретельно миють, чистять і замочують як мінімум на одну годину. Після цього ніжки заливають холодною водою, доводять її до кипіння, потім зливають і знову наповнюють каструлю з м'ясом водою. Це роблять для того, щоб бульйон вийшов прозорим і менш жирним.

Ідеальне співвідношення води і м'яса - 2: 1, а вода повинна бути холодною - так бульйон буде ще смачніше і смачніше. Як тільки бульйон закипить, вогонь зменшують до мінімуму і варять 5-7 годин, в деяких випадках - до 12 годин. Час варіння залежить від використовуваного м'яса, необхідної кількості холодцю і рецептури. скільки готувати холодець - питання значимий, оскільки чим довше він вариться, тим більш насиченим, густим і наваристим буде холодець. Якщо холодець погано застигає, значить, рідини було занадто багато або ви доливали її в каструлю під час варіння. В цьому випадку холодець доведеться доварити або додати желатин.

Як готувати яловичий, свинячий та курячий холодець: наступні етапи

Як готувати яловичий, свинячий та курячий холодець: наступні етапи

За 2 години до готовності в бульйон кладуть цибулину, моркву, корінь селери і петрушки, а за 40 хвилин до закінчення варіння - лавровий лист, гвоздику, перець горошком, парасольки кропу і інші спеції. А можна прянощі закласти разом з м'ясом, щоб холодець вийшов більш ароматним. При очищенні лука іноді залишають середній і нижній шар лушпиння, щоб бульйон був красивим і золотистим.

Солять холодець після готовності бульйону, інакше велика ймовірність пересолити блюдо - вода ж постійно википає. Крім того, сіль гальмує процес желирования. Солити гарячий бульйон потрібно так, щоб він здавався злегка пересоленим, інакше в застиглому вигляді він виявиться занадто прісним. У готовий бульйон кладуть подрібнений часник і дають страві настоятися близько 20 хвилин. Після цього м'ясо ретельно відокремлюють від кісток і хрящів, видаляють з бульйону овочі, а рідину проціджують. Деякі господині додають до м'яса подрібнені хрящі, щоб холодець вийшов більш щільним і ситним.

Шматочки м'яса викладають у велику форму, заливають бульйоном і залишають на деякий час при кімнатній температурі. Можна розлити рідкий холодець по маленьким порційних формочках - вони дуже ефектно виглядають на святковому столі. На дно формочок укладають шматочки моркви, скибочки солоного огірка, листя зелені або половинку яйця - прикраса в результаті виявиться нагорі і буде виглядати дуже ефектно.

Остуджувати і доводити блюдо до готовності краще на середній полиці холодильника, а застигає холодець зазвичай стільки ж, скільки варився. Застиглий жир з готового холодцю найкраще зняти, якщо ви не видалили його раніше. Перед подачею страви формочки з холодцем опускають на кілька секунд у гарячу воду і перевертають на тарілку, а подають цю пікантну закуску з тертим хріном і гострої гірчицею.

Як правильно готувати холодець з желатином

Як правильно готувати холодець з желатином

Іноді немає часу готувати холодець за всіма правилами, та й не завжди яловичий і курячий холодець виділяють досить желирующих речовин, тому багато хто хоче знати, як діяти, щоб блюдо все-таки застигло. На допомогу приходить желатин, який роблять з кісток, сухожиль і копит великої рогатої худоби, тому за допомогою цього унікального продукту можна отримати смачний холодець з меншими тимчасовими витратами.

На літр рідини зазвичай беруть 30 г желатину, який попередньо замочують, а потім розчиняють в невеликій кількості теплого або холодного бульйону після проціджування. Тоненькою цівкою рідину вливають в каструлю і злегка підігрівають, не доводячи до кипіння. У всьому іншому технологія приготування холодцю не відрізняється від класичного рецепту.

Прозорий бульйон - легко!

Прозорий бульйон - легко

Ніколи не варіть бульйон із замороженого м'яса - він вийде занадто каламутним, ніякої яєчний білок не допоможе. Спочатку м'ясо і кістки розморожують, добре промивають, а потім вже варять. Першу воду зливають з тієї ж причини - щоб холодець вийшов світлим і без домішок.

Для отримання прозорого бульйону йому не дають сильно кипіти, які не помішують в процесі варіння, а пінку обов'язково знімають. Бульйон слід добре проціджувати, так як нерідко він виходить каламутним через те, що його недостатньо очистили від всіляких домішок. Існує ще один секрет прозорого холодцю - кинути в бульйон щіпку лимонної кислоти до закипання.

Якщо профілактичні заходи не допомогли, проціджений бульйон освітлюють лимонним соком (½ ч. Л.) Або яєчним білком. На літр готового навару досить одного збитого білка, який додають в бульйон, після чого рідина ретельно очищають через складену в декілька шарів марлю.

Як готувати холодець з м'яса і риби

Як готувати холодець з м'яса і риби

Холодець є полегшений варіант холодцю і холодцю, оскільки готують його з нежирних сортів м'яса (яловичини, телятини, мови, курки, індички) і риби. Холодець готувати просто і легко, а для застигання бульйону використовується желатин.

М'ясо або птицю відварюють за всіма правилами приготування м'ясного бульйону. Далі блюдо охолоджують, відокремлюють м'ясо від кісток, розбирають його на волокна або ріжуть на шматки. Бульйон проціджують, а желатин заливають водою для розбухання - при цьому пропорції бульйону і желатину залежать від кількості м'яса. Рекомендується дотримуватися співвідношення, яке вказане в рецепті. Желатин вливають в бульйон і нагрівають, але не кип'ятять, інакше холодець не загусне.

Для рибного холодцю використовуються будь-які сорти риби, найголовніше - ретельно видалити кістки, щоб не було неприємних сюрпризів в процесі дегустації. Ну і звичайно, холодець навряд чи порадує око, якщо замість красивих шматочків в ньому буде рибний фарш. Тому зазвичай використовують більш щільну рибу, яка не розвалюється при варінні, - минтай, скумбрію, щуку, горбушу і представників сімейства лососевих. У бульйон кладуть риб'ячі голови, хвости і плавники, саме вони роблять його густим і наваристим, а ось зябра краще видалити через гіркоти. Варять рибний бульйон з додаванням овочів і спецій, видаляють кістки, проціджують і вводять желатин. У ємності для заливного розкладають шматочки яскравих овочів і заливають рідиною.

Рецепт: холодець в мультиварці

Рецепт: холодець в мультиварці

Дві свинячі ніжки промити і замочити на 3 години. Два курячих стегенця порубати на шматки, м'ясо викласти в мультиварку разом з однією очищеної цибулиною, половиною головки часнику і горошинами перцю. Налити води до максимального рівня і залишити на ніч у режимі «гасіння». Вранці остудити бульйон і, відокремивши м'ясо від кісток, порізати його на шматочки, розім'яти часник, повернути його в бульйон і посолити. Заповнити формочки м'ясом, залити бульйоном, дати настоятися і прибрати в холодильник.

Чи не складно зрозуміти, як готувати холодець із яловичини або свинячих ніжок, заливне з курки, мови і риби. Ці смачні страви дуже корисні для здоров'я через високий вміст колагену. Дбайте про здоров'я своєї родини і готуйте холодець не тільки на свята!