1. Як вибрати рис для суші
2. беремо посуд
3. варимо рис
4. приготування соусу
5. Останній етап

Ніхто не вміє готувати рис так смачно, як японці. Доказом цього твердження служать ціни в суші-ресторанах. У Токіо або Осаці з вас візьмуть $ 300 за все за якихось десять-п'ятнадцять грудочок рису з морепродуктами. Пропонуємо вам освоїти кілька секретних технік і методів, що дозволяють приготувати страву, гідне хорошого японського ресторану.

Нашим гідом в подорож по японським кулінарним традиціям буде шеф-кухар «Кампай!», кращої доставки суші в Харкові , Василь Іванов. Він не раз відвідував Країну сонця, що сходить і стажувався у відомих фахівців.

Як вибрати рис для суші

Зараз на полицях супермаркетів можна знайти упаковки продукту, який рекламується, як «спеціальний рис для суші».

На вигляд він не сильно відрізняється від звичайного, але варто, як мінімум, в два рази дорожче. Можна взяти такий продукт, але тільки в тому випадку, якщо він випускається відомим, що заслуговують на довіру, брендом.

Можна вибрати крупу самостійно. В цьому немає нічого складного, дотримуйтесь простих порад і не бійтеся помилитися.

1. Тільки білий рис. Ніяких жовтих і тим більше неочищених продуктів. Японці очищають і шліфують кращі зерна, щоб отримати сніжно-білу крупу.

2. Краще вибирати не круглі, а довгі овальні зерна.

3. Уважно читайте інформацію на упаковці, вам потрібна свіжа крупа, а не позаторішня.

4. Бажано брати прозорі упаковки, щоб можна було добре роздивитися зерна. Беріть тільки той вид і ту пачку, де найменше пошкоджених рисинок.

Промивати рис потрібно з особливою ретельністю

Пам'ятаєте приказку «сім разів відміряй, один відріж» і вираз «сьома вода на киселі»? Так ось, вони повинні стати вашим керівництвом до дії. Японці промивають рис дуже ретельно, не шкодують ні часу, ні води. Сім разів промийте і ще перевірте - вода повинна бути чистою, як сльоза.

Японці вважають, що хороший рис не може спливати в воді. Тому все зерна, плаваючі по поверхні, можна викинути.

беремо посуд

Коли рис варить японець, він бере спеціальну рисоварку, зі складною електронікою і доброю сотнею програм. У нас таке обладнання знайти вкрай складно, тому підійде звичайна велика каструля. Можна брати посуд як з емальованим покриттям, так і без нього. Головне, щоб стінки були якомога товщі.

Найважливіше: каструля повинна бути великою. Настільки великий, щоб після готування рівень каші доходив приблизно до середини, не вище.

Ще один важливий момент - для розмішування компонентів на всіх етапах використовуються тільки дерев'яні ложки або китайські палички для їжі. Ніяких металевих приладів.

варимо рис

Зерна можна варити разом з водоростями. Для цього підійде норі, яку зазвичай використовують для загортання ролів. Деякі японські шефи використовують морську капусту. Але класти водорості зовсім необов'язково, класичний рецепт рису для суші на увазі варіння в чистій воді, без додавання будь-яких компонентів, навіть без солі.

Відміряйте кількість води, по масі приблизно рівне рису. Можна взяти трохи більше, але не дуже багато. Залийте її в каструлю і доведіть до кипіння на сильному вогні. Тоді скрутіть вогонь на мінімум і засипте зерна в воду. Вода повинна покрити рис. Тепер залишається тільки почекати приблизно 15 хвилин до того, як зерна разварятся. Саме так варять рис в японських ресторанах. Популярну у нас методику, коли зерна заливають холодною водою і тільки потім ставлять на плиту, застосовують вкрай рідко.

приготування соусу

Ви помітили, що ми до цих пір нічого не говорили про сіль і цукор? Все тому, що ці продукти не кладуть прямо в рис, а готують з них особливий соус.

Тут є один нюанс. Три компонента соусу - це рисовий оцет, цукор і сіль. Японці вважають за краще брати їх в рівній пропорції. А наші кулінари зазвичай беруть оцту більше, рівно стільки, як двох інших компонентів разом узятих. Вирішувати вам, але пам'ятайте, що, якщо збільшити кількість оцту, рис буде кислуватим.

Бажано застосовувати саме рисовий оцет, але можна і експериментувати. Наприклад, пограти з ароматом, взявши виноградний або яблучний. Тільки не беріть звичайну оцтову кислоту, вона може зіпсувати страву.

Готується соус наступним чином. Цукор і рис змішують з оцтом і нагрівають на повільному вогні, постійно помішуючи, поки суха частина повністю не розчиниться.

Соус для рису - це головний секрет кожного японського шеф-кухаря. Саме в нього додаються різні секретні компоненти, що роблять блюдо неповторним. Хтось йде простим шляхом і додає в суміш соєвий соус. Хтось кладе спеції. Не бійтеся експериментувати, але не переборщіть з кількістю ароматних речовин.

Останній етап

Коли рис зварився і готовий соєвий соус, їх потрібно змішати в одному посуді. Збризгуємо зерна або потихеньку поливаємо і дуже ретельно і довго помішує. Потрібно домогтися повного і рівномірного перемішування компонентів.

Ще момент - охолоджені рису. Так, як ви, напевно, вже здогадалися, японці використовують віяло і студії блюдо повільно і довго. Можна опустити цей момент, але, якщо ви хочете повного дотримання традицій, готуйте віяло.

Ну ось, страва готова і з нього можна робити суші або подавати на тарілках, як вам більше подобається.

За матеріалами сайту kampai.com.ua