Як зварити рис для суші

Ключовим інгредієнтом суші є рис . Існує кілька способів приготування рису для суші, але всі вони результатом мають готовий рис. Тому розглянемо один із способів, для новачків цього буде більш ніж достатньо.

Почніть з промивання рису. Раніше рис необхідно було промивати для того, щоб видалити тальк, який використовувався для обробки рису. Тепер рис обробляють крохмалем, що одержуються з зернових, і промивка по суті не є обов'язковою, але у кого-то рис виходить більш вдало, якщо його промити. Промивати рис не складно: насипте у велику миску необхідну кількість рису (близько 2 чашок), заповніть миску до половини водою і рукою заважайте вміст миски, після чого акуратно злийте воду і повторіть процедуру до тих пір, поки зливається вода не стане майже прозорою.
Співвідношення рису і води при готуванні становить 1: 1. При приготуванні рису для суші в домашніх умовах зазвичай береться 2 чашки рису на дві чашки води. Якщо у вас є можливість, залишіть рис полежати у воді 20-30 хвилин перед тим, як приступити до готування, знову ж таки це не обов'язково. Засипте рис в каструлю і додайте воду, доведіть до кипіння. Встановіть конфорку на мінімальний вогонь.
Закрийте каструлю кришкою і залиште готуватися ще 10 хвилин. Вимкніть плиту і залиште рис доготовляє в каструлі під кришкою ще 20 хвилин.

Яким би методом для приготування рису ви не користувалися, поки він готується, займіться приготуванням оцту для суші.

Рис для суші та ролів повинен бути клейким

Інгредієнти розраховані на всі ті ж чашки рису, які умовно поки що знаходяться в каструлі:

• Чверть чашки рисового оцту;
• 2 столові човни цукру;
• 1 чайна ложка солі.

Змішайте всі інгредієнти в невеликій каструлі і нагрівайте їх для того, щоб сіль і цукор розчинилися. Цукор в даній суміші покликаний пом'якшити гостроту оцту, тоді як сіль розкриває смак оцту, знижуючи солодкість.
Отже, як тільки ваш рис готовий, викладіть його у велику миску для того, щоб він охолов. Рівномірно розбризкайте отриману оцтову суміш над всім рисом і акуратно перемішайте рис дерев'яною лопаткою. Уникайте користуватися металевими ложками, оскільки вони змінюють смак рису.
При перемішуванні будьте обережні і не розламуйте лопатки крупинки рису і не заважайте занадто вже сильно. Після всього цього остудіть рис до кімнатної температури за допомогою віяла або інший тарілки рис стане блискучим і глянсовим, залишаючись при цьому липким. Якщо ви не остудіть рис, то при подальшому його використанні зламаних зерна.

Як зробити тезу

Тезу - важливий інгредієнт при приготуванні суші. Багато новачків чомусь бояться брати готовий рис безпосередньо руками і користуються для цього дерев'яною ложечкою. Однак, управлятися рисом найкраще руками, а кращий спосіб не дозволити рису прилипати до рук - використовувати тезу. Тезу - проста в приготуванні суміш однієї частини оцту і однієї частини води. Обробивши тезу руки, умочіть в тезу серветку, щоб протирати ніж після того, як ви зробите і наріжете кілька ролів.

Нагадаємо, раніше "Сегодня" розповідали, як приготувати роли Філадельфія . Також ми писали про сушірітто - гібриді суші і буріто .

Дивіться відео, як їсти суші, щоб не отруїтися:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram