1. Рецепт холодцю з яловичини
2. Як приготувати зі свинини покроково
3. Легкий курячий холодець на желатині
4. секрети успіху

Домашній холодець - одне з основних м'ясних страв до свята, і у нас в Росії його готують і люблять дуже давно. А напередодні Нового року багато господинь активно запасаються свинячими ніжками і хвостиками, вушками; курячими крильцями і стегнами, субпродуктами, яловичими «голяшку» та іншими «холодцовимі» складовими. Підходить практично будь-яке м'ясо, але зазвичай у нас готують зі свинини і яловичини, і не так часто - з курки.

Зміст статті:

Втім, зараз курячий холодець (холодець) став більш популярним блюдом: курка коштує дешевше і швидше готується, а купити її простіше - вибір достатній.

Кісточки та суглобові хрящі - це частини, які допомагають холодцю застигати, ставати прозорим, пружним і щільним: вони багаті желюючий речовинами. Якщо таких частин небагато, допомагає додатково введений желатин - клейкий продукт, що виробляється з шкіри, кісток, хрящів і сухожиль тварин, луски риб: він буквально насичений білком - до 87%.

Господині усього світу використовують желатин для приготування безлічі різних страв. Зараз з'явився желатин швидкорозчинний. Його не доводиться замочувати для набухання: додають в готовий бульйон, перемішують - можна відразу розливати холодець. Зручно, але про звичному желатині господині відгукуються «тепліше»: швидкий продукт може не розчинитися повністю і важко відмивається від посуду. До того ж розчинні продукти рідко бувають корисними.

Прості рецепти холодцю з желатином з різних видів м'яса до Нового року стануть в нагоді багатьом. Важливий момент: часто в рецептурі пропонується знімати піну шумівкою після закипання води приблизно 8-10 хвилин. Але краще не полінуватися, а злити першу воду, промити м'ясо і каструлю, налити чисту воду і тоді вже варити холодець до готовності. Навіщо? А ви подивіться, як виглядає ця піна, і згадайте, чим годують і обробляють сьогодні вирощуваних тварин: не варто додавати організму нітритів, гормонів та антибіотиків - їх і так вистачає. Тим більше, що позбутися від усього цього так просто.

Рецепт холодцю з яловичини

Холодець з яловичини на Русі завжди вважали найкращою їжею для здоров'я суглобів: дійсно, якщо є його регулярно, артрози, артрити та інші подібні хвороби полегшуються або відступають зовсім. Він менш жирний і калорійний, ніж свинячий, але смачний і дуже поживний; щоб холодець був прозорим і апетитним, варити його (як і будь-який інший) треба правильно.

Як приготувати холодець із яловичини покроково

• Вимите і вимочене м'ясо (голяшку, 1,5 кг) ставлять на плиту у великій каструлі, заливши холодною водою;
• після закипання і «підйому» піни чекають 1-2 хвилини, зливають воду, промивають м'ясо холодною водою, миють каструлю;
• кладуть м'ясо в чисту воду, знову ставлять на вогонь;
• додають до м'яса очищену цибулину (цілу) і моркву (крупно порізати) - для більшої прозорості бульйону, а потім їх можна витягнути;
• доводять до кипіння під кришкою і варять на малому вогні близько 6-8 годин (молоде м'ясо -5-6 годин);
• за 1-1,5 години до готовності солять за смаком, ще через 30 хвилин додають бажані спеції;

• виймають готове м'ясо, остуджують, відокремлюють від кісток і подрібнюють (рубають або в м'ясорубці);
• ретельно проціджують бульйон;
• відливають і остуджують 1,5 склянки бульйону, кладуть в нього желатин (30 г), помішують;
• ставлять на вогонь проціджений бульйон, виливають набряклий желатин, доводять до кипіння при постійному помішуванні;
• через 5 хвилин знімають і охолоджують;
• розкладають м'ясо в форми (чашки, піали), додають (за бажанням) роздавлений часник;
• розливають бульйон в ті ж форми, перемішують; прибирають в холодильник на застигання - близько 6-7 годин.

Як приготувати зі свинини покроково

Холодець зі свинячої голови виходить дуже ніжний, але жирний і калорійний - не дарма чоловікам так подобається закушувати їм спиртне. Готується він порівняно швидко, а желатин не потрібно - застигає відмінно, хоча можна приготувати і з желатином: тоді він буде пружним, як мармелад.

Ніжки, однак, більше подобаються багатьом господиням: коштують недорого, калорій менше, смачно і ситно. Пахне хороший свинячий холодець так, що «встояти неможливо», а для поліпшення його засвоюваності - все-таки свинина - можна додати хрін, якщо дозволяє шлунок.

Особливих відмінностей в приготуванні свинячого і яловичого холодцю немає.

Як приготувати холодець на желатині з свинини покроково

• Ніжки (1-1,5 кг) так само миють, ретельно вискоблюють, замочують у холодній воді - краще на всю ніч;
• в каструлю поміщають, розрубав на частини;
• так само зливають першу воду, промивають і т.д .;
• варять 5-6 годин на малому вогні, знімаючи (якщо є) зайвий жир;
• за годину до закінчення варіння кладуть моркву і цибулю, коріння, сіль і перець за смаком;

• знімають з вогню, виймають і обробляють м'ясо (відокремлюють від кісток, перебирають), морква, коріння, цибулю і кістки викидають. Залиште більше хрящиків: смачніше і застигне краще;
• проціджують бульйон;
• м'ясо пропускають через м'ясорубку разом з очищеним і вимитим коренем хріну (50-60 г). Інший варіант: хрін натирають на дрібній тертці і змішують з рубаним м'ясом;
• желатин (3 ст.л.), заздалегідь розмочений, розчиняють в частині бульйону (2 склянки) і нагрівають не до кипіння;
• м'ясо з хріном заливають процідженим бульйоном, доводять до кипіння;
• додають бульйон з желатином, перемішують, дають постояти близько години;
• розливають у форми, ставлять в холодильник, на середню полицю, або просто в прохолодне місце: холодець застигне, але повільніше.

Правильний свинячий холодець з желатином нагадує щільне желе, і він не такий прозорий, як яловичий. Застигає близько 4-5 годин, але краще залишити на ніч.

Легкий курячий холодець на желатині

Грудки - 500 г, стегон або гомілок (або цілий стегенце) - 300 г: буде наваристий. Готують, як будь-який холодець на желатині, але все відбувається швидше. Рецепт холодцю на желатині з курки є найлегшим з усіх можливих варіантів. Він прекрасно підійде тим людям, які і в Новий рік хочуть стежити за своєю фігурою і стрункістю і планують нежирне, але дуже смачне меню.

Як приготувати легкий холодець з курки на желатині

• У каструлю кладуть відразу м'ясо, морква і цибулину;
• варять після закипання на малому вогні 2-3 години (в мультиварці швидше - всього 1,5 години);
• за півгодини до готовності солять, кладуть перець, лавровий лист;
• виймають м'ясо і овочі, прибирають кістки;

• проціджують бульйон;
• нарізають м'ясо шматочками, викладають у форми (на дно можна шматочки варених овочів, горошок);
• додають роздавлений часник за смаком, перемішують;
• з'єднують бульйон з желатином (20 г), заздалегідь розчиненим у склянці кип'яченої води, нагрівають майже до кипіння;
• заливають м'ясо в формочках бульйоном, остуджують;
• прибирають на застигання.

секрети успіху

Взагалі холодці з желатином можуть застигати за 3 години і навіть швидше - можна дивитися «по ситуації». А бажаної консистенції досягають, варіюючи кількість желатину: для ніжного заливного вистачить 25 г на 5 л води, для пружного - 50 г, для щільного - 75 м В курці мало жиру, тому желатину краще класти на 5 г більше, але не перестарайтеся: може постраждати смак і аромат. Желюючий розчин вливають в бульйон тонкою цівкою, весь час помішуючи.

Води в каструлю треба наливати так, щоб м'ясо покривалося на 2-2,5 см: оптимальне співвідношення для хорошого застигання - так встигне википіти потрібну кількість рідини. Доливати воду в процесі теж не можна: випаровуватися вона повинна повільно і поступово - це важливо для смаку. Добре, коли в кінці варіння залишається половина початкового об'єму води: такий холодець можна вважати правильним.

Ми щиро сподіваємося, що рецепти наших холодців з желатином сподобаються Вам і Вашим близьким. Бажаємо Вам веселою, спокійною і душевної зустрічі Нового року в колі близьких і коханих людей, адже, як кажуть, як Новий рік зустрінеш, так його і проведеш! Удачі вам.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: холодець на желатині