1. Рис «Японський» - ідеальний вибір
2. Як правильно варити рис для суші
3. Роли «Філадельфія»: готуємо вдома
4. Запечені гункан-суші з сьомгою і крабовим м'ясом
5. Роли з червоною ікрою

Перші суші з'явилися в Японії понад тисячу років тому, але виглядали вони трохи інакше. Рибу обкладали рисом і поміщали шарами в дерев'яні бочки, обсипаючи сіллю. Через півтора місяці бродіння риба набувала пікантного смаку, а рис викидали. Звичайно, це було марнотратно і непрактично, але що ще залишалося робити при відсутності холодильників? І тільки в XVII столітті навчилися робити рисовий оцет, яким просочували рис, а рибу стали подавати в сирому вигляді. В ті часи рис пресували в спеціальних дерев'яних формах, але суші і роли в тому вигляді, в якому ми знаємо їх зараз, з'явилися вже в XIX столітті. Суші стали символом Японії, як ікебана і східні єдиноборства, і до сих пір залишається загадкою, як з простих інгредієнтів японцям вдається створювати страви, які стають справжніми кулінарними бестселерами.

Рис «Японський» - ідеальний вибір

Торгова марка «Національ» пропонує для любителів суші сорт рису «Японський» , Що представляє собою круглі білі зерна. Рис «Японський» має свою особливість: у його зерен підвищена клейкість. Круглозерний білий рис - це частина національної культури Японії. Відчуйте цю яскраву і дивовижну країну разом зі справжнім японським рисом. Найважливіше - у нього немає аромату. Це важливий критерій вибору рису для японської кухні. М'який білий рис є основою більшості японських страв, улюблених і нам, прекрасно підходить для суші, традиційного гохан, Тяхан і інших традиційних страв. Тільки такий рис буде тримати форму суші та ролів. Довгозерний рис, що містить менше крохмалю, для цієї страви не підходить, оскільки суші будуть розвалюватися. Те ж саме стосується пропареного рису, який ніколи не злипається.

Круглозерний рис є частиною національної кухні Японії. Зерна рису повинні бути цільними, без колотих або зламаних зерен. Крупа повинна бути красивою, без тріщин і дефектів. Тільки білі рисинки містять достатню кількість крохмалю.

Як правильно варити рис для суші

добре промийте рис «Японський» , Поки вода не стане прозорою, і замочіть його на півгодини, щоб він ввібрав в себе вологу. Злийте воду і залийте рис нової водою в пропорції 1: 1, хоча води можна додати і трохи більше. Відразу після закипання засічіть час і варіть рис близько 20 хвилин, не піднімаючи кришку, а потім дайте йому настоятися під закритою кришкою ще 15 хвилин.

Поки рис настоюється, зробіть заправку з 0,5 склянки рисового оцту, чверті склянки цукру і 1 ч. Л. солі - змішайте всі інгредієнти і доведіть їх до кипіння. Такої кількості заправки вистачить на півкілограма рису. Як тільки рис і соус злегка охолонуть, ретельно і дбайливо перемішайте їх дерев'яною лопаткою, щоб кожне зернятко просочилося пікантним соусом. До речі, краще брати японський рисовий оцет, а не китайський або європейський, оскільки японський продукт - ніжний і злегка солодкуватий, тоді як оцет інших виробників відрізняє трохи кислуватий смак, а значить, і рис вийде з кислинкою.

Роли «Філадельфія»: готуємо вдома

Зваріть за всіма правилами 500 г рису «Японський», змішайте його з соусом, приготованим за вказаною вище рецептом.

Викладіть на рогожу половину листа норі, намочіть руки водою і помістіть в середину трохи готового рису, розподіляючи його тонким шаром по всій поверхні. Переверніть за допомогою циновки пласт рису і норі таким чином, щоб шар норі виявився зверху. Викладіть на рис смужку сиру Філадельфія вагою близько 50 г. Поверніть рол у вигляді рулету за допомогою циновки, надайте йому потрібну форму і викладіть на обробну дошку. Наріжте слабосоленої лосось скибочками такого розміру, щоб можна було обернути рулет з трьох сторін. Викладіть скибочки риби на рол, притисніть їх за допомогою циновки, щоб лосось склеївся з рисом. На один рулет знадобиться 70-100 г лосося. Розріжте рулет на шматочки, прикрасьте васабі, маринованим імбиром і подавайте на стіл.

Запечені гункан-суші з сьомгою і крабовим м'ясом

Зваріть рис «Японський», змішайте його з заправкою з рисового оцту (трохи більше або менше - дивіться за смаком). Зробіть спайсі-соус для запікання з 4 ст. л. майонезу, 1 ч. л. соєвого соусу, дрібно порізаної половини зубчики часнику і трохи подрібненого перцю чилі.

Наріжте 100 г сьомги і 100 г крабового м'яса в окремій чашці, при цьому замість крабового м'яса можна взяти крабові палички високої якості, а замість сьомги - будь-яку червону рибу.

Наріжте листи норі на довгасті смужки, з рису сформуйте биточки вагою близько 70 г, оберніть їх смужками норі і в отримані чашечки покладіть по 1 ч. Л. рибної начинки і спайсі-соусу.

Запікайте гункан-суші протягом 5 хвилин при температурі 200 ° C, подавайте гарячими з васабі і імбиром.

Роли з червоною ікрою

Для цієї страви вам знадобиться рис «Японський» «Національ» . Зваріть його як для суші, приготуйте соус з рисового оцту і змішайте з рисом.

Викладіть на стіл листи норі, кожен лист покрийте рисовим шаром, залишаючи краю вільними, - для цього вам знадобиться близько 100 г відвареного рису на один лист. Покладіть в середину листа смужку розрізаної уздовж крабової палички, змастіть зверху трохи вершковим сиром типу Філадельфії, загорніть рулетом і наріжте вологим і гострим ножем. Прикрасьте роли червоною ікрою, викладіть красиво на блюді і подавайте до столу.

З рисом «Японський» «Національ» роли і суші завжди виходять смачними, красивими і апетитними. Налийте в маленькі чашки соєвий соус, прикрасьте скибочки маринованого імбиру зеленої гірчицею васабі. Візьміть суші дерев'яними паличками, опустіть в соус і дайте їм просочитися. Тепер можна насолоджуватися справжнім японським делікатесом. Смачного!