1. Фестиваль морського гребінця: радості і смакоту
2. Ніжне скарб морів: особливості лову морського гребінця
3. Чим корисний морський гребінець і як його їдять
4. Морський гребінець як символ

Час: 12 і 13 квітня 2014 року

Місце: департамент Кот-д'Армор (Côtes d'Armor), містечко Еркі (Erquy), Бретань, Франція

Подія: Традиційне свято (фестиваль) морських гребінців (Fête de la coquille Saint-Jacques)

Кожен квітень, починаючи з 1993 року, в Бретані - а саме в приморських містечках Еркі (Erquy), Сен-Ке-Порріє (Quay-Portrieux) і Логіві-де-ла-Мер (Loguivy-de-la-Mer) - зазначається закінчення сезону лову морського гребінця. Подібні ж свята проводяться в Нормандії.

Фестиваль морського гребінця в Бретані щорічно привертає від 40 до 70 тис. Туристів. Він організовується по черзі в кожному з трьох основних портів вилову гребінця в департаменті Кот-д'Армор. У 2014 році місцем проведення свята знову стане містечко Еркі - чарівний риболовецький порт в затоці Сен-Брійо (Saint-Brieuc), відомий як одне з головних місць видобутку морського гребінця. Еркі навіть називають «бретонської столицею морських гребінців».

Фестиваль морського гребінця: радості і смакоту

Традиційне свято в честь морського гребінця, цього красивого і смачного молюска, відзначається різноманітно і весело, з активною участю місцевих жителів, дітей і дорослих. У програмі - численні розважальні та гастрономічні заходи, в тому числі продаж свіжовиловлених морських гребінців, дегустації, концерти бретонської музики і моряцьких пісень, прогулянки на вітрильниках і рибальських човнах по місцях лову морського гребінця.

Всі концерти і вуличні розважальні заходи - безкоштовні.

Протягом двох днів свята кожен охочий отримає унікальну можливість здійснити морську прогулянку на риболовецькому судні і поблизу поспостерігати за роботою рибалок, які займаються ловом морського гребінця. Тривалість прогулянки становить 45 хвилин, вартість участі - 5 євро (для дітей віком до 12 років безкоштовно). Човни відправляються кожні півгодини. Здійснювати вилов морського гребінця можуть тільки професійні рибалки, які мають відповідні квоти.

Для любителів більш романтичного відпочинку пропонуються морські прогулянки на традиційному вітрильнику Sainte-Jeanne. Екскурсії проводяться три рази на день, о 10:00, 14:00 і 16:00, відправлення з порту Еркі. Прогулянка триває півтори години, вартість участі складає 15 євро на людину. Зауважимо, що прокотитися на цьому красивому судні, що вміщає 18 пасажирів, можна не тільки під час фестивалю гребінців. Ці морські прогулянки організовуються в літній період щодня, а навесні і в вересні - по визначеним розкладом . Шлюп Sainte- Jeanne є реконструкцією парусника 1912 року. Саме такі каботажні судна колись допомогли процвітання порту Еркі завдяки торговельному обміну з іншими портами Ла-Маншу. Сьогодні на цьому туристичному судні можна здійснити прогулянку на 2-3 години, на півдня, на цілий день або навіть відправитися в невеликий круїз, наприклад на острів Джерсі.

Невід'ємна частина фестивалю - торгівля свіжими морськими гребінцями. Будівля оптового рибного аукціону Еркі (la criée), не так-то часто відкрите для публіки, перетвориться на час свята в великий критий ринок морепродуктів, доступний для звичайних покупців. Тут будь-який жителі Еркі або турист зможе придбати свіжовиловлених морські гребінці. Ринок також прикрасять прилавки з рибою, устрицями та іншими дарами моря.

Бретонці і туристи зможуть спробувати морські гребінці під різними соусами (навіть в шоколаді!), Приготовані прямо в порту або в одному з численних ресторанів, які з нагоди фестивалю пропонують гостям спеціальне меню. Не пропустіть випадку спробувати останні свіжі морські гребінці в цьому сезоні! Наступні будуть тільки в жовтні, коли ловля відновиться.

Обов'язковою подією фестивалю є ремісничий ярмарок, на якій можна буде купити декоративні предмети, картини на морську тематику і прикраси з раковин морського гребінця.

В рамках свята також пройде хода членів різних асоціацій, численні вуличні вистави, концерти духових оркестрів, джазових колективів і традиційних бретонських оркестрів. Окремі розважальні та навчальні заходи будуть організовані для дітей.

На вулицях Еркі можна буде побачити вуличних артистів: чарівних живих маріонеток-сонь DéDé's, гігантських механічних тварин, клоунів, майстрів «скульптурних композицій» з повітряних куль. Діти і батьки зможуть повеселитися, прокотившись на екстравагантних радіомобілях Лео Поля (Léo Paul).

Особливістю фестивалю морського гребінця в цьому році стане безкоштовний концерт французької (бретонської) співачки Нольвенн Леруа (Nolwenn Leroy), який відбудеться ввечері в суботу в Еркі на великій сцені на березі моря. Співачка виконає пісні зі своїх двох останніх альбомів: Bretonne ( «бретонка»), заснованому на традиційній бретонської і ірландської музики, і Ô filles de l'eau ( «Дочкам води»), складеному з оригінальних композицій з аурою кельтського фольклору.

Ще одна новинка цьогорічного фестивалю - кулінарне шоу, в якому візьмуть участь 12 шеф-кухарів з усією Бретані. Вони поділяться з публікою своїми рецептами приготування морського гребінця і здивують своєю фантазією і нечуваними поєднаннями інгредієнтів. На очах у глядачів маестро кулінарного мистецтва приготують такі вишукані страви, як карпаччо з морського гребінця з бергамотом і авокадо, м'якоть морського гребінця з черемшею, морський гребінець з водоростями ... Шоу завершиться бесідою з кухарями. Участь для глядачів - платне (квитки по 3 євро, передбачені сидячі місця).

Детальна програма заходів свята морського гребінця на цей рік наводиться на офіційному сайті Еркі тут .

Ніжне скарб морів: особливості лову морського гребінця

Морський гребінець, або гребінець святого Якова (Якова) (Сен-Жак) (coquille Saint-Jacques) (по-науковому Pecten maximus) - двостулковий молюск сімейства пектінід. Це один з найбільш вишуканих дарів моря, справжня перлина Бретані.

В Європі морський гребінець мешкає на півночі Атлантики і Середземномор'я. Його добувають в Бретані, Нормандії, Шотландії, Ірландії, Італії та Англії. Ловля морського гребінця в літній сезон заборонена тільки у Франції. Для лову використовуються спеціальні судна, оснащені так званої драгою (тралом) - металевою сіткою, що борознять морське дно і дозволяє захопити приховані в землі морські гребінці. Обмеження мінімального діаметра осередків дозволяє знизити ймовірність вилову молодих молюсків.

На бретонском узбережжі в затоці Сен-Брійо щорічно виловлюють понад 6500 тонн морського гребінця, тобто майже половину всього французького обсягу (інша половина припадає на Нормандію).

Городок Еркі став важливим рибальським портом з ловлі морських гребінців в 1960-х роках і з тих пір відомий на всю Європу як один з найбільших центрів їх видобутку. У 2013 році в Еркі було виловлено 2650 тон морських гребінців. Зазвичай ловля ведеться вночі, а рано вранці молюски вже продаються на оптовому аукціоні (la criée). Колись торгівля тут велася шляхом звичайного вигуки (французький дієслово crier означає «кричати»). Тепер торги комп'ютеризовані і завдяки цьому здійснюються в рекордно короткий час. У певні дні бажаючі можуть відвідати цей рибний аукціон і ознайомитися з усіма стадіями доставки і продажу гребінців, однак купити тут в звичайні дні нічого не можна: торгівля виключно оптова.

Ловля морського гребінця у Франції суворо регламентується з метою захистити цей цінний вид і забезпечити нормальне відтворення молюска. Зокрема, сезон лову гребінця в департаменті Кот-д'Армор триває лише з кінця жовтня по квітень, причому ловити дозволено тільки 2 дні на тиждень і не довше 45 хвилин в день. Навіть мінімальне порушення риболовецьких норм загрожує штрафами і позбавленням ліцензії. Зазвичай бретонські рибалки «йдуть на гребінця» в понеділок і середу. Сезон лову закривається в той час, коли у морських гребінців починає формуватися репродуктивний орган (полова залоза) - червоне м'ясо (corail), тому сен-жаки із затоки Сен-Брійо в основному містять тільки біле м'ясо (noix). В інших регіонах червона частина у гребінців присутній майже весь сезон. Скажімо, у гребінців на атлантичному узбережжі в районі Бреста ця залоза формується вже в листопаді, що цінується багатьма гурманами.

Ловля морського гребінця грає важливу роль в економіці регіону. За рахунок цієї діяльності заробляють на життя близько двохсот сімей в затоці Сен-Брійо. Шістдесят катерів відправляються з порту Еркі два рази в тиждень, привозячи на берег по 600 кг морських гребінців. Це не так вже й багато; на кожні 7 кг черепашок доводиться лише 1 кг м'якоті.

Дари моря з портів департаменту Кот-д'Армор - морські гребінці, устриці, різноманітні види риби - щороку можна спробувати на січневому фестивалі в Парижі на Монмартрська площі Abbesses (Fête de la Coquille Saint Jacques à Montmartre).

Чим корисний морський гребінець і як його їдять

Морський гребінець не тільки красивий на вигляд. Це ще і дивно смачні ласощі. Чудовий молюск входить до складу вишуканих французьких страв і подається в самому різному поєднанні.

Існує безліч рецептів приготування морських гребінців, причому оранжево-червона частина (corail) йде в їжу з не меншим успіхом, ніж біла м'якоть (noix). Як вже говорилося, червоне м'ясо гребінця - це його репродуктивний орган (полова залоза), так що воно буває тільки у зрілих молюсків (втім, зрілість ніяк не відбивається на смакових якостях). Вживати цю частину молюска чи ні - справа смаку. Якщо вам червона частина подобається, то грудень - найкращий час для покупки свіжих гребінців (восени, після закінчення періоду відтворення, ще занадто рано, оскільки заліза ще не встигла відновитися).

Морський гребінець - корисний і поживний продукт, багатий білком і вітамінами (особенноB12, B9 і A), а також мінералами (фосфором, калієм, кальцієм, селеном, залізом і йодом). Він також містить Омега-3 поліненасичені жирні кислоти. Оскільки морський гребінець відрізняється низькою калорійністю (83 ккал на 100 г), він особливо рекомендується для здорового і дієтичного харчування.

Свіжий гребінець можна їсти і сирим, у вигляді карпаччо, але частіше його їдять підсмаженим або тушкованим. М'якоть морського гребінця має незрівнянної ніжністю, тане текстурою і легким горіховим присмаком. Іноді досить просто прихопити його в рослинній олії, оскільки зайві добавки можуть забити його справжній смак. Страви з морського гребінця часто присутні на святковому столі французів. Багато, наприклад, вживають їх під час новорічного застілля, тим більше що на грудень припадає самий розпал сезону лову молюска.

Серед рецептів приготування морського гребінця особливо популярний наступний: морські гребінці по-Бретонська (Coquilles St-Jacques à la bretonne). Спочатку потрібно розморозити і обсушити гребінці - або купити свіжі (для даного рецепту знадобиться приблизно 18 молюсків). Потім подрібнити 5 головок ріпчастої цибулі і добротний пучок петрушки і обсмажити цю суміш у великій сковороді з щедрим кількістю вершкового масла (можна додати мускатний горіх, трохи молока і ложечку борошна і / або хлібний м'якуш). Дати суміші добре потомитися, щоб цибуля стала гранично м'яким. Посолити, поперчити. Потім вилити в сковороду 1/2 склянки білого вина і додати вогонь, щоб алкоголь швидко випарувався. Ще трохи прожарити на сильному вогні, щоб суміш придбала золотистий відтінок. В іншій сковороді розігріти вершкове масло на досить сильному вогні, покласти туди м'якоть морських гребінців і залишити присмажуватися приблизно на півтори-дві хвилини. Потім м'якоть з сковороди витягти, а отриманий сік додати до суміші цибулі і петрушки. Тепер наповнити цією сумішшю порожні раковини морського гребінця (або інший порційний жароміцний посуд) і поверх укласти м'якоть молюсків (розрізати навпіл або на три частини, в залежності від розміру). Посипати панірувальними сухарями, покласти зверху по шматочку вершкового масла і поставити на великому деку приблизно на 15 хвилин в розігріту до 220 ° C духовку. Готувати, поки верх не покриється злегка золотавою скоринкою. Чи не пересушити гребінці, інакше вони стануть гумовими.

Скільки коштує морський гребінець? Морські гребінці - досить дороге задоволення. На бретонських і нормандських ринках ці молюски можна купити за ціною 3-5 євро за кілограм, в рибних крамницях ціна іноді доходить до 7-8 євро. У французьких супермаркетах свіжі цілі гребінці продаються приблизно по 5 євро за кілограм. Заморожена м'якоть морських гребінців в супермаркетах коштує приблизно 12-19 євро за 400 грам (ціна залежить від країни походження, а також від наближення свят). Саме в замороженому вигляді морські гребінці найчастіше зустрічаються в продажу у нас в Росії і взагалі у всіх інших країнах. Такий гребінець теж досить непоганий, якщо його правильно розморозити і правильно приготувати. У продажу можна зустріти гребінці не тільки з Франції, але також з Аргентини, Перу, США, Канади, Японії та інших країн.

Морський гребінець як символ

Морські гребінці зародилися приблизно 570 мільйонів років тому. Вони були присутні в житті людства з доісторичного періоду в якості релігійного символу, орнаменту або засоби обміну. В античності в Греції, Індії та Китаї морський гребінець вважався символом родючості, любові і жіночого начала. Від цих древніх уявлень відбувається, наприклад, іспанська назва даного молюска: concha venera. На багатьох класичних картинах і скульптурах із зображенням Афродіти або Венери (богині любові і родючості) зустрічається зображення морського гребінця.

Найбільш відомий приклад з живопису - натхненне античністю «Народження Венери» Боттічеллі, де богиня любові сходить на берег у величезній раковині гребінця, підганяє вітер.

Раковину гребінця також носили як талісман, амулет від пристріту, злих духів і всіляких хвороб. Зауважимо, що по-англійськи морський гребінець називається scallop, що походить від французького слова «ескалоп» (escalope), яке спочатку означало «раковина», «шкаралупа».

У християнській культурі цей красивий молюск став символізувати воскресіння. Їм прикрашали вівтарі, капітелі і надгробки. Раковину зображували на фронтонах храмів і просто в якості архітектурного орнаменту. Після зародження в IX столітті традиції паломництва в Сантьяго-де-Компостела до мощів апостола Якова морський гребінець стає важливим релігійним символом (не випадково у французькій мові молюск називається «гребінцем святого Якова», Coquille Saint-Jacques).

Паломники, які побували в Галісії в соборі Сантьяго-де-Компостела, стали, повертаючись додому, надягати раковину гребінця навколо шиї або нашивати на одяг і капелюх. На узбережжі Галісії такі раковини зустрічалися в надлишку. Після відвідин Сантьяго-де-Компостела прочани доходили до узбережжя (найчастіше в районі мису Фіністерре) і збирали там черепашки як доказ доконаного паломництва і сувенір. Цей звичай набув особливого поширення з XII століття. В наші дні паломники беруть з собою черепашку з самого початку шляху, в якості своєрідного оберега і розпізнавального знака.

Дорога назад паломників був особливо важкий, оскільки священики накладали на цих нещасних різноманітні покути: зокрема, пілігрими були зобов'язані кілька разів на день проповзати частину шляху на колінах. В цьому випадку порожні раковини морського гребінця нерідко служили свого роду «наколінниками» - щоб штани не так протиралися. Однак жорстка раковина доставляла грішникові сильний біль, так що через деякий час стали використовувати спеціальні шкіряні наколінники. З тих пір черепашки втратили утилітарне значення, і їх роль стала більш благородної, чисто символічною (знак закінчення паломництва).

У середні століття роль гребінця як відмітної символу паломника була особливо важливою. Це допомагало захиститися від розбійників. Дороги тоді були небезпечні для подорожніх, тому мало сенс об'єднуватися в групи і одягатися суворо певним чином.

Кроме того, наявність Раковини служило свого роду перепусткою в монастирі и на заїжджі двори. Зазвічай прочани належало давати Стільки їжі, скільки помістіться в одній раковіні. Туди могли насіпаті, например, жменю вівса або ячменю або налиті немного пива або вина. Таким чином, даже біднякі могли подаваті паломникам милостиню, чи не дуже собі обтяжуючі. З тих пір (примерно з XII століття) Гребінець ставши ще й символом милосердя та благодійності (зверніть увагу на схожість Раковини з Розкрити долоні), почав з'являтися на гербах міст и щитах хрестоносців. Відповідно до Кодексу Калікста (Liber Sancti Jacobi), две створки Раковини спріймаліся як две Головні заповіді любові - учись любити Бога понад усе и любити ближнього, як самого себе. Так ми знову повертаємося до давніми уявленнями про раковині як символі любові, тільки в християнську епоху це вже була любов духовна. У тому ж Кодексі розповідається легенда про те, як раковина гребінця, привезена з Галісії італійським паломником, одним дотиком допомогла зцілитися нікому лицареві з Апулії від величезного зоба.

Так раковина морського гребінця стала одним з головних атрибутів паломників, поряд з довгою палицею, балахоном з капюшоном, широкої повстяної капелюхом і пляшкою з гарбуза. Раковина також стала символом Сантьяго-де-Компостела, паломників і самого апостола - святого Якова. Існує легенда, що під час перевезення мощей святого Якова з Єрусалиму в Галісію корабель потрапив в страшний шторм, і один лицар мало не загинув, скинутий у воду конем. Відчуваючи, що прощається з життям, він почав благати про заступництво святого Якова і був врятований: його тіло чарівним чином було вилучено з води, все вкрите раковинами.

Цікаво, що у Франції, починаючи з Середньовіччя, раковина гребінця була символом будь-якого паломництва: її носили не тільки пілігрими, які поверталися з Сантьяго-де-Компостела, а й ті, хто здійснив паломництво на Святу Землю або Мон-Сен-Мішель. Однак з часом раковина стала асоціюватися виключно з місцями, пов'язаними з апостолом Яковом.

На сьогоднішній день раковина морського гребінця є офіційним символом Шляхи Святого Якова і міста Сантьяго-де-Компостела. Уздовж цього паломницького маршруту стоять покажчики зі стилізованим зображенням цього молюска, жовтим на синьому тлі (одночасно даний логотип нагадує промені сонця або розбіжні дороги).

♦♦♦♦♦♦♦

Вікорістані джерела:

1. Морські гребінці, стаття у Вікіпедії

2. Фестиваль морського гребінця, інформація на туристичному сайті Бретані

3. Офіційний туристичний сайт Еркі (Бретань)

4. Прогулянки на яхтах і катерах в Бретані

5. Ловля морського гребінця в Бретані

6. Морський гребінець: історія і гастрономія

7. Свято морського гребінця приходить в Париж

8. Символіка раковини морського гребінця на паломницькому шляху Сантьяго

9. Морський гребінець: раковина паломника і її символіка

10. Морський гребінець: смачний і корисний продукт

11. Шлях Святого Якова, стаття у Вікіпедії

12. Рецепти приготування морського гребінця по-Бретонська

13. Інший варіант рецепта морського гребінця по-Бретонська